La Picea / Julia Hartbeck
El cou-cou caribeño (o coo coo ) es, sencillamente, un plato elaborado con harina de maíz cocida ligeramente condimentada mezclada con okra y agua. Se cocina a fuego lento hasta que se absorbe todo el líquido y la mezcla se despega fácilmente de los lados de la olla. Aunque lleva algo de tiempo, es relativamente fácil de preparar en casa y es un acompañamiento maravilloso para platos con salsa de pescado , cerdo y ternera .
El cou-cou , que se consume ampliamente en diversas versiones en las islas del Caribe, desde Trinidad hasta Antigua y Barbuda, puede adoptar muchas formas, pero el okra es un alimento básico de la receta. Sin embargo, en muchas versiones, el líquido de cocción se reemplaza con leche de coco , lo que hace que el cou-cou sea un plato más cremoso y sustancioso. Muchos platos similares de África occidental a base de maíz (como el ugali o el fufu ) muestran cuánto influyó la cocina de esta zona en los sabores y las recetas del Caribe cuando los esclavos trajeron consigo técnicas y recetas y las adaptaron a lo que había disponible localmente.
El cou-cou de harina de maíz, que se disfruta en todo el Caribe con diferentes nombres, se come mejor con un guiso muy sabroso de pescado, carne o aves . Los cocineros estadounidenses e italianos pueden encontrar el cou-cou similar a la polenta firme. La clave para un cou-cou exitoso radica en revolver vigorosamente en las últimas etapas de la cocción, tanto es así que en el Caribe tienen un palo de cou-cou especialmente diseñado para este propósito. Una cuchara de madera plana para revolver el cou-cou espeso funciona muy bien y te ayudará a preparar una receta maravillosa y deliciosa. Este plato es naturalmente libre de gluten y se puede hacer apto para veganos reemplazando la mantequilla con margarina vegetal o mantequilla. Para esta receta, sugerimos usar harina de maíz fina en lugar de una molienda gruesa.
“El cou-cou es la primera receta que preparé con mi abuela, ¡así que tiene una relevancia sentimental para mí! Me encanta la incorporación de cebollas y ajo al cou-cou porque le aporta mucho sabor a este reconfortante plato”. — Kiana Rollins
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de harina de maíz fina
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2 tazas de agua fría
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1 cucharada de aceite vegetal
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1/2 taza de cebollas , finamente picadas
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1 cucharada de ajo picado
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2 cucharaditas de tomillo fresco picado
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1 1/3 tazas de okra en rodajas finas
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4 tazas de agua hirviendo , más según sea necesario
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1 cucharadita de sal
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2 1/2 cucharadas de mantequilla salada , divididas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Remojar la harina de maíz en agua fría durante 5 minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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En una olla grande, caliente el aceite y saltee suavemente las cebollas, el ajo y el tomillo durante 1 a 2 minutos.
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Añade el okra cortado en rodajas y saltea durante 1 minuto.
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Vierta el agua hirviendo en la olla con la mezcla de cebolla y okra y deje que las verduras hiervan durante 10 minutos.
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Con una espumadera, retire el okra y las cebollas a un tazón pequeño y déjelos a un lado.
La Picea / Julia Hartbeck
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Vierta la mitad del líquido de la olla en un recipiente pequeño y resérvelo para usarlo más adelante. Tenga más agua hirviendo a mano.
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Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento. Agrega la harina de maíz remojada, más la sal y 1 cucharada de mantequilla. Revuelve constantemente con un batidor para evitar que se formen grumos y que la mezcla de harina de maíz se queme.
La Picea / Julia Hartbeck
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A medida que la harina de maíz comience a secarse, agregue el líquido de cocción reservado en etapas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la harina de maíz esté cocida. Este proceso lleva aproximadamente 90 minutos. Revuelva el copo de maíz a intervalos de 15 minutos para asegurarse de que no se pegue al fondo de la olla. Si el copo de maíz está seco, agregue más agua hirviendo de 1/4 a 1/2 taza a la vez hasta que la harina de maíz esté cocida.
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A medida que la mezcla comience a separarse de los lados de la olla, agregue nuevamente el okra y las cebollas y revuelva para incorporar completamente.
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Deje que el cou-cou continúe cocinándose hasta que esté firme pero no rígido. El cou-cou debe separarse fácilmente de los lados de la olla. Otra forma de comprobarlo es insertar la cuchara de madera en el medio del cou-cou y ver si se mantiene en pie; también debe poder retirarse fácilmente de la mezcla.
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Unte generosamente un bol mediano con la cucharada y media de mantequilla restante. Una vez que la mezcla esté bien cocida, viértala en el bol, girándola para formar un molde.
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Invierta el bol sobre una fuente para servir de modo que el copos de avena caiga formando un montoncito con una bonita forma. Sirva inmediatamente.
La Picea / Julia Hartbeck
Cómo servir Cou-Cou
Para servir el cou-cou, haz una hendidura en el centro del cou-cou invertido y amontona pescado , carne , aves o verduras guisadas, dejando que la rica salsa se derrame por los lados. Otra opción es dividir la mezcla en cuatro o cinco tazones más pequeños untados con mantequilla y hacer la misma hendidura, rellenándola con tu guiso o salsa favorita y servir el cou-cous individualmente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 274 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 42 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 274 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 501 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 9 mg | 46% |
| Calcio 55 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 245 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |