La sopa de pollo avgolemono es quizás la más emblemática de todas las sopas griegas . Está en el menú de casi todos los restaurantes o cafeterías griegas, y la encontrarás como primer plato en la mayoría de las celebraciones de las fiestas griegas . La inclusión de huevo puede parecer inusual, pero en esta sopa, el huevo actúa como espesante para esta sopa de pollo con orzo. El pollo combina bien con limón , y el sabor de la sopa se realza considerablemente con la adición de ralladura y jugo de limón. El sabor es sedoso y cremoso (y con limón), sin el uso de crema.
Esta sopa avgolemono también se usa como salsa. A menudo se sirve como acompañamiento de hojas de parra rellenas de arroz y carne, o junto con pollo asado .
La picea come / Diana Chistruga
“La sopa Avgolemono me trae gratos recuerdos de mi infancia, ya que mi padre la preparaba casi todos los domingos. Tenía muchas ganas de preparar esta reconfortante sopa, era fácil de preparar y estaba tan deliciosa como la recordaba, llena de un intenso sabor a limón”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo entero ( 3 1/2 libras) , cortado en 6 trozos
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12 tazas de agua
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2 zanahorias grandes cortadas en cuartos
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2 tallos de apio , cortados en cuartos
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1 cebolla grande , pelada y cortada por la mitad
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2 hojas de laurel
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5 granos de pimienta negra enteros
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2 cucharaditas de sal , más al gusto
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1/2 taza de orzo seco o arroz
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3 huevos grandes , a temperatura ambiente
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1 cucharadita de ralladura de limón fresco
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4 a 6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Ramitas de eneldo fresco para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el pollo, el agua, las zanahorias, el apio, la cebolla, las hojas de laurel , los granos de pimienta y la sal a una olla grande . Lleva a ebullición rápida, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire el pollo y las verduras a un bol y cuele con cuidado el caldo a través de un colador fino en un bol grande aparte. Vuelva a colocar el caldo colado en la olla y déjelo hervir.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue el orzo y cocine hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
La picea come / Diana Chistruga
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Mientras se cocina la pasta, prepare la mezcla de huevo y limón. En un recipiente mediano, bata los huevos hasta que queden bien espumosos.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la ralladura de limón y el jugo de limón en un chorro constante mientras continúas batiendo.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando la pasta haya terminado de cocinarse, apaga el fuego. Vierte aproximadamente 2 tazas de caldo en una taza medidora grande.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade lentamente el caldo caliente a la mezcla de huevo y limón mientras sigues batiendo. Esto templará los huevos y evitará que se cuajen una vez que se agreguen al caldo caliente.
La picea come / Diana Chistruga
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Remueve continuamente la mezcla de huevo y limón y vuelve a colocarla en la olla a fuego muy lento hasta que esté bien caliente, durante 5 a 10 minutos. Ten cuidado de no hervir la sopa una vez que hayas agregado los huevos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
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Tradicionalmente, esta sopa se sirve sin carne de pollo ni verduras. Puedes agregarlas o servirlas como acompañamiento, según prefieras. Decora con eneldo y sirve.
La picea come / Diana Chistruga
Consejo
Si te gusta la sopa muy espesa, puedes agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua tibia al caldo antes de agregar la mezcla de huevo y limón.
Variación
Esta receta se puede hacer vegetariana si se utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo o caldo de pollo. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero funcionará. Otra opción es utilizar agua.
Cómo conservar y congelar el avgolemono
Esta sopa de avgolemono se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante dos o tres días. Vuelva a calentar con cuidado a fuego medio-bajo, asegurándose de que no hierva por completo. También puede congelar esta sopa hasta por seis meses. Descongélela en el refrigerador y vuelva a calentarla suavemente, agregando un poco de agua si es necesario, hasta que esté completamente caliente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 573 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 59 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 573 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 244 mg | 81% |
| Sodio 749 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 59g | |
| Vitamina C 6 mg | 32% |
| Calcio 73 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 612 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |