Probamos más de 130 juegos de utensilios de cocina, pero estos 8 son nuestros favoritos

Acerca de nuestros evaluadores

• Nuestro equipo de laboratorio ha pasado décadas trabajando en cocinas profesionales, desarrollando recetas y probando equipos de cocina.
• Antes de realizar esta prueba, se consultó a Kevol Graham , de Kokomo, un restaurante de Brooklyn, Nueva York. Él recomienda ollas y sartenes más pesadas, ya que cocinan los alimentos de manera más uniforme y tienen menos probabilidades de que se calienten, se deformen o se oxiden.
• Bernadette Machard de Gramont , experta en utensilios de cocina para el hogar, también fue entrevistada y nos ayudó a evaluar los datos de cada prueba de utensilios de cocina. Ella recomienda hacer una tortilla francesa para probar la respuesta al calor y advierte que definitivamente es hora de desechar el revestimiento antiadherente si se está descascarando o rayando.
• Donna Currie , escritora gastronómica experimentada, autora de libros de cocina y creadora de recetas, ha probado cientos de productos para nosotros durante los últimos siete años. Ha evaluado personalmente tres de los juegos de utensilios de cocina destacados, Caraway, Bialetti y Lodge, y nos informa periódicamente sobre su durabilidad a largo plazo.

• Juego de utensilios de cocina antiadherentes profesionales T-Fal de 12 piezas: si bien hemos incluido este juego asequible en nuestra lista de recomendados en el pasado, no cumplió con las expectativas en las pruebas. No retiene bien el calor, pero parece mucho más susceptible a quemar los alimentos; fue una de las únicas sartenes que comenzó a humear al preparar pollo en nuestra prueba de laboratorio. Si bien T-Fal afirma que las sartenes son seguras para el horno, comenzó a oler fuertemente a plástico cuando lo probamos. El mayor inconveniente fue que el fondo de la sartén no estaba nivelado, lo que hacía que los huevos se escurrieran hacia los bordes exteriores en lugar de quedarse en el medio para una cocción uniforme.
• Juego de utensilios de cocina Anolon SmartStack de 10 piezas: este juego tiene una distribución del calor bastante desigual, lo que no es un buen punto de partida cuando se trata de utensilios de cocina que respaldamos. El material grueso y resistente de estas sartenes se calienta rápidamente, pero no lo retiene, lo que significa que gastará mucha más energía tratando de mantener sus sartenes a la temperatura adecuada. También notamos una pérdida significativa de calor mientras esperábamos a que se doren de forma perfecta.
• Juego de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado de 10 piezas de Le Creuset : No podemos enfatizar lo suficiente cuánto nos encantan los utensilios de cocina de Le Creuset por su distribución y retención uniforme del calor, pero hay algunas razones por las que omitimos este juego de nuestra lista. Estas piezas son súper pesadas y se prestan mejor para ciertas tareas: sellar a fuego alto y estofar a fuego lento. Para cualquier otra aplicación (saltear, hervir, hacer huevos), son engorrosas y hay otras piezas de utensilios de cocina que funcionarían mejor. Como las ollas y sartenes no tienen bordes, también tienden a ensuciarse al verter y pueden ser un poco difíciles de limpiar.
• Juego de utensilios de cocina de acero inoxidable de 12 piezas Cook N Home : si bien se trata de una opción muy asequible, no incluye una sartén, lo cual es decepcionante. Nuestras pruebas determinaron que estas piezas eran muy livianas y estaban hechas con un material menos sustancial, lo que podría hacerlas más susceptibles a sufrir daños y desgaste. El lado positivo es que se calientan de manera bastante uniforme y podrían funcionar para alguien que busca un juego económico que no le importe reemplazar con el tiempo o para alguien que no cocina muy a menudo pero quiere tener un juego completo a mano para cuando lo haga.
• Juego de utensilios de cocina completo Sardel: Los resultados de nuestras pruebas han sido mixtos. para este juego La primera vez que probamos estos, la construcción de 5 capas demostró una distribución excepcional del calor, creando un pollo perfectamente dorado y permitiendo excelentes huevos fritos . Pero durante nuestra segunda ronda de pruebas, observamos algunos puntos calientes y la sartén se decoloró después de 5 minutos a fuego alto. Sin embargo, a partir de marzo de 2024, esta opción no está disponible.

Material

El material es lo primero que hay que tener en cuenta al comprar utensilios de cocina, ya que afecta tanto al precio como al rendimiento. La mayoría de los utensilios de cocina están hechos de algún tipo de metal, siendo el acero inoxidable, el aluminio y el cobre los más comunes. Y no es raro encontrar utensilios de cocina hechos de dos o más materiales.

El tipo de material del que está hecho el utensilio de cocina determinará la forma en que se lo mantiene. Algunos materiales son más delicados que otros y, en lo que respecta al rendimiento de los utensilios de cocina, los distintos metales reaccionan de forma diferente cuando se calientan. Desde el cobre, que es muy sensible, hasta el hierro fundido, que retiene el calor extremadamente bien, cada metal tiene su propia propiedad de calentamiento especial.

Los metales sensibles ganan y pierden calor rápidamente a medida que ajustas la temperatura de la estufa. Esa capacidad de respuesta es deseable cuando se cocinan alimentos que pueden cocerse demasiado rápidamente, como los crepes caseros . También es útil para hacer mermelada o dulces cuando es importante detener el proceso de cocción a una temperatura específica. El hierro fundido retiene bien el calor, lo que significa que se mantiene caliente durante mucho tiempo, incluso después de que se apaga la estufa, y también calienta de manera uniforme, por lo que no habrá puntos calientes sobre los quemadores. El acero inoxidable y el aluminio se encuentran entre el cobre y el hierro fundido en términos de retención de calor y capacidad de respuesta.

Recubrimientos

Los revestimientos interiores antiadherentes tradicionales y cerámicos evitan que los huevos se peguen y facilitan la limpieza, mientras que los utensilios de cocina sin revestimiento tienden a ser mejores para dorar carnes y soportar altas temperaturas en la estufa y el horno. Si bien el anodizado técnicamente no es un revestimiento, crea una superficie exterior dura en los utensilios de cocina de aluminio que se ve atractiva y resiste las manchas y la corrosión. Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden tener un revestimiento de esmalte, por lo que no necesitan curarse como el hierro fundido sin revestimiento . El hierro fundido revestido es resistente a la corrosión y puede soportar alimentos ácidos con facilidad. La desventaja de cualquier revestimiento es que puede dañarse, lo que puede hacer que la sartén quede inutilizable.

Tamaño

Cuando se trata de juegos de utensilios de cocina, el tamaño siempre marca una gran diferencia. Una sartén pequeña es ideal para cocinar uno o dos huevos, mientras que una olla grande es exactamente lo que necesitas para cocinar grandes cantidades de caldo. No hay una respuesta correcta o incorrecta cuando se trata de la combinación perfecta de tamaños de utensilios de cocina. Solo depende de para cuántas personas intentas cocinar y de lo que necesitarás para cocinar habitualmente. Como mínimo, una sartén o sartén para freír, una cacerola y una olla o cacerola holandesa serán útiles en la cocina.

Accesorios y garantías

A la hora de elegir el juego perfecto, es importante tener en cuenta lo que se cocina y en qué cantidades. Una sartén pequeña puede ser perfecta para una sola persona, pero mucho menos útil para una familia. Si un juego es casi perfecto pero le falta una pieza, la mayoría de los fabricantes venden utensilios de cocina de serie, para que puedas hacerte con esa olla o sartén para asar enorme que tanto anhelas.

Algunos juegos incluyen extras valiosos, como vaporeras, accesorios para pasta, ollas para baño María o accesorios para freír que se adaptan a piezas de utensilios de cocina específicas del juego. Cuando compre un juego, es mejor contar las ollas en lugar de las tapas y las piezas adicionales. Además, puede encontrar muchos accesorios en línea, incluidas tapas universales, cubiertas de silicona para mangos de ollas de hierro fundido, rejillas para asar y una multitud de opciones para cocinar al vapor, freír y escurrir.

Las garantías de los utensilios de cocina varían ampliamente, desde garantías a corto plazo para sartenes antiadherentes individuales hasta garantías de por vida para utensilios de cocina de gama alta. Si bien una garantía de por vida parece una gran oferta, la mayoría tiene salvedades, como la exclusión del uso comercial o el abuso de los utensilios de cocina. Dado que los utensilios de cocina no tienen partes móviles, los defectos y las roturas no son comunes, y el peor defecto son los defectos en los revestimientos antiadherentes. 

