Ilustración: Michela Buttignol. © Cook Whisper, 2019
Busque estas verduras en los mercados de agricultores y en las secciones de frutas y verduras en otoño para obtener el mejor sabor y el mejor precio. ¿Quiere algo más que verduras? Vea esta lista completa de frutas y verduras de otoño .
¿No es otoño? Echa un vistazo a la primavera , el verano y el invierno .
Las alcachofas tienen una segunda cosecha en el otoño (la primera es en la primavera) que produce alcachofas pequeñas a medianas.
La rúcula es una verdura verde picante de clima frío que se cosecha en invierno en climas cálidos, en verano en climas fríos y crece en muchos lugares durante el otoño.
Las remolachas están de temporada en los climas templados desde el otoño hasta la primavera, y están disponibles almacenadas durante casi todo el año en cualquier otro lugar.
La endibia belga tiene una temporada tradicional (cuando se cultiva en campos y se cubre con arena para protegerla de la luz), como la de todas las achicorias, a finales del otoño y en invierno.
El brócoli es más dulce, menos amargo y picante cuando se cosecha en las temperaturas más frías del otoño en la mayoría de los climas.
El brócoli rabe/rapini es una verdura más amarga y con más hojas que su primo, el brócoli, pero prefiere condiciones de crecimiento frescas similares.
Las coles de Bruselas crecen en un tallo, y si las ves a la venta así, cómpralas: durarán bastante más que una vez cortadas.
El repollo es brillante y crujiente cuando está crudo y se suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina. Cuanto más frío hace cuando se cosecha, más dulce tiende a ser su sabor (este efecto se llama “beso por la escarcha”).
Las zanahorias se cosechan durante todo el año en las zonas templadas. Las variedades más inusuales se cosechan durante la temporada natural de la zanahoria, que es a finales del verano y el otoño.
La coliflor se puede cosechar durante todo el año, pero por naturaleza es un cultivo de clima frío que alcanza su mejor momento desde el otoño hasta principios de la primavera.
El apio nabo está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera (excepto en climas fríos, donde lo encontrará durante el verano y principios del otoño).
El apio está en su mejor momento en el otoño, y su cosecha continúa durante el invierno en climas cálidos y templados.
La acelga , como todas las verduras de hoja, se vuelve amarga cuando hace demasiado calor. La acelga crece todo el año en zonas templadas, y es mejor cosecharla a fines del verano o principios del otoño en las zonas más frías, y desde el otoño hasta la primavera en las regiones más cálidas.
Las achicorias como la escarola, la endibia rizada, la radicchio y las endibias belgas están en su mejor momento en otoño y principios del invierno.
Los chiles están mejores a finales del verano y principios del otoño.
Los edamames son semillas de soja frescas: búsquelas a fines del verano y en otoño.
La berenjena entra en temporada hacia finales del verano, pero los ejemplares brillantes y pesados se mantienen en temporada hasta bien entrado el otoño.
La temporada natural
del hinojo va desde el otoño hasta principios de la primavera. Como la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se espiga y se vuelve amarga en climas más cálidos.
El ajo es otro producto agrícola que olvidamos que tiene temporada; el ajo fresco está en su mejor momento y es más dulce a fines del verano y en otoño.
Las judías verdes tienden a ser más dulces y tiernas durante su temporada natural, desde mediados del verano hasta el otoño en la mayoría de las regiones.
En otoño se consiguen hierbas frescas y abundantes: busque manojos de romero, perejil, tomillo y salvia.
El rábano picante está en su mejor momento en otoño e invierno, pero se conserva bien y suele estar disponible en buenas condiciones hasta bien entrada la primavera.
Las alcachofas de Jerusalén son tubérculos marrones que se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco. Busque tubérculos firmes con cáscaras suaves y tostadas en otoño e invierno.
La col rizada es como todas las verduras abundantes para cocinar: el clima más frío la mantiene dulce.
El colinabo entra en temporada a finales del otoño, pero se mantiene en su mejor estado dulce hasta el invierno.
Los puerros de más de 1 1/2 pulgadas de ancho tienden a tener el centro interior duro. Las hojas verdes superiores deben verse frescas; evite los puerros con las hojas marchitas.
El limoncillo crece en zonas cálidas y tropicales y suele estar disponible fresco en los EE. UU. hacia mediados de otoño.
La lechuga está de temporada en algún lugar de los EE. UU. durante todo el año. También se puede cultivar en invernaderos de bajo consumo energético en climas más fríos durante el invierno.
El quimbombó necesita calor para crecer. Busque vainas firmes y regordetas a fines del verano y principios del otoño.
Las cebollas se almacenan durante todo el año, pero la mayoría se cosechan a fines del verano hasta el otoño.
Las chirivías se parecen a las zanahorias blancas y tienen un delicioso sabor a nuez. Busque chirivías más delgadas, ya que las más gruesas tienden a tener un centro grueso y leñoso que debe cortar.
Los pimientos, tanto dulces como picantes, se cosechan a finales del verano y principios del otoño.
Las patatas son excelentes verduras de almacenamiento, pero la mayoría de las variedades se cosechan en otoño.
Las calabazas son las calabazas de invierno más comunes y entran en temporada en septiembre en la mayoría de las áreas.
La radicchio , como todas las achicorias, es más dulce y menos amarga cuando el clima es fresco.
Los rábanos (de todos los tipos) crecen tan rápido que se pueden sembrar varias veces durante la temporada de crecimiento en la mayoría de los climas. El otoño marca el final de la temporada para los rábanos rojos pequeños y el comienzo de la temporada para los rábanos más grandes, como el daikon.
Los colinabos (también conocidos como “nabos amarillos” y “suecos”) son una verdura de raíz dulce y con sabor a nuez, perfecta para guisar, asar o hacer puré con abundante mantequilla.
Las chalotas se cosechan a finales del verano y en otoño y son más dulces cuando están frescas.
Los frijoles para desgranar son aquellos frijoles que pueden convertirse en frijoles secos pero que están disponibles frescos durante un breve período, como frijoles para desgranar, desde mediados del verano hasta principios del otoño, dependiendo del clima.
La espinaca , de hecho, tiene una temporada. Varía según el clima: todo el año en las zonas templadas, verano y otoño en las zonas más frías, otoño y primavera en las regiones más cálidas.
Las batatas se venden a menudo como “ñames”. Se conservan bien y se consiguen en fuentes locales durante todo el año en las zonas más cálidas, y desde finales del verano hasta el invierno en otros lugares.
Los tomatillos parecen pequeños tomates verdes con una cáscara de papel de color verde claro.
Los nabos tienen un sabor fuerte, pero intenso y dulce. Busque nabos que se sientan pesados para su tamaño.
Los hongos silvestres tienen diferentes temporadas en todo Estados Unidos. La mayoría de los hongos silvestres, excepto las morillas, están en temporada desde el verano hasta el otoño.
La calabaza de invierno de todo tipo entra en temporada a principios del otoño y generalmente dura hasta bien entrado el invierno.
Los calabacines tienen una temporada de cosecha que va del verano al otoño en la mayoría de los climas.