Es bastante fácil de preparar para una cena familiar, pero lo suficientemente elegante para servir a los invitados más prestigiosos. Los hongos y el vino de Oporto forman una salsa increíblemente rica y sabrosa para el solomillo asado .
Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Vacuno
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 dientes de ajo picados
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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3 libras de solomillo de res , corte central , bien recortado
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 libra de hongos frescos mixtos , shiitake, cremini y ostra, sin tallos y cortados por la mitad si son grandes
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1/4 taza de chalotes finamente picados
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1 taza de vino de Oporto
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1 lata (14 1/2 onzas) de caldo de res
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1/4 taza de mostaza de grano grueso estilo Dijon
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1 cucharada de maicena , disuelta en 2 cucharadas de agua
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1 cucharada de mantequilla sin sal , ablandada, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 425 F.
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Combine el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Presione uniformemente sobre la superficie de la carne.
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Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Dora la carne de manera uniforme por todos los lados.
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Transfiera a una rejilla en una asadera poco profunda. Inserte el termómetro para carne de manera que la punta quede centrada en la parte más gruesa del asado, sin que repose sobre la grasa. No agregue agua ni cubra. Áselo en un horno precalentado durante unos 30 a 35 minutos para lograr un punto de cocción medio-poco hecho.
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Mientras tanto, en la misma sartén, calienta 1 cucharada y media de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad de los hongos y las chalotas. Cocina y revuelve hasta que los hongos estén tiernos. Retira de la sartén. Repite con la mantequilla y los hongos restantes. Reserva.
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En la misma sartén, pon a hervir el vino de Oporto a fuego alto. Cocina durante 5 a 7 minutos o hasta que la salsa quede casi como un almíbar (reducida a unas 2 cucharadas). Incorpora el caldo, la mostaza y la mezcla de maicena. Cocina hasta que espese un poco y haga burbujas, revolviendo de vez en cuando. Vuelve a incorporar los hongos a la salsa.
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Saque el asado del horno cuando el termómetro para carne registre 135 °F. Transfiera el asado a una tabla de cortar. Cúbralo con papel de aluminio sin apretarlo. Déjelo reposar durante 15 minutos. (La temperatura seguirá aumentando unos 10 grados hasta llegar a 145 °F para que quede a punto).
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Corte el asado en rodajas. Si lo desea, inmediatamente antes de servir, agregue 1 cucharada de mantequilla blanda a la salsa . Sirva con el asado.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 864 | Calorias |
| 65 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 864 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 65 g | 83% |
| Grasa saturada 26g | 131% |
| Colesterol 208 mg | 69% |
| Sodio 1124 mg | 49% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 44 mg | 3% |
| Hierro 8 mg | 44% |
| Potasio 1108 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |