La Picea / Julia Hartbeck
Junto con el baklava, el kataïfi es uno de los postres griegos más populares y también es muy apreciado en otros países balcánicos y en las regiones de Oriente Medio . El postre se elabora con una masa especial, también llamada kataïfi, que consiste en delicadas y finas hebras de masa filo triturada . Rematado con un relleno de nueces , este decadente postre es tan hermoso a la vista como delicioso. La masa de kataïfi, similar a la pasta de cabello de ángel en su apariencia, se arma rellenando y enrollando nidos de masa. Como muchas recetas de postres griegos , se vierte almíbar simple sobre la masa después de hornearla para agregarle un acabado dulce, pero también para preservar su frescura, lo que permite que la masa dure más.
Una vez horneado, el producto final parece trigo triturado. El kataïfi, perfectamente crujiente, es un excelente final para cualquier comida, pero también un capricho para tomar durante una pausa para el café o en una presentación elegante para la hora del té. Con la masa envasada comercialmente de hoy, el kataïfi es bastante fácil de hacer, ya que la masa viene en tiras largas, de aproximadamente tres pulgadas de ancho, lo que hace que sea fácil de rellenar y enrollar.
Este kataïfi es una receta estupenda para los panaderos principiantes y, aunque parece complejo, su preparación no es nada difícil. El kataïfi es delicioso tal como está y no necesita nada más para ser un delicioso dulce, pero muchos optan por cubrir la masa con otros ingredientes como nata montada , helado de vainilla , natillas, ganache o mermelada de frutas .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el almíbar:
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1 1/4 tazas de agua
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2 1/2 tazas de azúcar , divididas
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1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
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1 tira fina de cáscara de limón
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4 dientes enteros
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1 cucharada de miel
Para el relleno:
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1 taza de nueces picadas en trozos grandes
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1 taza de almendras molidas gruesas
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1 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de clavo molido
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1 clara de huevo grande , ligeramente batida
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1 cucharada de brandy
Para la masa:
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1 libra de masa kataïfi , descongelada según las instrucciones del paquete
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8 onzas (1 taza) de mantequilla sin sal , derretida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Calienta el agua en una cacerola a fuego lento. Agrega 2 tazas de azúcar y revuelve hasta disolver.
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Añade el jugo de limón, la cáscara de limón y los clavos de olor enteros y deja que hierva. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
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Incorporar la miel y retirar del fuego.
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Coloque un colador de malla fina sobre un bol y cuele el almíbar. Déjelo enfriar.
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En un bol , combine las nueces, las almendras, la canela, el clavo molido, la clara de huevo, el brandy y la 1/2 taza de azúcar restante. Revuelva bien con una cuchara de madera.
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Coloque la tira larga de masa descongelada sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en 18 a 24 trozos, separando suavemente las hebras un poco si se apelmazan. Cada trozo se utilizará para crear un rollo kataïfi individual. Mantenga la masa sin usar cubierta con un trozo de papel encerado cubierto con una toalla húmeda para evitar que se seque.
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Precaliente el horno a 350 F/175 C. Unte ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 9 x 13.
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Pincele una tira de masa con mantequilla derretida .
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Coloque una cucharada del relleno en un extremo de la tira y enróllela formando un cilindro, metiendo los trozos de masa que queden dentro. Enrolle la masa con cuidado para que el relleno quede bien envuelto. Repita el procedimiento con el resto de la masa y el relleno.
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Coloque los panecillos con la costura hacia abajo en la fuente para horno preparada, bien juntos pero sin aplastarlos, y úntelos bien con mantequilla. Hornee durante 45 a 60 minutos, hasta que estén dorados y tengan un aspecto crujiente.
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Retirar del horno, verter el almíbar enfriado sobre la masa y cubrir el molde con un paño limpio. Dejar enfriar durante 3 o 4 horas mientras absorbe el almíbar.
La Picea / Julia Hartbeck
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Disfrutar.
Kataïfi preparado con anticipación
Éste también es un postre delicioso para preparar con anticipación:
- Preparar el almíbar y montar los rollitos la noche anterior, tapar bien con film y refrigerar sin hornear.
- Hornee según las instrucciones cuando sea necesario y agregue el almíbar frío por encima. Los cocineros expertos sugieren verter siempre el almíbar frío sobre la masa caliente para obtener mejores resultados. Déjela reposar durante tres o cuatro horas.
¿Puedo sustituir la masa kataïfi?
Sí. Aunque encontrarla en tiendas especializadas o en el pasillo de congelados de los mercados de Oriente Medio debería ser fácil, si te resulta difícil comprarla, utiliza masa filo descongelada para reemplazarla. Enróllala bien y córtala en rodajas lo más finas posibles con un cuchillo muy afilado. Aunque no tendrá la misma textura ni apariencia que la masa original, igualmente será un postre hermoso y sabroso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 303 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 303 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| Colesterol 28 mg | 9% |
| Sodio 111 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 22g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 28 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 82 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |