Este es un estofado de carne básico que es una de las comidas favoritas del invierno. Este abundante plato es fácil, delicioso y económico de preparar. Si bien existen cientos de variaciones del estofado de carne tradicional, es difícil superar la sabrosa y reconfortante bondad de esta versión.
Para un mejor sabor, prepare este plato el día antes de servirlo y caliéntelo para preparar una comida en una sola olla. Para un festín, sírvalo con pan crujiente o panecillos . El estofado de carne es una deliciosa opción para las sobras y puede duplicar esta receta si tiene una olla lo suficientemente grande.
La Picea / Diana Chistruga
“Este estofado era excelente, con un rico sabor a carne. Recomiendo espolvorear ligeramente la carne con sal y pimienta y luego condimentar más según sea necesario antes de servir. Si el caldo de carne contiene sal, es posible que no necesite mucha más sal. La receta rindió aproximadamente 12 tazas de estofado y quedó fantástico con pan francés crujiente”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite vegetal
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3 libras de carne de res deshuesada (cortada en trozos de 2 pulgadas)
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1 a 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
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2 cebollas amarillas medianas (cortadas en trozos de 1 pulgada)
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1/4 taza de harina para todo uso
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3 dientes de ajo (picados)
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1 taza de vino tinto
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de romero seco
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1 hoja de laurel mediana seca
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3 tazas de caldo de res (bajo en sodio)
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3 papas rojizas grandes (peladas y cortadas en octavos)
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2 tallos de apio (cortados en rodajas de 1 pulgada)
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4 zanahorias medianas (peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada)
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1 cucharada de perejil fresco picado , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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A fuego medio-alto, agregue el aceite vegetal a una olla grande y pesada (que tenga una tapa hermética).
La Picea / Diana Chistruga
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Cuando empiece a humear levemente, agrega la carne y dórala por todos lados. Hazlo en tandas si es necesario. Agrega la sal y la pimienta a medida que la carne se dore.
La Picea / Diana Chistruga
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Una vez dorada, retira la carne con una espumadera o pinzas y reserva.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade las cebollas y saltéalas durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
La Picea / Diana Chistruga
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Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la harina. Cocina durante 2 minutos revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade el vino y desglasa la sartén , raspando los restos marrones que se hayan quedado pegados al fondo. La harina comenzará a espesar el vino cuando hierva a fuego lento.
La Picea / Diana Chistruga
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Hierva el vino a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue la carne, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Cubra con el caldo. Vuelva a hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora.
La Picea / Diana Chistruga
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Agregue las papas, el apio y las zanahorias y cocine a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Pruebe y ajuste la sazón.
La Picea / Diana Chistruga
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Apaga el fuego y deja reposar durante 15 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco si lo deseas.
La Picea / Diana Chistruga
Cómo almacenar y congelar
- El estofado de carne se puede conservar durante 3 o 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Recaliéntelo en la estufa o en el microondas para obtener una comida deliciosa y rápida.
- Para congelar el estofado de carne, colóquelo en un recipiente hermético apto para congelador o en una bolsa resistente con cierre hermético, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre. Congélelo hasta por un mes. Descongélelo en el refrigerador antes de recalentarlo.
Consejos
- El guiso lleva un poco de harina, pero si quieres que quede más espeso, haz una papilla con 1 o 2 cucharadas de harina y la cantidad justa de agua para formar una pasta fina. Añade la mezcla al guiso y deja que se cocine a fuego lento hasta que espese.
- Si el guiso está demasiado espeso o desea más líquido, agregue caldo de res adicional.
- Asegúrese de que la carne esté muy tierna antes de agregar las patatas, las zanahorias y el apio.
- Siempre caliente las sobras a al menos 165 °F, la temperatura mínima segura para las sobras de comida.
Variaciones de recetas
- Para darle más sabor al estofado de carne, prueba a agregar una o dos cucharadas de pasta de tomate después de desglasar la sartén. También puedes agregar un chorrito de vinagre de vino tinto después de cocinarlo o más hierbas secas .
- Siéntete libre de utilizar tus verduras de invierno favoritas, como chirivías y colinabos.
- Se pueden añadir guisantes congelados descongelados o judías verdes cortadas unos minutos antes de que el guiso esté listo.
¿Cómo hacer que la carne para guisar quede tierna?
La clave para que la carne de un guiso quede tierna es cocinarla a fuego lento en un líquido. Para el guiso de carne, asegúrese de que la carne esté tierna antes de agregar las verduras.
¿Debo dorar la carne para guisar primero?
Dorar o sofreír la carne para guisar antes de cocinarla a fuego lento le agrega mucho sabor a carne a un plato como el estofado de carne. Una vez que se agrega el líquido, al desglasar la sartén se recuperan los trozos sabrosos que se han quedado pegados en el fondo y se obtiene una salsa sabrosa. La caramelización crujiente de la carne también le agrega textura al plato.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 625 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 47 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 625 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 11g | 56% |
| Colesterol 141 mg | 47% |
| Sodio 886 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 47g | |
| Vitamina C 13 mg | 65% |
| Calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 1344 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |