El abeto come / Jaclyn Mastropasua
Con un planeta lleno de frutas, verduras, frutos secos, legumbres y cereales para elegir, hay muchas formas diferentes de comer vegetariano, y hay cientos de libros de cocina vegetariana para los aspirantes a cocineros de base vegetal, que ofrecen miles de recetas sin carne. Puede resultar abrumador, tanto si eres un vegetariano dedicado a tiempo completo como si eres un omnívoro que busca disfrutar de comidas sin carne de vez en cuando.
Bueno, estamos aquí para ayudar. Hemos elaborado esta lista de algunos de los mejores libros de cocina vegetariana, desde un tomo enciclopédico y un clásico de la vieja escuela hasta una maravilla de la creatividad del siglo XXI y una guía divertida para niños. Estos títulos hacen que la alimentación basada en plantas sea sencilla y atractiva para cualquier persona.
La siempre confiable revista America’s Test Kitchen lo vuelve a hacer con otro recurso de cocina completo (¡con 700 recetas!) y confiable para comidas sin carne. Para endulzar el trato, 300 de esos platos requieren 45 minutos o menos, 500 no contienen gluten y 250 son veganos, todos claramente etiquetados en el libro. Repleto de fotografías, el libro no solo hace que las recetas luzcan deliciosas, sino que también ilustra las técnicas clave con instrucciones paso a paso.
La introducción detalla los elementos esenciales de la despensa y el equipo, ofrece lecciones sobre cómo usar el cuchillo e incluye una extensa guía de productos agrícolas. Ya sea que seas vegetariano estricto o no, recetas como el gratinado de verduras de verano; las papas horneadas dos veces con brócoli, queso cheddar y cebolletas; y la frittata con espárragos y queso de cabra te harán volver a este libro una y otra vez.
Páginas: 472 | Recetas: 700 | Publicado: 2015
Como ocurre con todo lo relacionado con la cocina, la guía de Martha Stewart para cocinar sin carne es muy acertada. Las más de 200 recetas de este libro están agrupadas de forma muy útil en menús temáticos, lo que resulta de gran ayuda para elegir una comida según el estado de ánimo o la estación del año. Por ejemplo, el banquete de la cosecha de otoño incluye calabaza bellota rellena con quinoa y pistachos, además de tarta de champiñones, espinacas y cebolleta, mientras que el almuerzo de verano en el mercado agrícola ofrece un suave gazpacho de tomate y “pasta” de calabacín con tomates y nueces.
La introducción informativa del libro habla de las “potencias proteicas” para educar a los lectores sobre las numerosas fuentes de proteínas de origen vegetal , y cada receta tiene una foto, lo que resulta útil la primera vez que se prepara un plato y no se está muy seguro de cómo debe ser. Otra característica interesante es la extensa sección de platos pequeños: se pretende que mezcle y combine estas salsas y aperitivos para crear comidas de varios platos.
Páginas: 384 | Recetas: más de 200 | Publicado: 2013
La comida sureña es reconfortante. Un plato de gumbo , frijoles rojos y arroz, berza o estofado Brunswick es perfecto para el mal tiempo (o el mal humor). Todos esos platos suelen utilizar carne de cerdo para obtener grasa y sabor, pero las versiones vegetarianas de Alexia Wilkerson realzan el sabor sin carne. La estrella de YouTube nacida en Carolina del Norte y residente en Atlanta conocida como Just Lexx comparte sus auténticas recetas sureñas en este libro. Tiene de todo, desde sémola de maíz hasta macarrones con queso , así como algunos divertidos sustitutos vegetarianos para “pollo” frito a base de hongos, “pastel de carne” de garbanzos e incluso hamburguesas “a la barbacoa”.
