Sopa de maíz cremosa cantonesa

Las técnicas pueden marcar una gran diferencia en el sabor de un plato, y esta receta cantonesa de sopa con maíz a la crema se basa en una técnica de cocina tradicional china llamada aterciopelado . Es por eso que las proteínas de los platos chinos suelen ser tan tiernas y húmedas. Los trozos de carne ( pollo o mariscos) se recubren con claras de huevo y algún tipo de almidón (como almidón de maíz, almidón de papa o harina de trigo ) antes de freírlos. De esta manera, el pollo o los mariscos permanecen jugosos y tiernos, ya que la capa exterior atrapa la humedad en el interior.

Los mariscos que se usan en la receta original de esta sopa de maíz cremoso se cortan en trozos pequeños y se rebozan en claras de huevo y maicena. Pero nuestra receta utiliza un atajo, y es mucho más simple. En lugar de rebozar los mariscos antes de cocinarlos, se utiliza la mezcla de maicena y agua como espesante. Luego, las claras de huevo se vierten en el caldo caliente antes de servir, como en una sopa de huevo ; las bonitas hebras blancas de huevo que flotan alrededor le dan a la sopa su textura.

Esta deliciosa sopa de maíz y carne de cangrejo, condimentada con cebollas verdes y aceite de sésamo, es un plato rápido y abundante que puede estar en tu mesa en aproximadamente media hora. Usa carne de cangrejo si es más fácil de encontrar, o reemplázala con jamón cocido para obtener un perfil de sabor diferente. Usamos caldo de pollo casero, pero el caldo de pollo comprado en la tienda está bien, siempre que sea bajo en sodio e idealmente orgánico.