Filete de hierro fundido

Ya sea que trabaje con un bistec de costilla , un filete de lomo de Nueva York o cualquier otro corte de su elección, realmente no hay mejor manera de cocinar un bistec en casa que con una sartén de hierro fundido. La sartén caliente le ayuda a obtener un hermoso dorado, mientras que la técnica de terminar los bistecs en el horno ayuda a evitar que se cocinen demasiado.

Es posible que una sartén de hierro fundido no le proporcione las mismas marcas perfectas ni el mismo sabor ahumado que la parrilla, pero muchas personas prefieren los filetes salteados en sartén porque tienen un dorado mejor y más uniforme, y cuanto más dorado, más sabor. Una vez que aprenda algunos trucos, podrá preparar una cena con filetes de calidad de restaurante en tan solo unos minutos en su casa.

Una sartén de hierro fundido es una herramienta invaluable en cualquier cocina y permite cocinar un filete de manera rápida y sencilla. El hierro fundido se calienta de manera uniforme, puede soportar altas temperaturas y retiene bien el calor, todo lo cual ayuda a crear un dorado perfecto en el filete.

Como beneficio adicional, la grasa extraída del filete ayudará a mantener tu sartén perfectamente sazonada.

En cuanto a los condimentos, la sal y la pimienta son todo lo que necesitas porque realzan los sabores naturales de la carne. Otros condimentos, como las especias o las hierbas secas, tienden a quemarse cuando se dora el filete, por lo que recomendamos que sea sencillo. Siempre puedes ser creativo y cubrir el filete cocido con mantequilla de hierbas ablandada .

Antes de comenzar, deja los filetes afuera al menos 20 minutos para que alcancen la temperatura ambiente. Calienta la sartén y precalienta el horno. Terminarás de cocinar el filete en el horno, alcanzando el punto de cocción ideal sin quemar el exterior.

Incluso si su sartén de hierro fundido está perfectamente curada , es conveniente utilizar un poco de aceite. La razón es que, si bien la superficie de la sartén puede parecer muy lisa, está llena de marcas y hoyos a nivel microscópico. El aceite rellena esos hoyos y ayuda a transferir el calor de manera uniforme de la sartén a la comida. Opte por un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto para evitar un sabor a quemado; el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla no pueden soportar las altas temperaturas requeridas.

Durante la cocción, no es necesario dar vuelta los filetes más de una vez, pero cuando estás aprendiendo a cocinar un filete, puedes darle vuelta cada minuto aproximadamente para asegurarte de obtener un dorado uniforme.

El tiempo de cocción dependerá de qué tan bien cocido le guste el filete, y un filete más grueso requerirá un tiempo de cocción más prolongado. Para un filete de costilla de 1 pulgada cocinado a fuego medio-alto, esto será de aproximadamente 3 a 5 minutos por lado. Pero es mejor juzgar el punto de cocción por la temperatura, no por el tiempo, para obtener los mejores resultados.

La temperatura interna del filete debe ser:

• 110 F para raro
• 120 F para término medio
• 130 F para medio
• 140 F para cocción media
• 150 F para bien cocido

Tenga en cuenta que la temperatura interna de un filete aumentará unos cinco grados después de cocinarlo mientras reposa.

Las posibilidades de acompañamiento con un bistec son realmente infinitas. Sirva sus chuletas a la plancha con guarniciones clásicas de bistec como espinacas a la crema , champiñones salteados o papas fritas trufadas , o elija opciones más creativas como una ensalada de coles de Bruselas, macarrones con queso y coliflor o ñoquis al pesto .