Páginas: 134 | Recetas: 75 | Publicado: 2022
Para alguien a quien le encanta cocinar, pasar horas en la cocina trabajando en una receta compleja puede ser un placer, siempre y cuando se tenga tiempo para ello. Ese no es el caso la mayoría de las noches de la semana, y las 100 recetas de este libro le garantizarán que tendrá una comida satisfactoria en la mesa en menos de la media hora que da título al libro. Las listas de ingredientes incluyen alrededor de 10 artículos, pero hay una variedad internacional de sabores que incluyen sopa de batata caribeña, dal de limón indio y tempeh frito al estilo indonesio.
Encontrarás alternativas ingeniosas, como espaguetis a la boloñesa hechos con champiñones, y algunas creaciones extravagantes, como una pizza cubierta con jalapeños. El libro ni siquiera deja de lado el postre, con brownies, halva de pistachos y anacardos, y más. Todas las recetas que aparecen aquí son vegetarianas, y muchas son completamente veganas , con etiquetas fáciles de consultar para otras preferencias dietéticas: sin gluten, sin soja, sin frutos secos, sin lácteos, etc.
Páginas: 220 | Recetas: 100 | Publicado: 2019
El lema de este libro es simplicidad, porque, como dice la autora Susan Pridmore: “Hay suficientes cosas por las que estresarse en la vida. La cena no debería ser una de ellas”. En lugar de organizar por ingrediente o cocina, “Simply Vegetarian Cookbook” organiza sus recetas según lo que las hace simples. Hay un capítulo para recetas de cinco ingredientes y otro para comidas que toman 30 minutos o menos, así como recetas para una sola olla y otras diseñadas para ollas de cocción lenta o ollas a presión (también conocidas como Instant Pots ).
Aquí se representa una amplia variedad de sabores internacionales, con platos como gyros de garbanzos, chili en sartén con pan de maíz y risotto de cebada y nueces que atraerán a vegetarianos y omnívoros. Una introducción educativa también desglosa las fuentes de proteínas vegetarianas , ofrece alternativas a los carbohidratos e incluye una guía para cocinar productos agrícolas.
Páginas: 228 | Recetas: 100+ | Publicado: 2018
La dieta mediterránea hace hincapié en los cereales integrales, los productos frescos y el aceite de oliva, por lo que no es difícil encontrar sabrosos platos vegetarianos de la región. Las recetas de este libro demuestran la verdadera variedad que se puede encontrar en el Mediterráneo, con tajines marroquíes, hummus de Oriente Medio, pasta italiana y mucho más. Pero también está diseñado para que sea fácil de preparar, ya que utiliza productos e ingredientes de despensa que debería poder encontrar en cualquier supermercado estadounidense.
La autora Sanaa Abourezk es una experta en comida mediterránea, con cuatro libros de cocina en su haber y un restaurante en Sioux Falls, Dakota del Sur. De hecho, escribió un libro anterior sobre comida mediterránea vegetariana sin gluten, por si buscas más recetas suyas.
Páginas: 202 | Recetas: 125+ | Publicado: 2020
Amisha Dodhia Gurbani, nacida en Bombay, es una creadora de recetas y fotógrafa gastronómica que alcanzó la fama en Internet con su blog Jam Lab antes de publicar este primer libro de cocina. Como sugiere el nombre, se trata de una mezcla de sabores de dos costas occidentales diferentes: la de la India, donde creció Gurbani, y la de California, donde vive desde 1999. Piense en combinaciones como pudla (un panqueque fino gujarati hecho con harina de garbanzo) cubierto con ensalada de col fresca y zanahoria, y tiramisú con sabor a rosa y masala chai.
La perspectiva única de Gurbani crea algunos platos de fusión verdaderamente inspirados, como la pizza naan para el desayuno, los arancini de aloo tikki con alioli de azafrán y los rollitos de canela con pera y masala; el hecho de que todas las recetas no contengan carne es simplemente un beneficio adicional. Nos encantan los toques personales del libro de cocina, como las historias de la madre de la autora y cómo inspiró (y transmitió) muchas de las recetas. Las numerosas y suntuosas fotografías son otro gran punto a favor, y fueron tomadas por la propia Gurbani.
Páginas: 400 | Recetas: 100+ | Publicado: 2021
En 1974, el chef de un pequeño restaurante vegetariano del norte del estado de Nueva York escribió a mano, ilustró y publicó por su cuenta un cuaderno de espiral con sus recetas. Casi medio siglo (y muchas, muchas ediciones) después, “The Moosewood Cookbook” de Mollie Katzen es un clásico absoluto y una de las cosas que llevó la cocina basada en plantas a la corriente principal estadounidense.
Este libro, conocido por su estética “crujiente”, parece un libro de los años 70. Pero la filosofía de Moosewood se adelantó a su tiempo por su énfasis en productos frescos, locales y de temporada, así como por el uso de tofu, leches vegetales, miso y otros ingredientes que los vegetarianos del siglo XXI dan por sentados. Esta edición del 40.º aniversario reproduce el original en todo su esplendor hippie (excepto la encuadernación en espiral), con una nueva introducción de Katzen. Merece un lugar en cualquier biblioteca de libros de cocina junto a otros favoritos de todos los tiempos como “The Joy of Cooking”.
Páginas: 256 | Recetas: 200+ | Publicado: 2014
Tras el galardonado ” Plenty “, el segundo libro de cocina sin carne del chef londinense Yotam Ottolenghi está repleto de fotografías impresionantes y vibrantes que inspirarán a cualquiera a meterse en la cocina y comer más verduras. Lleno de sabores atrevidos de todo el planeta, el libro está organizado inteligentemente por método de cocción, con capítulos que incluyen “Braised”, “Grilled” y “Tossed”.
Recetas como los panqueques de ricota con salsa de grosellas son una forma deliciosa de usar frutas y verduras en los desayunos y hasta el postre de la noche, un rollo de merengue con pétalos de rosa y frambuesas frescas. Estos platos refinados, elegantes y dignos de un restaurante ampliarán tus horizontes y demostrarán que el vegetarianismo va mucho más allá de las ensaladas básicas.
Páginas: 352 | Recetas: más de 150 | Publicado: 2014
“Remixed” es realmente una palabra perfecta para describir los platos de este libro de cocina del chef y activista gastronómico Bryant Terry. Toma ingredientes y técnicas de las cocinas africana, caribeña y norteamericana que contribuyen a la comida del sur y los combina de formas inteligentes y sabrosas, sin necesidad de productos animales. Las hamburguesas jamaicanas hojaldradas de Terry, a base de aceite de coco, están rellenas de maque choux, una mezcla cajún de pimientos, tomate y maíz dulce. Otras recetas incluyen un tajín marroquí con batata y frijoles de Lima, nativos de Estados Unidos, y hamburguesas de frijoles de carita negra con especias bereberes etíopes.
Pero lo que más nos gusta, quizás tanto como la comida, es que cada plato viene acompañado de una o más sugerencias de bandas sonoras. El libro de cocina también funciona como una enorme lista de reproducción que incluye artistas de las tres regiones que cubre: Tinariwen, Bob Marley, A Tribe Called Quest y muchos más. No te pierdas los capítulos de postres y bebidas al final. El arroz con leche de coco con nectarinas y el cóctel de sandía roja de verano dulce y picante son mis favoritos.
Páginas: 224 | Recetas: 100+ | Publicado: 2014
Una de las mejores maneras de hacer que a los niños (e incluso a los más quisquillosos para comer) les guste la comida es hacer que vayan a la cocina y ayuden a cocinarla. En este libro, la ex maestra de preescolar Jamaica Stevens ofrece docenas de recetas sin carne que los pequeños no solo disfrutarán, sino que también podrán cocinar por sí mismos. Las instrucciones paso a paso del libro están diseñadas para dar a los niños de 8 a 12 años la confianza y las habilidades necesarias para preparar estos platos con una mínima supervisión de un adulto. (Por supuesto, los adultos pueden ayudar con los pasos más peligrosos, como cortar y saltear).
Aunque los procedimientos y los ingredientes que se utilizan son bastante básicos, los platos se vuelven bastante sofisticados: los niños prepararán muffins de frittata al horno , sándwiches de queso a la parrilla con sopa de coliflor e incluso hamburguesas vegetarianas caseras . Dicho esto, también hay comidas sencillas, con muchas recetas que requieren menos de 30 minutos, menos de cinco ingredientes o solo una olla.
Páginas: 122 | Recetas: 50+ | Publicado: 2021
Veredicto final
El título de ” The Complete Vegetarian Cookbook ” no miente en absoluto: esta guía completa es nuestra principal recomendación. Para clásicos sureños creativos sin carne, el recientemente publicado ” Vegetarian Soul Food Cookbook ” es nuestro nuevo libro favorito.
Dificultad
Como ocurre con cualquier tipo de libro de cocina, un libro de cocina vegetariana puede estar dirigido a principiantes absolutos, profesionales capacitados o cualquier persona de nivel intermedio. Al elegir uno, tenga en cuenta su propio nivel de experiencia y la cantidad de tiempo que desea dedicar a la cocina: ¿busca cenas de 10 minutos en una sola sartén o aventuras para todo el fin de semana? Puede encontrar ambas cosas, pero es poco probable que las encuentre en el mismo libro.
Restricciones de ingredientes
“Vegetariano” significa cosas diferentes para distintas personas, por lo que es una buena idea asegurarse de que la definición de un libro de cocina coincida con la suya. Ninguno de los libros mencionados anteriormente utiliza carne en ninguna forma, pero muchos sí utilizan huevos, leche y queso. Es bastante fácil evitar recetas individuales que requieren ingredientes que no desea comer, pero un vegetariano que evita los productos lácteos probablemente no sea un gran fanático de un libro de cocina vegetariana que utilice muchos productos lácteos.
¿Qué es exactamente una dieta vegetariana?
¡Esto varía de un vegetariano a otro! No hay una única definición, pero en general, una dieta vegetariana evita la carne, especialmente la de cerdo, cordero y ternera. Más allá de eso, hay muchas formas diferentes de dietas vegetarianas. Una dieta vegana (más detalles a continuación) es una forma estricta de vegetarianismo que elimina todos los productos animales. Los lacto-ovo-vegetarianos consumen productos lácteos y huevos, mientras que los lacto-vegetarianos comen lácteos pero no huevos, y los ovo-vegetarianos comen huevos pero no lácteos. Otras dietas vegetarianas permiten ciertos tipos de carne: los pescetarianos comen pescado pero evitan las aves de corral y la carne roja, y los “flexitarianos” generalmente evitan la carne pero se dan un gusto de vez en cuando.
¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano?
Una dieta vegana es una dieta vegetariana, especialmente estricta. Los veganos no consumen productos animales en ninguna forma. Esto incluye obviamente carne, aves, mariscos, huevos y todos los productos lácteos, pero muchos otros alimentos incluyen ingredientes de origen animal que no son tan obvios: la gelatina, por ejemplo, se elabora a partir de huesos de animales, y muchos vinos y cervezas se clarifican utilizando clara de huevo o una proteína que proviene del pescado. Algunos veganos, pero no todos, también evitan la miel y cualquier alimento que la contenga.
A menudo es difícil detectar ingredientes de origen animal, especialmente en alimentos envasados, por lo que si planeas seguir una dieta vegana, es posible que desees buscar una certificación de una de varias organizaciones que verifican el estado vegano de diferentes tipos de alimentos.
Este resumen fue elaborado y actualizado por un grupo de experimentados escritores gastronómicos de Cook Whisper: Alyssa Langer , Rachel Werner , Lacey Muinos y Jason Horn . Entre ellos hay una vegana, una vegetariana, dos omnívoros de toda la vida y una biblioteca de libros de cocina colectiva verdaderamente extensa.