Sopa de patata y champiñones

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Sopa de patata y champiñones en un bol blanco sobre fondo negro

El abeto / Molly Watson


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
20 minutos

Total:
35 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Esta sencilla sopa de champiñones se espesa con un poco de patata para obtener una sopa deliciosa, fácil y sustanciosa, con una textura lo suficientemente espesa como para llenar, pero preparada sin crema. Puedes usar cualquier tipo de champiñones que te gusten, ya sean los simples champiñones cremini o champiñones blancos, o shiitake, portobello u otros. Una combinación de champiñones puede ser especialmente sabrosa.

Sírvela con una ensalada verde y un trozo de pan crujiente para una cena fácil y saludable. Con algunas sustituciones rápidas, también puede ser una sopa adecuada para vegetarianos si optas por caldo de verduras, y para veganos si usas caldo de verduras y aceite en lugar de mantequilla. El aceite de oliva sería ideal.

Esta crema de papa vegana sin lácteos también se espesa sin crema ni leche. Puedes agradecerle a las papas por parte de esa cremosidad y al uso de una licuadora de mano, un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad para lograr una textura suave. Solo recuerda, ya que procesarás sopa caliente, procesar en tandas si no estás usando una licuadora de mano y colocar un paño de cocina sobre la licuadora para evitar salpicaduras que puedan quemarte. Alternativamente, puedes dejar que la sopa se enfríe antes de hacerla puré.

Ingredientes

  • 1 libra de champiñones

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva

  • 1/2 cucharadita de sal marina fina y un poco más al gusto

  • 1 cebolla mediana

  • 3 dientes de ajo

  • 1 libra de papas

  • 1/4 taza de jerez seco

  • 6 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Enjuague bien los hongos y séquelos. Corte y deseche los extremos secos del tallo. Pique los hongos en trozos grandes (no se esfuerce demasiado al picarlos, ya que al final se convierten en puré).

  3. En una olla grande, derrita la mantequilla o caliente el aceite a fuego medio-alto. Aumente el fuego a alto y agregue los hongos y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los hongos suelten su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

  4. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo. Añadir la cebolla a los champiñones y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar, revolviendo, hasta que desprenda un aroma, aproximadamente 1 minuto.

  5. Mientras tanto, pelamos y picamos las patatas en trozos grandes.

  6. Añade el jerez a la olla y cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos.

  7. Añade las patatas y el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego para mantener un hervor constante y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.

  8. Utilice una batidora de mano para hacer puré la sopa por completo o bien, mézclela con cuidado en tandas en una batidora o procesador de alimentos. En cualquier caso, procese la sopa durante mucho más tiempo del que crea necesario (al menos 2 o 3 minutos por tanda) para obtener una textura sumamente suave.

  9. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.

  10. Sirve la sopa caliente, adornada a tu gusto con perejil recién picado, cebollino o tomillo, por ejemplo.

  11. Disfrutar.

    Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

    El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.

    Variaciones

    • Por supuesto, si te apetece añadir un poco de nata al final para conseguir un efecto más rico y suntuoso, puedes hacerlo. La nata agria, la crème fraîche o el yogur griego natural también son buenos.
    • Condimente con un par de gotas de su salsa picante favorita; agregue algunas notas de hierbas verdes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra .
    • Añade un par de cucharadas de hierbas frescas picadas, como perejil , tomillo, romero o cebollino, o una combinación de ellos.
    • Los crutones crujientes también estarían deliciosos.

    Cómo conservar y congelar la sopa de papa y champiñones

    Esta sopa se conserva bien en el refrigerador, siempre y cuando esté tapada, durante un máximo de cinco días. También puedes congelarla durante tres o cuatro meses.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.

Información nutricional (por porción)
161 Calorias
6g Gordo
24 gramos Carbohidratos
6g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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