Falafel de Ellen con verduras encurtidas y yogur de limón y menta

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Falafel con verduras encurtidas

Imágenes de Sandy Wood/Getty


Deberes:
45 minutos

Cocinar:
15 minutos

Tiempo de decapado:
24 horas

Total:
25 horas

Porciones:
4 porciones

Esta versión fresca y elaborada al estilo de un mercado de agricultores del clásico sándwich de falafel proviene del chef Todd Gray y su esposa Ellen Kassoff Gray, del famoso restaurante Equinox de Washington DC. Mientras vivía en Israel después de la universidad, Ellen se enamoró perdidamente del falafel . Esta receta es un homenaje al icónico sándwich. No te desanimes por la larga lista de ingredientes: preparar las verduras encurtidas es rápido y fácil, y están pensadas para hacerse con anticipación.

Receta reimpresa con permiso de The New Jewish Table por Todd Gray y Ellen Kassoff Gray (St. Martin’s Press, © 2013). 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para las verduras en escabeche:

  • 3 tazas de agua

  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana

  • 1/2 taza de azúcar

  • 1 anís estrellado

  • 12 granos de pimienta negra

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo

  • 2 hojas de laurel

  • 2 ramitas de tomillo fresco , cortadas en trozos pequeños

  • 2 dientes de ajo machacados

  • 2 tazas (1/2 libra) de repollo verde finamente rallado

  • 1 taza de  zanahorias cortadas en tiritas

  • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas

  • 1 chile jalapeño , cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, opcional

Para el falafel:

  • 1 paquete (10 onzas)  de mezcla para falafel de buena calidad

  • Aceite de canola, para freír

  • Una pizca de sal

  • Una pizca de pimienta negra recién molida

  • 4 piezas de pan pita, cortadas por la mitad

  • Mermelada de cebolla Vidalia , para decorar, opcional

Para el yogur de limón y menta:

  • 1 taza de yogur natural o de vainilla bajo en grasa

  • 3 hojas de menta fresca finamente picadas

  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién exprimido

  • 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido 

  • 1/4 cucharadita de miel, si usa yogur natural

  • Una pizca de sal

  • Una pizca de pimienta negra recién molida

Pasos para hacerlo

  1. Combine el agua, el vinagre, el azúcar , los granos de pimienta, el cilantro, el hinojo, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo en una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego alto; retire inmediatamente del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

  2. Combine el repollo , las zanahorias y las cebollas en un recipiente grande resistente al calor, agregue el jalapeño (si lo usa) y revuelva las verduras para mezclarlas bien.

  3. Vierta el líquido de encurtido a través de un colador de malla en otra cacerola; deseche las especias. Vuelva a hervir el líquido y luego viértalo sobre la mezcla de repollo; revuelva suavemente para mezclar. Cubra el recipiente y refrigérelo hasta que las verduras estén encurtidas, durante al menos 24 horas y hasta 3 días.

  1. Coloque 1 taza de yogur natural o de vainilla bajo en grasa en un tazón pequeño (Ellen prefiere el de vainilla).

  2. Agregue 3 hojas de menta fresca finamente picadas, 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada, 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, 1/4 de cucharadita de miel (si usa yogur natural) y una pizca de sal y pimienta negra.

  3. Bate hasta que se combinen; tapa y refrigera hasta que esté listo para servir.

  1. Precaliente el horno a 300 °F. Mezcle el faláfel según las instrucciones del paquete. Forme bolitas del tamaño de una nuez con la mezcla de faláfel , aplanándolas ligeramente con la palma de la mano.

  2. Vierta 3 pulgadas de aceite en una cacerola pesada. Caliente el aceite a 325 F a fuego medio (mídalo con un termómetro para dulces ). Fría los faláfeles en tandas según la sartén que esté usando, dándoles vuelta una vez, hasta que estén dorados y bien cocidos (3 a 4 minutos por lado).

  3. Mientras se cocina el falafel, disponga las pitas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno para calentar.

  4. Con una espumadera, transfiera el falafel a un plato forrado con papel toalla y espolvoree con un poco de sal y pimienta.

  5. Para servir, coloque un poco de yogur de limón y menta en el fondo de cada mitad de pan pita, luego agregue algunas de las verduras, dividiéndolas en partes iguales, y agregue 3 faláfeles. Espolvoree un poco de mermelada de cebolla por encima si lo desea.

  6. ¡Disfrutar!

  • Sustituye el yogur de limón y menta por hummus y un chorrito de tahini . Puedes hacer un puré con el hummus y el tahini junto con ajo fresco, un poco de agua y sal.

Información nutricional (por porción)
828 Calorias
34 gramos Gordo
115 gramos Carbohidratos
17 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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