Ensalada rusa de remolacha y patata

No existe una receta única para la ensalada rusa, ya que ha evolucionado constantemente desde el siglo XIX, cuando la inventó Lucien Olivier, el chef del famoso restaurante Hermitage de Moscú. También conocida como ensalada Olivier, esta sabrosa versión rusa de la ensalada de papas requiere uno de los ingredientes estrella de la cocina, el mismo que aparece en platos clásicos como el borscht y la shuba : la remolacha.

Las papas, un ingrediente básico en la receta original, son el componente principal de esta preparación. Muchas versiones agregan o quitan otros ingredientes, como zanahorias, pepinillos, guisantes, apio, huevos duros, hierbas frescas y salchichas, o usan aderezos más ligeros con solo vinagre y aceite.

En esta receta, cortesía del ex chef ejecutivo Andre Guerrero del restaurante Linq de Los Ángeles, que ya cerró, las remolachas dulces aportan un hermoso tono violeta a la ensalada y una textura maravillosa. Un aderezo cremoso clásico, con un toque de mostaza picante , completa el plato.

Para una ensalada de papas exitosa, elija las papas con cuidado, ya que no todas las variedades mantienen su forma y firmeza después de hervirlas. Las papas cerosas como Kennebec, New York , Red Bliss o Fingerling son las mejores opciones. Otras papas como Yukon , White y Gold también son aceptables, pero si tiene la opción, elija el primer tipo.

• Esta ensalada fría de verano requiere preparación previa, así que planifique en consecuencia. No es algo que pueda preparar en el último minuto. También está pensada para servir a mucha gente. Si la va a preparar para un grupo más pequeño, adáptela en consecuencia.
• Aunque esta receta requiere remolacha hervida, puedes usar remolacha precocida comprada en la tienda para ahorrar tiempo.
• Cuanto más tiempo permanezca la ensalada en el refrigerador, más se mezclarán y fusionarán los sabores del aderezo y las verduras.

A continuación te proponemos un menú de verano menos tradicional en el que puedes incluir esta deliciosa ensalada de patatas:

• Plato principal: Las remolachas combinan muy bien con platos principales de cerdo. Pruebe las salchichas , las chuletas de cerdo a la parrilla o el solomillo de cerdo a la parrilla . O opte por una opción más tradicional con un shashlik de cordero a la parrilla .
• Ensalada: Tomates , judías verdes o verduras de hoja verde aderezadas con una vinagreta cítrica armonizan perfectamente con la ensalada de patatas.
• Vino: Elija un vino rosado ligero, un blanco frío y seco como el chardonnay, o un tinto de cuerpo medio como el zinfandel , el Côtes du Rhône o el garnacha. Un vino tinto de mezcla con syrah , shiraz o garnacha también sería una buena combinación. 
• Postre: Un pastel Romanoff de fresa o un pastel Napoleón son el final perfecto para su comida.