La Picea / Kristina Vanni
El chadol baegi , un plato básico de la barbacoa coreana, es pechuga de res cortada en láminas finas . A diferencia de otros platos coreanos favoritos que se cocinan a la parrilla, la pechuga no se marina. En cambio, se cocina rápidamente en la parrilla y luego se sumerge en una salsa de aceite de sésamo, sal y pimienta. Puedes comprar la pechuga cortada en láminas finas en los mercados coreanos, pedirle a tu carnicero que te la corte en láminas finas o cortarla tú mismo.
Si alguna vez has ido a un restaurante de barbacoa coreana, estarás familiarizado con la parrilla de mesa. Si no tienes una parrilla de estilo coreano, usa tu parrilla de carbón o de gas. En los restaurantes, el chadol baegi se sirve comúnmente con hojas de lechuga para ssambap y con ensalada de cebolleta ( pa muchim ), como en esta receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la ensalada de cebolleta:
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10 cebolletas lavadas, con las puntas cortadas
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2 cucharadas de aceite de sésamo
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2 cucharadas de vinagre de arroz
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2 cucharaditas de kochukaru (gochugaru o hojuelas de chile rojo )
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1/4 cucharadita de sal kosher
Para la barbacoa:
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1 libra de pechuga de res , cortada en rodajas finas
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Aceite de sésamo , al gusto
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Kristina Vanni
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Cortar las cebolletas en tiras muy finas o rallarlas.
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En un tazón grande, mezcle el aceite de sésamo, el vinagre, el chile y la sal.
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Mezclar con las cebolletas y reservar.
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Precaliente una parrilla (preferiblemente de carbón) a fuego alto.
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Ase rápidamente la pechuga cortada en tiras, dándole la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que esté apenas cocida.
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Prepare una salsa rápida para mojar combinando el aceite de sésamo con sal y pimienta negra recién molida.
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Sirva la carne a la parrilla con la ensalada de cebolleta y la salsa para mojar al costado.
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Disfrutar.
Consejo
Si vas a cortar la pechuga tú mismo, será mucho más fácil si la carne está congelada o ha estado en el congelador durante unos 15 minutos para que se endurezca. Utiliza una tabla de cortar antideslizante y un cuchillo de sierra, y asegúrate de cortar en sentido contrario a las fibras . Esto significa que las hebras de carne deben quedar perpendiculares al cuchillo.
¿Qué es la barbacoa coreana?
Una parte popular de la cocina coreana es la barbacoa coreana, llamada gogi-gu-i , en la que se cocina carne de res, cerdo y pollo en una parrilla que normalmente está incorporada a la mesa del comedor o en una parrilla portátil que se coloca sobre la mesa del comedor. Es una forma divertida y comunitaria de disfrutar de una comida.
Muchos de los platos se marinan primero, incluido el bulgogi , la receta de barbacoa coreana más conocida, así como el galbi , que son costillas cortas. Además de la pechuga, otro plato sin marinar está hecho de panceta de cerdo a la parrilla y se llama samgyeopsal .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 463 | Calorias |
| 35 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 33 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 463 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35 g | 44% |
| Grasa saturada 10g | 51% |
| Colesterol 120 mg | 40% |
| Sodio 285 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 33g | |
| Vitamina C 9 mg | 46% |
| Calcio 49 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 380 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |