La picea come / Lecia Landis
Hay algo especial en cocinar a fuego intenso, ya sea asando a la parrilla sobre fuego vivo en el calor del verano o simplemente subiendo el fuego para dorar un bistec: le aporta un elemento primitivo a la cocina y la realza con un sabor a quemado y ligeramente ahumado. Cuando se trata de saltear , en particular, no hay sustituto para un wok, una sartén redonda con bordes altos diseñada para altas temperaturas y que se agita fácilmente para mover los ingredientes.
Un wok necesita mucha potencia de fuego para que el salteado se dore y se cocine sin que las verduras se empapen. Con fuego alto, tienes la posibilidad de capturar el wok hei, un término cantonés que significa “aliento del wok”, que describe el sabor distintivo de los ingredientes cocinados correctamente a temperaturas altísimas. Es esta cualidad la que distingue un verdadero salteado de un salteado mediocre. Cuando pides comida para llevar en un restaurante chino y pruebas un montón de wok hei, es probable que sea gracias a un quemador de wok comercial, un anillo de fuego que emite calor con una potencia mucho mayor que la de cualquier cocina residencial.
No es realista instalar un quemador de wok comercial en casa, pero eso no significa que la gente no deje de intentar replicar sus efectos. Aquí es donde aparece el wok eléctrico, un invento relativamente nuevo que llegó por primera vez a los EE. UU. a principios de la década de 1980 y no se patentó hasta 1992. El wok eléctrico une la sartén milenaria a una base que contiene un elemento calefactor eléctrico moderno, lo que elimina la necesidad de una estufa, un quemador de wok, una fogata u otra fuente de calor externa.
Wok eléctrico Aroma Housewares AEW-306 en Amazon
por 66 dólares
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Alcanza altas temperaturas rápidamente
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Fondo redondo tradicional, mango largo y material de acero al carbono.
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Se puede retirar de la base mientras se cocina.
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Incluye tapa, rejilla de drenaje y soporte para wok.
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El acero al carbono requiere curado y cuidado especial.
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Caro
El juego de wok de inducción Mosaic de NuWave no se parece a nada que hayamos visto antes, ya que ofrece versatilidad, precisión, patrones de calor y control que superan con creces a cualquier otra tecnología del mercado. Su tecnología de inducción le otorga un nivel de regulación de temperatura al que ningún competidor se acerca. Puede alcanzar hasta 575 grados de cocción en tan solo un minuto y se puede ajustar en incrementos de 5 grados, con tres configuraciones de potencia diferentes para un control máximo.
El otro gran diferenciador, y el que claramente hace que este modelo se destaque, es el propio wok de acero al carbono con fondo redondo y mango en forma de palo. Es completamente desmontable de la base, por lo que puede agitarlo libremente como un modelo de cocina, y tiene un fondo completamente redondo para una cocción muy uniforme, a diferencia de los woks de cocina que necesitan un fondo plano para reposar. Es el único wok eléctrico que conocemos hecho de acero al carbono tradicional en lugar de acero inoxidable o aluminio.
Además del alto precio de esta máquina, el wok también necesita ser curado y mantenido igual que cualquier wok tradicional hecho de acero al carbono. Pero si estás dispuesto a invertir en un wok eléctrico de esta alta calidad, probablemente también estés dispuesto a mantenerlo limpio y en buenas condiciones.
Diámetro del wok: 14 pulgadas | Material del wok : acero al carbono | Dimensiones totales : 21 x 19,5 x 5 pulgadas | Potencia : 1500 vatios
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Retiene bien el calor
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Control preciso de la temperatura
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Apto para lavavajillas
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El enchufe de control de calor se calienta
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Temperatura máxima baja
Hemos probado la Presto 5900 y hemos declarado que el control de temperatura es magnífico. La sartén de acero inoxidable de fondo plano tiene asas laterales que se mantienen frías y patas fijadas, y la alimentación proviene de un pequeño regulador de control de temperatura que se coloca en el lateral. Con esa pieza eléctrica quitada, el resto de la máquina puede ir directamente al lavavajillas para su limpieza. Si algo se queda atascado o quemado, simplemente puedes llenarla con agua, calentarla y rasparla con la espátula de madera incluida. Esta no es una sartén delicada de la que tengas que preocuparte por secarla y engrasarla.
La temperatura máxima del wok Presto es de tan solo 400 grados. Los lados de la sartén tardaron unos minutos en alcanzar el fondo, pero una vez que todo estuvo caliente, mantuvo esa temperatura de manera efectiva. La parte más caliente del wok, la parte inferior, logró dorar bien, aunque los lados no nos parecieron tan calientes. Dicho esto, es una herramienta multiusos para saltear, estofar o hervir también. (La marca no recomienda usarlo para freír, pero también obtuvimos excelentes papas fritas y buñuelos de vegetales , gracias al control preciso de la temperatura).
No se puede agitar para lograr una verdadera técnica de salteado: sería incómodo, por no decir peligroso, intentar mover la unidad multifunción mientras está enchufada y caliente. Pero revolverla constantemente con una cuchara o una espátula sin duda puede lograr el mismo resultado.
Diámetro del wok: 14 pulgadas | Material del wok : acero inoxidable | Dimensiones totales : 14 x 17,6 x 8,9 pulgadas | Potencia : 1500 vatios
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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Gran capacidad
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El elemento calefactor imita un quemador wok grande
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Multifuncional
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Apto para lavavajillas
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Control de calor inconsistente a temperaturas más bajas
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Caro
Este wok eléctrico de diseño del prestigioso fabricante Breville es una elegante máquina de cocina potente, con un elemento calefactor de 1.800 vatios dispuesto en forma de mariposa que calienta el fondo redondeado y los laterales. El objetivo de este diseño es emular la forma en que el fuego sube por las paredes de un wok, envolviendo toda la sartén para aumentar la superficie de cocción a la temperatura más alta. En la configuración más alta de 425 grados, obtuvimos calor y resultados de estilo salteado.
Este modelo tiene 15 configuraciones de calor diferentes, por lo que puede hacer de todo, desde hervir a fuego lento hasta cocinar al vapor o dorar. (Viene con una rejilla para cocinar al vapor y una tapa con ventilación ajustable). Sin embargo, no hay modos de menor potencia, por lo que la máquina tiene que encender y apagar ese calor potente para obtener temperaturas más bajas y no hace el mejor trabajo para mantener un hervor lento.
El wok de 15 pulgadas tiene una capacidad de 8 cuartos de galón, suficiente para preparar la cena para una familia grande o bocadillos para una multitud: preparamos 2,5 libras de alitas y nos sobró mucho espacio. Tiene un revestimiento antiadherente duradero y se puede lavar en el lavavajillas después de usarlo, ya sea que hayas estado salteando carne y brócoli o cocinando a fuego lento una sopa de pollo casera . El diseño es conveniente (el wok tiene asas que se mantienen frías al tacto, se traba en una especie de base con forma de OVNI para cocinar y se levanta con solo presionar un botón), pero la base grande y el gran tamaño general ocupan mucho espacio.
Si te encanta el exterior de metal cepillado, las asas robustas y la forma rechoncha de reloj de arena de Breville, pero no necesitas una gran capacidad, prueba el Hot Wok original de 1500 vatios . Tiene 14 pulgadas de ancho, una capacidad de 6 cuartos y cuesta menos.
Diámetro del wok: 15 pulgadas | Material del wok : Aluminio con revestimiento antiadherente | Dimensiones totales : 17,9 x 17,9 x 9,1 pulgadas | Potencia : 1.800 vatios
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Barato
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Apto para lavavajillas
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Apto para freír
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Cuenca poco profunda
Aroma Housewares fabrica una variedad de electrodomésticos de cocina de alta calidad y bajo costo (sus máquinas también aparecen en nuestras listas de las mejores ollas arroceras y las mejores ollas eléctricas ), y esta olla arrocera no es una excepción. No tiene una gran capacidad, pero tiene mucha potencia y un revestimiento antiadherente eficaz. (¡También es apta para lavavajillas!) La AEW-306 es insuperable en cuanto a relación calidad-precio, ya que viene como un conjunto completo que incluye una tapa de vidrio con ventilación para controlar el vapor, una plataforma para cocinar al vapor, palillos para cocinar y una rejilla para freír tempura casera . Si bien las instrucciones de muchos woks eléctricos no recomiendan usarlos para freír, este adopta de todo corazón la técnica.
Este modelo es en realidad más pequeño y un poco más caro que el modelo más básico de Aroma Housewares, pero creemos que el control de temperatura mejorado vale el costo adicional.
Diámetro del wok: 14,2 pulgadas | Material del wok : Aluminio con revestimiento antiadherente | Dimensiones totales : 14,2 x 15,5 x 8 pulgadas | Potencia : 1500 vatios
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Manijas de tacto frío
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Tapa de vidrio templado
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5 configuraciones de temperatura
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Fácil de limpiar
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Tarda un poco en calentarse
No hay nada peor que tener que esforzarse para quitar los restos de comida que se han quedado pegados en una sartén. Por eso, muchas personas prefieren los utensilios antiadherentes: la comida se desliza fácilmente. Este wok eléctrico de Ovente tiene un práctico revestimiento antiadherente sobre un cuerpo de aluminio.
El wok viene en dos colores, negro o cobre, aunque ambas versiones tienen un aspecto elegante y moderno. A diferencia de algunos woks, este tiene una tapa de vidrio de borosilicato que es perfecta para cocinar verduras al vapor. Hay cinco configuraciones de temperatura, con una temperatura máxima de 500 grados Fahrenheit. El wok se asienta en la base calefactora, completa con asas de plástico que se mantienen frías al tacto (aunque algunos críticos notaron que las asas se sentían endebles, así que tenga cuidado al moverlo).
Diámetro del wok: 13 | Material del wok : Aluminio con revestimiento antiadherente | Dimensiones totales : 13 x 18 x 7 pulgadas | Potencia : 1400 vatios
Veredicto final
Nuestra mejor opción, el wok de inducción NuWave Mosaic , es un electrodoméstico de lujo que combina una sartén de acero al carbono de primera calidad con un sistema de calentamiento por inducción preciso y potente. Si busca una opción más asequible, el wok eléctrico AEW-306 de Aroma Housewares es una herramienta bien construida e inesperadamente eficaz por su precio.
Material
Al igual que con un wok de cocina, el material del que está hecho un wok eléctrico marca una gran diferencia en términos de cocción. Básicamente, tienes dos opciones para los woks eléctricos: acero inoxidable, que es más pesado y más caro, pero retiene mejor el calor, y aluminio, que es más ligero y más barato, pero tiende a bajar más la temperatura cuando se agrega comida. Estas son reglas generales, pero los diferentes woks vienen en diferentes grosores y formas, lo que también afecta su rendimiento. Incluso encontramos un wok hecho de acero al carbono, un material aún más fuerte y mejor para saltear que el acero inoxidable. (También es aún más caro y requiere un curado y mantenimiento posteriores a la cocción).
Cualquiera de estos materiales también puede tener un revestimiento antiadherente, que es más fácil de limpiar y cocinar, pero no se puede usar con utensilios de metal y no dura tanto como las cacerolas de metal sin revestimiento.
Tamaño
La forma distintiva es lo que hace que un wok sea un wok, pero el recipiente viene en tamaños que van desde los portátiles hasta los de varios pies de ancho. La versión eléctrica tiene un alcance más limitado, pero hay modelos pensados para una o dos personas y otros para grupos más grandes. Tenga en cuenta que un pequeño cambio en el diámetro significa una gran diferencia en la capacidad: un wok de 15 pulgadas es casi un 25 por ciento más grande que uno de 14 pulgadas. Sin embargo, más grande no siempre es mejor, ya que un wok más grande también tarda más en calentarse y podría ser propenso a quemar pequeñas cantidades de comida. Y, por supuesto, una máquina más grande ocupará más espacio en la encimera.
Fuerza
Cocinar con wok es cuestión de calor, calor y más calor. Cuanto más potencia tenga un elemento calefactor eléctrico, más calor podrá generar, y los woks eléctricos suelen tener una potencia de entre 1200 y 1800 vatios (la misma potencia que puede generar un quemador de cocina doméstico). Pero el vataje no es el único factor: la forma en que se disponen los elementos calefactores y el material del que está hecho el wok también afectan al rendimiento. Muchos woks eléctricos tienen solo un elemento calefactor redondo sobre el que se asienta la sartén y puede calentar más el fondo que los lados, mientras que otros tienen formas más complejas diseñadas para calentar todo de manera más uniforme.
También es importante considerar cuánto se puede reducir la potencia. Parte del atractivo de un wok eléctrico es que puede servir para muchos otros propósitos de cocina, a otras temperaturas, y algunas unidades ofrecen más y mejor control sobre el calor que otras. Puede que solo haya un puñado de configuraciones de bajo a alto, o puede que sea posible marcar una temperatura específica hasta el grado.
Forma
La forma del wok también importa: la base en forma de cuenco y las paredes altas y acampanadas crean diferentes zonas de temperatura, lo que permite que algunos alimentos se mantengan calientes y otros se doren, todo en una sartén increíble. Es por eso que una sartén o sartén común, con su fondo grande y plano y sus lados cortos, no es una buena opción para saltear adecuadamente.
¿Cuál es la diferencia entre una sartén eléctrica y un wok eléctrico?
Es muy similar a la diferencia entre cualquier sartén y cualquier wok: la forma. Las sartenes eléctricas pueden ser redondas o rectangulares, pero sus lados son bajos, con fondos anchos y planos que se calientan de forma algo más lenta y suave para freír o saltear. Un wok tiene lados altos e inclinados, con una base que es totalmente redonda o tiene solo una pequeña área plana que puede calentarse mucho y hacer que los alimentos se muevan mientras se fríen.
Además de eso, los woks eléctricos y las sartenes eléctricas funcionan de manera similar, con sartenes de una variedad similar de materiales y elementos de calentamiento y controles que funcionan de manera similar. Debido a que no necesitan temperaturas tan altas como los woks, las sartenes eléctricas tienen un rango de potencia ligeramente inferior, por lo general de 1000 a 1500 vatios.
¿Cómo funciona un wok eléctrico?
Un wok eléctrico (y en realidad cualquier aparato eléctrico que se caliente, desde un horno tostador hasta una olla instantánea ) funciona prácticamente de la misma manera que una cocina eléctrica: hace pasar corriente a través de una bobina de cable para calentarla. La bobina transfiere calor al recipiente de cocción y listo: cena. Una desventaja de la cocina eléctrica es que la bobina solo puede estar completamente encendida o completamente apagada, por lo que los woks eléctricos y dispositivos similares tienen que encenderse y apagarse repetidamente para regular el calor y no hacen un gran trabajo para mantener una temperatura específica.
¿Cómo se limpia un wok eléctrico?
El proceso exacto se explicará en las instrucciones de su modelo, pero el primer paso para limpiarlo es siempre desenchufar la máquina y dejar que se enfríe. La mayoría de los woks eléctricos tienen un recipiente de cocción que se separa de las partes eléctricas y luego se puede lavar en el fregadero. Con ciertos woks antiadherentes, también debe evitar los limpiadores abrasivos y las esponjas de alta resistencia, que pueden rayar el revestimiento. Otros woks son aptos para lavavajillas y tienen menos reglas sobre el cuidado. Si tiene comida quemada o pegada al wok, intente remojarla con agua caliente durante algunas horas para ayudar a eliminarla.
¿Cómo se cocina en un wok?
Hay dos formas de cocinar en un wok : volteando y volteando. Cuando compras un wok con mango largo o de palo, tienes la opción de ambas técnicas de cocción. Sin embargo, la mayoría de los woks eléctricos deben permanecer en contacto con sus bases para funcionar y no se pueden quitar mientras están en uso. Por lo tanto, el diseño típico del mango es corto en ambos lados, lo que elimina la posibilidad de cocinar volteando. En cambio, todo lo que prepares deberá voltearse, es decir, revolver y voltear simultáneamente a lo largo de las paredes del wok para distribuir la salsa y mezclar los ingredientes.
¿Se puede freír en un wok eléctrico?
Si el wok puede alcanzar temperaturas de 350 a 400 grados, técnicamente se puede utilizar para freír. Sin embargo, la mayoría de los woks eléctricos advierten que no se debe hacer esto, ya que el aceite puede salpicar o derramarse de la sartén y provocar un incendio. Sin embargo, algunos modelos incluyen una rejilla para freír y tienen instrucciones sobre cómo usarlas para freír. Si lo hace, es importante seguir las instrucciones del manual, especialmente sobre la cantidad de aceite que debe colocar en el wok.
¿Qué es wok hei?
Wok hei es la esencia de saltear en un wok, pero también es inefable y difícil de definir. Significa “aliento del wok” en cantonés y se refiere al sabor complejo que aportan a los platos la combinación de la caramelización del azúcar, las reacciones de Maillard, el aceite ahumado, la vaporización de las moléculas de agua y el calor extremadamente alto que se utiliza para saltear correctamente. Es una mezcla de ahumado y caramelizado que es difícil de lograr de manera constante y parte de la razón por la que cocinar con un wok es una forma de arte. Cuando el calor es lo suficientemente alto como para que veas pequeñas ráfagas de llamas sobre los lados del wok debido a la combustión de pequeñas gotas de aceite lanzadas al aire al revolver, estás haciendo wok hei.
La comida corre por la sangre de Su-Jit Lin , en particular la comida chino-estadounidense, una regionalización única de la cocina intercultural que apenas está empezando a recibir su merecido. Producto de dos generaciones de restauradores inmigrantes, creció literalmente en la cocina de un restaurante comercial, rodeada de woks y del rugido de los fuegos abiertos que les daban su aliento mágico. La cocina de su casa de ensueño incluye una estufa (¡o incluso solo un quemador!) capaz de canalizar ese tipo de calor que envuelve el wok. A pesar de eso, sus habilidades teatrales en la cocina china son deficientes: todavía no puede darle la vuelta a nada en ningún wok… o sartén, para el caso.
Jason Horn , redactor de comercio de Cook Whisper, actualizó este resumen: La comida también corre por su sangre y, aunque no creció en la cocina de un restaurante chino-estadounidense, sí creció disfrutando de los productos de uno de manera habitual: Golden Chef, que elaboraba la mejor carne de res mongola del mundo y también se encargaba del catering de su bar mitzvah. Ha pasado casi 20 años escribiendo sobre comida y bebidas de todo tipo.
Informes adicionales y actualizaciones de Allison Wignall .