El jerk es una parte importante de la historia de Jamaica, que se remonta a mediados del siglo XVII y posiblemente incluso antes. Se cree que el término “jerk” proviene de la palabra española para carne seca, charqui , que se ha transformado en el inglés “jerky”. Es probable que esté relacionado con la forma en que se pincha, se empuja y se sacude la carne en la parrilla mientras se cocina.
Aunque los chefs y cocineros jamaicanos guardan sus recetas en secreto, todos están de acuerdo en algunos ingredientes de la salsa jerk. Los componentes clave como la pimienta de Jamaica, los pimientos Scotch Bonnet , el tomillo y el ajo son necesarios para lograr el sabor adecuado. Otras mezclas de condimentos pueden incluir cebolletas, cebollas, sal, pimienta negra y más. La salsa jerk jamaiquina debe ser muy picante, por lo que es importante no escatimar en los pimientos. Tenga en cuenta que los pimientos tienden a suavizarse un poco durante el proceso de cocción.
La picea come / Diana Chistruga
“Esta marinada contiene muchos ingredientes, pero todos se colocan en el procesador de alimentos, por lo que es fácil. La utilicé para preparar filetes de pollo y bacalao. Todo estaba delicioso. Si te gusta el picante, puedes dejar algunas semillas de chile. Tenía miedo de que la marinada tuviera demasiada pimienta de Jamaica, ¡pero funcionó!” — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de pimienta gorda molida
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1/2 taza de azúcar morena , compacta
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2 manojos de cebolletas , recortadas y picadas en trozos grandes
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6 a 8 dientes de ajo
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De 4 a 6 chiles Scotch Bonnet o habaneros , sin semillas ni corazón; deje algunas semillas para que sean más picantes
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de tomillo seco (o 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco)
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1 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de nuez moscada
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1 cucharadita de sal kosher , o más al gusto
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1 cucharadita de pimienta negra molida , o más al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue las bayas de pimienta de Jamaica, el azúcar moreno, las cebolletas, los dientes de ajo, los pimientos Scotch Bonnet, la salsa de soja, el tomillo, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos o una licuadora.
La picea come / Diana Chistruga
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Procesar hasta que quede suave.
La picea come / Diana Chistruga
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Úselo para marinar la carne de su elección.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo utilizar
Aunque la salsa jerk jamaiquina se ha utilizado tradicionalmente con carne de cerdo , ahora todo tipo de carne se condimenta de esta manera. Por ejemplo, los cocineros pueden untar esta salsa jerk picante en pollo , cerdo, ternera o pescado.
- Para la paleta de cerdo , puedes hacer cortes en la grasa y frotar la salsa en los cortes.
- Para el pollo, afloje la piel de todo el ave (o córtela en pedazos) antes de pincelar la salsa por debajo y dentro de la cavidad.
- Este estilo de preparación también se puede utilizar deliciosamente con un pescado de carne firme como el mero.
- Es importante dejar marinar la mayoría de las carnes durante al menos ocho horas o durante la noche. Si se trata de pescado, se debe dejar la salsa hasta una hora y si se trata de filetes o bistecs, no más de media hora.
- La carne o el pescado se pueden asar lentamente a fuego lento, preferiblemente con carbón, hasta que estén listos. La carne debe tener un aspecto “rosado” con la piel oscura.
- Para obtener un sabor más auténtico, los cocineros pueden encontrar madera de pimiento (del árbol que produce las bayas de pimienta de Jamaica), que está disponible en línea y en algunas tiendas de alimentos especializados.
- Para una presentación auténtica, corte la carne en trozos y sírvala al estilo isleño con salsa jerk fresca a un lado, pan de masa dura tradicional y abundante cerveza jamaiquina fría.
Consejos
- Puedes colocar las bayas de pimienta de Jamaica enteras directamente en el procesador de alimentos o la licuadora. Si utilizas este proceso, asegúrate de utilizar el equivalente a 1/2 taza de pimienta molida.
- Ajuste la cantidad de pimientos según su tolerancia al picante.
- Use guantes cuando trabaje con pimientos picantes Scotch Bonnet u otros pimientos picantes.
- Guarde la salsa jerk en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres meses o congélela hasta por un año.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 62 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 62 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 259 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 5 mg | 23% |
| Calcio 60 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 129 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |