El abeto come / Christine Ma
Aunque su nombre es muy particular, el panko es simplemente un tipo de pan rallado (la palabra panko es japonesa: “pan” significa pan y “ko” significa harina). El panko auténtico siempre se elabora a partir de un tipo especial de pan blanco (a diferencia del pan integral) que no tiene corteza y se hornea con corriente eléctrica. El pan se muele en láminas o copos finos que luego se secan. Se utiliza como un empanado ligero en la cocina japonesa ; al panko también se lo conoce como pan rallado japonés.
Una lista típica de ingredientes del panko incluye harina de trigo, levadura, aceite y sal. El panko no es libre de gluten, pero casi siempre es vegano .
Datos breves
- También conocido como: pan rallado japonés
- Vida útil: dos años
- Uso más común: empanado
La mayoría de las migas de pan preparadas que se compran en las tiendas son muy similares a las que se hacen en casa: pan tostado desmenuzado, a veces con condimentos añadidos. El panko es un poco diferente y no se puede hacer en una cocina casera. El panko se elabora a partir de un tipo de pan muy específico que da como resultado una lámina (en lugar de una miga) que es más liviana, crujiente y aireada que una miga de pan normal. Esto crea una textura distintiva que resiste la absorción de aceite, lo que hace que la capa sea más liviana cuando se fríe.
El panko es más ligero y hojaldrado que el pan rallado normal. Es perfecto como recubrimiento para alimentos fritos porque absorbe menos aceite y grasa, lo que hace que el resultado final no sea tan pesado como un empanado normal. El panko también se usa como cobertura de migas para recetas de pasta al horno , guisos y macarrones con queso. Se puede incorporar a las albóndigas y hamburguesas vegetarianas como aglutinante y se usa como espesante para sopas y salsas (revuelva en una cucharada o dos a la vez). Básicamente, el panko se puede usar en lugar de pan rallado en la mayoría de las recetas, incluso como guarnición, donde es mejor si se tuestan primero.
En la mayoría de las recetas, el panko se utiliza como recubrimiento antes de freír y hornear, como cobertura crujiente para platos horneados o mezclado con los ingredientes como aglutinante. Pero el panko también puede ser una guarnición crujiente para espárragos al vapor o brócoli asado. Tuesta el panko primero, ya sea en un horno a 160 °C durante unos 12 minutos o en la estufa con aceite muy caliente durante 3 o 4 minutos, revolviendo con frecuencia.
Como el panko es originario de Japón, existen varias recetas japonesas que incluyen este ingrediente. El tonkatsu (chuleta de cerdo frita japonesa) es un filete de cerdo rebozado en panko y frito, y el kaki fry (ostras), el ebi fry (camarones) y el korokke (tortitas de puré de papas) son recetas japonesas que se rebozan en panko y se fríen.
El panko tiene poco o ningún sabor; su atractivo es su textura. Como el panko es una lámina y no una miga, no se apelmaza como el pan rallado y tiene más superficie para que quede crujiente al cocinarse. El panko absorberá los sabores del resto de los ingredientes.
Hay muchos platos de pollo, cerdo y pescado empanizados que requieren panko, así como recetas de macarrones con queso al horno , “papas fritas” de calabacín y croquetas de cangrejo .
Debido a la popularidad del panko en la cocina estadounidense, debería ser fácil encontrarlo en el supermercado del barrio. Suele estar tanto en el pasillo de productos internacionales junto con la comida japonesa como en los estantes entre los recipientes de pan rallado. Se envasa en botes, cajas y bolsas selladas. El panko también se vende en los mercados asiáticos y se encuentra fácilmente en Internet.
Aunque el panko tradicional es simple y está hecho con harina blanca, existen otras versiones como la de harina integral, la condimentada y la sin gluten.
El abeto come / Alex Dos Diaz
El panko debe almacenarse en un recipiente cerrado y conservarse en un lugar oscuro, seco y fresco, como la despensa. Bien cerrado, durará unos dos años.