Acero inoxidable

Los utensilios de cocina de acero inoxidable son uno de los tipos más comunes que encontrará, y por una buena razón. No se oxidan ni se manchan, y no reaccionan al cocinar alimentos ácidos. También pueden soportar altas temperaturas y pueden usarse en cocinas de inducción. Si bien el acero inoxidable suele ser más caro, las ollas pueden abaratarse si los lados de las ollas son más delgados, mientras que las ollas de alta gama suelen tener lados más gruesos y son más pesadas en general. 

Algunos aceros inoxidables de alta gama son en realidad materiales revestidos, con capas de otros metales intercaladas en el interior del acero inoxidable para brindar los beneficios de cocción de esos metales con la facilidad del acero inoxidable. Algunos utensilios de cocina de acero inoxidable tienen un disco adherido a la base de la olla que brinda algunos de los mismos beneficios de los utensilios de cocina revestidos a un precio más bajo. Si bien el acero inoxidable generalmente se puede lavar en el lavavajillas, debe consultar las instrucciones de limpieza del fabricante para estar seguro.

Aluminio revestido

Si bien el aluminio sin revestimiento no es un material deseable para los utensilios de cocina, el aluminio revestido es ideal porque los materiales antiadherentes se adhieren fácilmente al metal, lo que protege el aluminio y hace que el revestimiento sea más duradero. Además de tener revestimientos interiores antiadherentes, algunos utensilios de cocina de aluminio tienen un exterior anodizado, que endurece el metal, crea una superficie coloreada y protege el exterior de las manchas y la corrosión. Los utensilios de cocina anodizados suelen tener un interior con revestimiento antiadherente o una fina capa de acero inoxidable en el interior, por lo que no queda expuesto nada de aluminio. El aluminio no se puede utilizar en cocinas de inducción a menos que los utensilios de cocina tengan un disco de acero inoxidable en la parte inferior para permitir que la cocina de inducción lo reconozca. Si bien algunos utensilios de cocina de aluminio antiadherentes son aptos para lavavajillas, debe consultar con el fabricante para estar seguro.

Hierro fundido

El hierro fundido retiene bien el calor, lo que lo hace ideal para dorar, freír, hornear y estofar, y mantendrá la comida caliente una vez que haya terminado de cocinarse. También es muy pesado, por lo que no es tan fácil moverlo en la estufa o guardarlo. Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden estar recubiertos o no, pero ambos son aptos para cocinas de inducción. 

Los utensilios de cocina de hierro fundido sin revestimiento necesitan un cuidado y una limpieza especiales, pero suelen llegar ya curados, por lo que se pueden utilizar de inmediato. Si se cocinan y curan más, se volverán aún más antiadherentes con el tiempo. Por lo general, el hierro fundido sin revestimiento no se debe utilizar con alimentos ácidos como los tomates, pero las sartenes bien curadas pueden tolerar algunos alimentos ácidos durante períodos breves. Los utensilios de cocina de hierro fundido sin revestimiento son casi indestructibles y, por lo general, se pueden utilizar en una estufa, en el horno, en una parrilla y, tal vez, incluso en una fogata, pero se deben lavar a mano y es posible que sea necesario volver a curarlos de vez en cuando.

Los utensilios de cocina de hierro fundido revestido, generalmente recubiertos con capas de un material esmaltado, nunca necesitan ser curados y son seguros para usar con alimentos ácidos. Algunos utensilios de cocina de hierro fundido tienen un exterior esmaltado de color brillante con un interior mate áspero que se asemeja al hierro fundido sin revestimiento, pero es impermeable a los alimentos ácidos. Algunos utensilios de cocina de hierro fundido revestido son aptos para lavavajillas, pero debes consultar con el fabricante para estar seguro, ya que el detergente para lavavajillas podría dañar el revestimiento.

Cobre

El cobre es un metal muy sensible al calor, por lo que se calienta y se enfría rápidamente. Desafortunadamente, también reacciona a los alimentos ácidos y se decolora con el uso y el tiempo, por lo que requiere mantenimiento para mantener su aspecto brillante. Algunos utensilios de cocina de cobre solo tienen una fina capa de cobre en el exterior de la sartén que es puramente estética, pero los utensilios de cocina de cobre de alta calidad están hechos completamente de cobre, a menudo con una fina capa de estaño o acero inoxidable en el interior para que se puedan usar con cualquier tipo de alimento. Los utensilios de cocina de cobre auténtico no son compatibles con las cocinas de inducción, pero los utensilios de cocina de acero inoxidable con un revestimiento decorativo de cobre deberían ser compatibles con la inducción. 

