El abeto come / Madhumita Sathishkumar
El filete plano ha ganado popularidad y ahora aparece en las tiendas de comestibles y en los menús de los restaurantes como una buena alternativa a los filetes más caros; es casi tan tierno como un solomillo a una fracción del costo. El filete plano, también conocido como filete de paleta superior, filete de paleta superior y filete de paleta superior, se corta de la paleta de la vaca (llamada chuck) y está bien veteado con muchos sabores de carne. Cuando se cocina correctamente, un filete plano resulta tierno y jugoso.
El filete flat iron, que originalmente formaba parte del corte de la paleta superior, nació como resultado del tejido conectivo resistente que recorría el centro del corte de carne. Una vez que se elimina este tejido, las dos piezas se tratan por separado, una se convierte en el filete flat iron y la otra se denomina filete de la paleta superior. El flat iron (supuestamente llamado así porque parece una plancha de metal antigua) tiene un grosor uniforme y forma rectangular.
La agradable cantidad de veteado crea un filete extremadamente tierno y lleno de sabor. Es mejor cuando se cocina a la parrilla y se puede incorporar en una variedad de recetas.
Como el filete de ternera no es tan conocido como el filete de falda, es fácil confundirlos. Sin embargo, son cortes de carne muy diferentes, empezando por la parte de la vaca de la que proceden. Mientras que el filete de ternera se corta de la parte principal de la paleta (la zona del hombro de la vaca), el filete de falda se corta del músculo del vientre, llamado parte principal de la falda. Ambos son sabrosos y tiernos, pero el filete de falda es más magro que el de ternera. Las diferencias también se aplican a sus métodos de cocción ideales; ambos filetes se benefician del marinado, pero como el de ternera es un corte de carne más grueso y denso, es mejor cuando se cocina a punto medio. El filete de falda se puede estofar y se utiliza a menudo para fajitas de bistec y carne asada.
Debido al veteado, el filete plano tiene un sabor intenso que se describe como “carnoso”. Aunque es lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo solo, este tipo de corte se beneficia de una marinada y, a menudo, adquiere los sabores de los ingredientes con los que se combina.
El filete plano es muy versátil, delicioso simplemente cubierto con aceite y sal y arrojado a la parrilla, así como cocinado después de un tiempo en una marinada sabrosa. Debido a su estructura muscular, es mejor si no se cocina más allá del punto medio ; el punto de cocción recomendado es medio-poco hecho, o alrededor de 135 F (60 C). Este filete es perfecto para la parrilla, ya que el calor alto y el corto tiempo de cocción realmente resaltan el rico sabor de la carne.
El filete de ternera plano es muy similar a cualquiera de los filetes planos , por lo que cualquier receta que requiera falda o filete de falda será la oportunidad perfecta para probar el filete de ternera plano. Este corte se cocina mejor a la parrilla a fuego medio-alto; no lo caliente tanto como sea posible a menos que elija un corte particularmente fino. Debido a la densidad de la carne, generalmente es ideal comenzar con un sellado rápido antes de pasar a una temperatura más baja para terminar con el punto de cocción deseado.
El sabor profundo y rico del filete lo hace perfecto no solo por sí solo, sino también como carne para muchos platos, como tacos de carne y sándwiches abundantes . Para disfrutar del filete tal como está, pruebe a marinarlo y asarlo a la parrilla, aderezar con un condimento o terminarlo con un aderezo sabroso.
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Si el carnicero te mira con cara de pocos amigos cuando le pides un filete plano, puede ser que ese corte en particular (o, en realidad, ese nombre en particular) no haya tenido éxito en tu zona. Si no consigues un filete plano, pide un filete de paleta . Si sigue sin estar disponible, haz lo posible por encontrar uno y probarlo. Puede que encuentres el filete perfecto.
La carne cruda no tiene una vida útil muy larga, por lo que debes planificar cocinar el filete plano entre tres y cinco días después de comprarlo y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para prepararlo. Asegúrate de que esté bien envuelto sin aire adicional dentro del envoltorio. Si necesitas guardarlo para usarlo más adelante, sácalo del envoltorio de la tienda y vuelve a envolverlo en una bolsa para congelador o papel de carnicero, eliminando el aire adicional. El filete se mantendrá fresco durante al menos tres meses o más.