La Picea / Diana Chistruga
Cada enero, nos preguntamos, y nos preguntan, “¿Cuáles son tus propósitos de Año Nuevo?” “¿A qué renunciarás este año?”, lo que generalmente me genera cierta ansiedad. ¿Por qué tengo que renunciar a algo? Realmente no me gusta tener la perspectiva de “renunciar” porque entonces empiezo a ver cómo mi vida tendrá carencias en ese aspecto. Si no puedo tener esto, lo deseo más. En ese punto, me estoy preparando para el fracaso.
Más bien, quiero ver mi nuevo año como una forma de ganar algo. En concreto, ganar fuerza; con mi cuerpo, mi determinación y mi disciplina. Es un desafío, ¿lo ves? Y disfruto de un buen desafío. (¿Yo? ¿Competir? No…)
Como me interesa aprender nuevas habilidades y ampliar las que ya tengo, decidí volverme vegano en enero, lo que cariñosamente llamé Veganuary. Esto definitivamente iba a poner a prueba mi determinación y disciplina.
He estado jugando con la idea durante los últimos años, pero incluso con una formación en artes culinarias, me sentí intimidada por la perspectiva de poder comer solo productos de origen vegetal . ¿Sin carne? Bueno, podría hacerlo. ¿Sin mariscos? Bueno, esto es un poco más difícil, ya que me encantan los mariscos. ¿Sin lácteos? Uso yogur griego sin grasa en todo. De verdad, en todo. ¿Sin subproductos animales? Definitivamente voy a leer muchas etiquetas, ¿no? Esto va a ser interesante.
Entonces, pedí algunos libros de cocina vegana (¡America’s Test Kitchen fue mi favorito!), me tumbé en el sofá y comencé a digerir cómo serían los siguientes 31 días.
Lo que aprendí
- El azúcar NO es vegano . Dado que la mayor parte del azúcar blanco se procesa a través de carbón de huesos de animales para blanquearlo, no se considera vegano. El azúcar moreno tampoco es vegano, ya que es melaza combinada con azúcar blanco. Solución : si necesita azúcar para una receta, intente usar azúcar orgánica en su lugar.
- El kétchup NO es vegano. Como el kétchup convencional contiene azúcar, y el azúcar no es vegano (ver arriba), el kétchup, lamentablemente, no lo es. Solución : prueba a usar kétchup orgánico. O, si te sientes aventurero, haz el tuyo propio . Solo asegúrate de usar azúcar morena orgánica cuando lo prepares.
- No todos los vinos y cervezas son veganos. Este caso me sorprendió mucho. Tras investigar más, descubrí que muchos vinos y cervezas utilizan agentes refinadores como albúmina, gelatina, caseína y cola de pescado (subproducto del pescado). Todos ellos productos que no son veganos. Solución : si aún quieres darte el gusto de tomar una copa de tu tinto favorito o una pinta de tu cerveza favorita, tendrás que estar atento a las etiquetas. El vino que contiene arcilla bentonita o carbón activado, o que está etiquetado como orgánico, debería estar bien.
- No todo el chocolate es vegano. Si bien el chocolate de buena calidad tiene un mayor contenido de chocolate, ingredientes puros y ningún aditivo, el chocolate de menor calidad puede contener una gran cantidad de rellenos, incluida leche, sólidos lácteos o grasa láctea. Asegúrese de verificar la etiqueta para ver si contiene productos lácteos o rellenos. Solución : busque chocolate de mayor calidad. (¡Dése un capricho!)
- Los chiles son excelentes para realzar el sabor de tus platos. He preparado varios platos increíbles (uno de ellos fue un chile poblano asado de ATK) que tenían tanto sabor que no extrañé la carne.
- La leche de avena es realmente deliciosa. Como soy una persona que se está recuperando de una intolerancia a la lactosa, seguiría comiendo productos lácteos aunque me hicieran sentir mal. Hay algo en añadir nata espesa a una salsa para que quede más cremosa, o usar leche para mi batido de proteínas después del entrenamiento para que quede más espeso, que me encanta. Sin embargo, hacerme vegana durante un mes significó que tuve que usar productos alternativos no lácteos. Probé la leche de avena y tengo que decir que me sorprendió bastante lo bien que sabía. Incluso cuando termine con Veganuary, seguiré usándola.
- ¡Aún puedes disfrutar de bebidas de café divertidas! Esto va a sonar increíblemente tonto, pero me entristeció un poco no poder tomar un café con leche de temporada en una de mis cafeterías favoritas del barrio. Sé que es más rentable preparar mi propio café en casa. Sé que puedo preparar una buena taza de café en casa. Pero hay algo en tomar una de mis bebidas favoritas que me hace sentir un poco normal en este mundo de COVID en el que vivimos. Entonces, cuando me topé con la cuenta de Instagram, @vegan_secretmenu , ¡estaba súper emocionada! Ya sea que vaya a mi local local o al Starbucks más cercano, tengo ideas divertidas sobre cómo puedo modificar mi bebida preferida.
- ¡La etiqueta “Vegano” me ahorra tiempo! Esta es realmente increíble. Especialmente cuando no tengo ganas de mirar cada etiqueta de cada producto que compro en el supermercado. La etiqueta es una “V”, que se usa para marcar los alimentos que están certificados como veganos.
Una cosa que debes saber sobre mí es que como mucho. Quiero decir MUCHO. Mi familia, amigos y colegas pueden dar fe de que suelo picar algo al menos cada dos horas. El hummus casero , las bolitas de proteína y las manzanas con mantequilla de maní han sido alimentos básicos para mí durante un tiempo y suelen estar presentes en la mayoría de mis reuniones de Zoom, así que fue genial ver que podía seguir comiéndolos. ¡Ufff!
Sin embargo, lo que realmente necesitaba eran ideas para cenas veganas . Busqué en nuestro sitio y encontré una lista sólida de posibilidades. Ya preparé este pesto vegano (lo modifiqué un poco con un poco de queso parmesano vegano), pizza de pesto de coliflor e hinojo con masa de trigo integral casera (usé azúcar orgánica para que fuera vegana) y nuestro revuelto de tofu vegano . Todas eran súper sabrosas y bastante abundantes, sin sentir que tenía un yunque en el estómago. (¡Está bien, alimentos veganos, los veo!)
Si bien he tenido dificultades para no consumir productos lácteos (¡vaya, rápidamente me di cuenta durante esta experiencia de lo mucho que los usaba como refrigerio o aderezo!), estoy entusiasmada por lo creativa que puedo ser con la planificación de mis comidas.
En el menú para la próxima semana: haré nuevamente ese delicioso pesto vegano, combinándolo con fettuccine y este pan de ajo vegano con queso que me hace babear; haré hamburguesas veganas de garbanzos , para saciar ese antojo de hamburguesa que tengo de vez en cuando; y estos deliciosos tacos de coliflor .