Acero

Si bien las sartenes de acero no son tan comunes como otros materiales para utensilios de cocina para el hogar, el acero al carbono y el acero azul a veces se utilizan para woks y otras sartenes especiales. Los utensilios de cocina deben curarse antes de su uso y engrasarse después de cocinar para evitar que se oxiden durante el almacenamiento. Los utensilios de cocina de acero esmaltado no son tan comunes hoy como lo fueron en años pasados, pero aún se pueden encontrar ocasionalmente utensilios de cocina esmaltados moteados, particularmente en ollas grandes que se usan para enlatar al baño María. El revestimiento esmaltado protege al acero de la oxidación, pero si el revestimiento se astilla o se agrieta, puede producirse oxidación. Los utensilios de cocina de acero deben ser compatibles con la inducción, pero si el material es extremadamente delgado, es posible que la inducción no lo reconozca correctamente.

Cerámico

Los utensilios de cocina de cerámica generalmente incluyen uno de dos tipos: aquellos que están completamente hechos de cerámica y aquellos que tienen un cuerpo de aluminio unido con un revestimiento antiadherente magnético a base de silicona (este revestimiento se llama “cerámica” porque está hecho de arena).

Dado que la cerámica no es conductora, es decir, reacciona lentamente al calor y lo retiene bien, es ideal para una cocción lenta y constante. Por lo tanto, los utensilios de cocina totalmente cerámicos suelen incluir fuentes para asar y cazuelas destinadas únicamente al horno. Los utensilios de cocina totalmente cerámicos están hechos de porcelana, loza o cerámica y, por lo general, son aptos para lavavajillas.

Por otro lado, las ollas y sartenes antiadherentes de cerámica están diseñadas para usarse en la estufa. Su núcleo de aluminio permite una distribución rápida y uniforme del calor, mientras que su exterior antiadherente también resiste rayones y es compatible con todo tipo de estufas (incluida la inducción). Si buscas juegos de utensilios de cocina para una estufa de vidrio , la cerámica es una buena opción. Las ollas y sartenes antiadherentes de cerámica generalmente son seguras en el lavavajillas, pero para que duren más, se recomienda lavarlas a mano, así como usar solo utensilios de madera o silicona cuando cocines con ellas.

¿Qué tipos de utensilios de cocina son compatibles con inducción?

Los utensilios de cocina para cocinas de inducción (o quemadores de inducción portátiles) contienen materiales ferromagnéticos, es decir, que tienen hierro o una capa con propiedades magnéticas. Los utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable magnético son compatibles con la inducción, pero los de aluminio, cobre y vidrio no lo son, a menos que tengan una capa adicional en la base con propiedades magnéticas. Tenga cuidado con el acero inoxidable, ya que puede estar hecho con una variedad de materiales que pueden bloquear el campo magnético. La mayoría de los fabricantes especificarán en el empaque o en las propias ollas si son compatibles con la inducción.

¿Qué son los utensilios de cocina anodizados?

Un exterior anodizado, que a veces se encuentra en los utensilios de cocina de aluminio, endurece el metal, crea una superficie coloreada y protege las ollas de las manchas y la corrosión. Debería poder usar cualquier tipo de utensilio con utensilios de cocina anodizados y no tener que preocuparse por los rayones. Sin embargo, debe tener en cuenta que no todos los utensilios de cocina anodizados son necesariamente antiadherentes.

Donna Currie es autora de libros de cocina que reseña productos y escribe resúmenes para Cook Whisper. Su pasión por los utensilios de cocina de calidad comenzó cuando visitó un fabricante de utensilios de cocina y vio cómo se fabricaban las ollas y sartenes. Utiliza dos de nuestros juegos en la cocina de su casa y ha utilizado piezas individuales de muchos de los otros juegos destacados.

Este artículo fue actualizado por Bernadette Machard de Gramont , una escritora que vive en Los Ángeles y se especializa en contenido sobre comida y vino a nivel mundial. Después de un período de dos años en la sede de Williams-Sonoma en San Francisco, ahora investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para el vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones.