Receta de pollo aterciopelado chino

El aterciopelado es una técnica de cocina china que se utiliza a menudo en recetas de salteados para conservar el máximo sabor y la humedad de las pechugas de pollo , la carne de res y los mariscos. La técnica retiene los jugos y mantiene la carne húmeda una vez que toca el wok muy caliente. Entonces, si se pregunta por qué el pollo en su salteado casero parece seco y duro, mientras que la versión para llevar siempre es jugosa y deliciosa, es porque los restaurantes lo hacen y usted no, hasta ahora. Aterciopelar significa “pasar por aceite”, que es literalmente lo que estaría haciendo cuando cocina brevemente el pollo en una sartén caliente con aceite. Pero no tema, aterciopelar el pollo es fácil y vale totalmente la pena.

Las técnicas de aterciopelado más comunes implican recubrir o marinar las aves o la carne para saltearlas con clara de huevo y harina de maíz o maicena. Algunos agregan bicarbonato de sodio y otros agregan salsa de soja , mientras que muchos otros marinan la carne o las aves con almidón de papa o almidón de batata antes de saltearlas. La técnica de aterciopelado generalmente se usa con pechuga de pollo porque contiene menos grasa que otros tipos de carne. Algunos cocineros blanquean el pollo en agua salada para evitar las calorías adicionales del aceite, pero la mayoría se inclina por usar aceite para precocinarlo, ya que le da más sabor y no elimina la marinada.

Utilice el pollo precocido en platos populares como el pollo kung pao, el pollo con brócoli ,  el pollo General Tso y en sopa de fideos con pollo , guisos u otras preparaciones con pollo . Tenga en cuenta que el aterciopelado no cocina el pollo por completo y se necesita un tiempo de cocción adicional para garantizar la temperatura interna recomendada para un consumo seguro del pollo (165 °F). Además, esta receta contiene huevo, así que tenga en cuenta las alergias a los huevos cuando tenga invitados.