El abeto come / Nita West
El redondo superior es un trozo de carne magra y sabrosa del corte primario del redondo de res . Es económico y se puede cocinar de diferentes maneras. El redondo superior, también conocido como redondo interior, se suele asar entero y cortar en rodajas para hacer roast beef, pero la carne también se transforma en filetes, lo que hace que los filetes más tiernos salgan de esta sección más dura. Este corte sabe mejor marinado y cocinado a un punto entre medio-poco hecho y medio (135 F a 145 F).
El mejor sabor se obtiene si se deja marinar el filete en el refrigerador durante al menos cuatro horas, así que asegúrese de planificar con anticipación. Esta receta describe los pasos para cocinar el filete de ternera en una parrilla de carbón o de gas o debajo del asador . También puede cocinar el filete en una sartén sobre la hornalla o con una parrilla eléctrica. Corte el filete en rodajas finas en sentido contrario a la fibra, lo que acorta las fibras duras y hace que la carne quede más tierna. Sirva con papas asadas con ajo y espárragos para disfrutar de una comida deliciosa.
“Esta receta de filete redondo fue realmente buena. La marinada es fácil de preparar con ingredientes básicos de la cocina, lo que le da un toque económico. La mariné durante 6 horas y no podría dejarla por menos tiempo. Cuando la cociné durante 6 minutos por lado a punto medio, el filete quedó tierno y agradable, como ningún otro filete redondo que haya cocinado antes”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de aceite vegetal o aceite de canola
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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1/4 taza de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio)
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1/4 taza de salsa Worcestershire
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1 cucharada de ketchup o pasta de tomate
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1 cucharadita de mostaza de Dijon , mostaza criolla o una mostaza marrón o gourmet similar
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1 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de orégano seco
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Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
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1 bistec redondo superior ( de 1 1/2 a 2 libras)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Nita West
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Combine el aceite, el vinagre, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el kétchup o la pasta de tomate, la mostaza, el ajo, la pimienta, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo triturado en una taza medidora grande o en un tazón.
El abeto come / Nita West
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Coloque el filete en una bolsa grande para guardar alimentos o en un recipiente no reactivo y vierta la marinada encima. Cierre la bolsa y déle la vuelta varias veces para cubrir la carne. Refrigere el filete durante 4 a 8 horas, dando vuelta la bolsa de vez en cuando para permitir que la marinada cubra ambos lados.
El abeto come / Nita West
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Precaliente la parrilla. Retire la carne de la marinada, dejando que escurra el exceso y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque sobre una rejilla a unos 5 o 7,5 cm de la fuente de calor.
El abeto come / Nita West
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Asar durante 6 a 9 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del corte y el punto de cocción deseado.
El abeto come / Nita West
Consejo
- Para obtener un buen dorado en ambos lados, caliente la bandeja para hornear debajo del asador mientras la precalienta.
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Precaliente una parrilla a fuego medio y retire la carne de la marinada, dejando que escurra el exceso. Coloque el filete en la parrilla y cocínelo durante 5 a 10 minutos de cada lado o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
El abeto come / Nita West
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Retire el filete de la fuente de cocción y déjelo reposar durante 3 a 5 minutos antes de cortarlo.
El abeto come / Nita West
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Córtalo en rodajas finas en dirección contraria a la fibra , sírvelo con el acompañamiento que prefieras y disfrútalo.
El abeto come / Nita West
Consejos
- La parte superior redonda también se vende cortada en trozos gruesos y etiquetada como London broil, o cortada en trozos finos y etiquetada como Swiss steak .
- El filete de falda es un sustituto aceptable del filete de ternera.
Temperaturas de cocción del bistec
Para asegurarse de que el filete esté listo a su gusto, es mejor usar un termómetro para carne y retirar el filete cuando la temperatura esté entre 3 y 5 grados por debajo de la deseada, ya que seguirá subiendo mientras la carne reposa. (La temperatura mínima segura para la carne fresca de res, cerdo y cordero es de 145 °F). Siga estas pautas para determinar el punto de cocción de la carne de res :
- Raro: 120 °F a 125 °F
- A punto medio: 130 °F a 135 °F
- Medio: 140 F a 145 F
- Medio-bien: 150 F a 155 F
- Bien cocido: 160 °F y más
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 614 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 71 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 614 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 44% |
| Grasa saturada 9g | 44% |
| Colesterol 204 mg | 68% |
| Sodio 1208 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 71g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 7 mg | 39% |
| Potasio 805 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |