La picea come / Lecia Landis
En un principio, la sal puede parecer un ingrediente sencillo de tener en la cocina. Se ha utilizado durante miles y miles de años, pero existe todo un mundo de sales y muchas razones para utilizarla más allá de para dar sabor a los alimentos . Resulta que la sal no es tan sencilla, ya que existen distintas variedades, colores, marcas, funciones, etc.
Realmente hay una sal para cada propósito (y cada paladar), desde margaritas hasta filetes y productos horneados, por lo que creemos que es inteligente abastecerse de algunas para estar preparado para cualquier ocasión culinaria. Teniendo en cuenta los granos, los aditivos, el precio, el uso, la textura y el sabor, hemos reunido las mejores sales para tener en la despensa.
Sal marina con infusión y pimienta negra de Jacobsen Salt Co. en Amazon
$12
Sal curativa rosada Prague Powder No.1 de Hoosier Hill Farm en Amazon
por $20
Sal de limón y margarita de Caravel Gourmet en Caravelgourmet.com
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Tamaño grande
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Lo suficientemente suave como para pellizcar y romper.
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No se utilizan productos químicos antiaglomerantes
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No muy bien
La sal kosher debe su nombre al tamaño de los cristales, que suele ser perfecto para extraer la sal de la carne durante el proceso de kosherización. La sal kosher Diamond Crystal es una especie de culto entre quienes la utilizan para la carne kosher, y creemos que no es difícil entender por qué.
Es más bien una sal kosher plana en forma de escamas (a diferencia de la sal de roca disponible en otras marcas). Esto hace que sea fácil de agarrar, pellizcar y desmenuzar con solo unos pocos dedos.
Con un sabor verdaderamente neutro que es perfecto para casi cualquier aplicación que pueda necesitar, hay una razón por la que los chefs profesionales y casi profesionales lo recomiendan. De hecho, hemos llegado al punto de decir que es un producto básico que no puede faltar en la despensa por su versatilidad, sabor y valor.
Mientras que otras opciones utilizan productos químicos para evitar que los copos se unan en la caja, esta no lo hace. La lista de ingredientes es simplemente “sal”. Otra ventaja es la cantidad que hay en cada caja de 3 libras, lo que garantiza que no necesitará comprar un reemplazo por un tiempo.
Tamaño: 3 libras | Yodado: No | Grano: Plano y escamoso
La picea come / Rachel Knecht
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Evaporado por la luz solar
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Versátil
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Sabor suave
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Una caja grande puede ser difícil de manipular
La sal marina Sosalt (gruesa) es especial y proviene de antiguas salinas de Trapani y Marsala en Sicilia, Italia. Su grosor proviene de un método de secado único que combina agua cristalina, viento y sol. Luego se recolecta a mano.
A los entusiastas de los condimentos les encanta por su variedad de usos potenciales. Tiene un sabor delicioso y no es amargo porque contiene menos cloruro de sodio que la sal de mesa común, lo que le da un toque único a cualquier plato, y es ideal para proyectos como curar aceitunas . Sin embargo, se puede colocar fácilmente en un molinillo de sal si prefiere una textura fina. Por su amplio uso y sabor, esta sal es la mejor para cocinar.
Esta caja pesa más de 2 libras y, gracias a su larga vida útil, le durará mucho tiempo. Sin embargo, debido a su tamaño, puede resultar difícil de manipular para algunos chefs. Aquí es donde un molinillo de especias o un salero resultan útiles.
Tamaño: 26,5 y 35,5 onzas | Yodado: No | Grano: Grueso
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Extraído en Utah
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Viene en una coctelera
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Contiene trazas de 60 minerales.
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Puede tener un sabor ligeramente dulce para algunos.
Muchas de las otras sales de esta lista provienen de lugares lejanos. Esta es de Utah, extraída de lo que los geólogos creen que fue un antiguo mar interior del Período Jurásico. Gracias a una capa de arcilla bentonita, ha estado protegida de la erosión y la contaminación durante los últimos millones de años.
Los más de 60 minerales le dan un hermoso tono rosado y un sabor limpio y delicado. Sin embargo, algunas personas pueden percibir un ligero toque dulce. Los cristales son finos y la sal no está yodada.
La sal Redmond está disponible en muchas versiones, pero esta viene en un recipiente para mezclar, lo que la hace fácil de usar como sal de mesa de uso diario . También se puede comprar una bolsa de repuesto, por lo que puede reutilizar el recipiente para mezclar y ahorrar algo de dinero.
Tamaño: 4,75 y 10 onzas | Yodado: No | Grano: Fino
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Procesado naturalmente
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Crujiente
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Blanco brillante
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Cajita
¿Buscas una sal hermosa para espolvorear sobre tus platos dignos de Instagram? Te presentamos la sal Maldon. Es posible que ya la hayas visto una o dos veces: a los chefs y amantes de la comida les encanta este producto.
Es difícil no entender por qué… la sal es escamosa y de un blanco brillante, lo que hace que cualquier plato parezca completo. No solo es atractiva para la vista, sino también para otro sentido. Esta sal es fina y deliciosamente crujiente.
Esta sal no yodada, de forma piramidal y originaria de las costas inglesas, se procesa de forma natural con rastrillos tradicionales de mango largo para lograr una textura y un sabor únicos que la han hecho famosa. De hecho, se sabe que algunos chefs viajan con su propia lata pequeña de Maldon para emergencias.
Debido a su popularidad y estética, también es ideal para regalar a cualquier amante de la buena comida. Una caja pesa un poco más de 0,5 libras, así que ten en cuenta que es un poco más pequeña que otras sales que existen.
Tamaño: 8,5 onzas | Yodado: No | Grano: Escamoso
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Sal extraída de la costa de Oregón
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Contiene granos de pimienta Tellicherry
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Combina bien con la parrilla.
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Pequeña cantidad
¿Busca una sal especial para ese filete de Kobe o Wagyu ? Su búsqueda termina aquí con Jacobsen Salt Co. Cosechada a mano en Netarts Bay, en la costa de Oregón, Jacobsen Salt Co. ha ganado seguidores fieles por su textura y sabor limpio y suave, con la cantidad justa de picante.
Esta sal, infusionada con granos de pimienta Tellicherry recién molidos , es excelente para casi cualquier cosa y perfecta para esos cortes especiales de carne que simplemente requieren sal, pimienta y picante. Las parrillas se hicieron para los filetes (nos gusta pensar que sí) y esta sal se hizo especialmente para ambos.
Aunque viene en dos tamaños de frascos, ambos son relativamente pequeños. Es posible que tengas que reponer tu stock si comes bistec con frecuencia. Sin embargo, no es demasiado caro y es un gran regalo para el asador de tu vida.
Tamaño: 2,4 y 4,23 onzas | Yodado: No | Grano: Grueso
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Cristalizado frente a las costas francesas
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Muy bien
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Se disuelve fácilmente
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Puede derramarse rápidamente
Esta delicada sal marina procede de las salinas de Aigues-Mortes, en la región de Camargue (Francia), en la costa sur, donde se produce sal en el Mediterráneo desde antes de la ocupación romana. Se cristaliza de forma natural gracias al sol y a los cálidos vientos marinos.
Estos diminutos cristales de sal sin refinar son los favoritos de los chefs, especialmente de los pasteleros, debido a su delicadeza y facilidad de uso en casi cualquier preparación. Se disuelven como un sueño, se incorporan mejor a la comida y aportan sabor más allá de un toque de sodio, por lo que los helados o los caramelos de sal marina quedarán suaves y no granulosos.
El recipiente alto y delgado en el que viene esta sal permite verterla fácilmente en una taza o cuchara medidora, pero tenga cuidado porque los cristales finos y la abertura en forma de lágrima pueden hacer que la sal se salga rápidamente. Un consejo es medir lejos del recipiente mezclador en caso de que se desborde.
Tamaño: 26,5 onzas | Yodado: No | Grano: Fino
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Sabe fresco
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Amplia gama de usos
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¿Se puede utilizar un molinillo o no?
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Probablemente no sea más saludable que otras sales.
La sal rosa del Himalaya fue introducida al mercado masivo por Trader Joe’s en 2009. La mayor parte proviene de la mina de sal Khewra de Punjab, entre Islamabad y Lahore. Si bien algunos afirman que es más saludable que otras sales, la mayoría de los científicos coinciden en que, en realidad, es mejor por ser rosada.
Sin embargo, es un color precioso para tener en la cocina y esta opción de Thrive Market es muy querida por muchos. Para empezar, algunas versiones de esta sal pueden salirte un poco cara, pero esta es bastante económica.
Viene en una bolsa de 1 libra que durará mucho tiempo y también es conocida por su sabor limpio y su variedad de usos. Tírela en un molinillo de sal o úsela tal como está para agregarle un toque crujiente a lo que esté comiendo. Si está buscando una excelente sal del Himalaya, esta es una excelente opción.
Tamaño: 16 onzas | Yodado: No indicado | Grano: Grueso
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Aromático
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Un poco rinde mucho
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Tarro pequeño
Para los amantes de la trufa, una buena sal de trufa es indispensable. La sal marina ahumada y con trufa Tartufi de Sabatino es simplemente deliciosa: sal marina siciliana fina mezclada con motas auténticas de trufas negras de verano recolectadas en Umbría, Italia.
Esta sal de trufa es perfecta para acompañar huevos, palomitas de maíz, carne, papas fritas y pastas. No solo le agrega un verdadero sabor a trufa a las comidas, sino que también es agradable al olfato y desprende un aroma fresco a trufa.
Una pizca de esto es todo lo que necesitas. Si quieres más sabor a trufa sin más salinidad, considera agregar algo como aceite de trufa si la receta lo permite. (Uno de nuestros favoritos está incluido en esta lista de los mejores aceites de oliva ). También nos gusta esta opción porque, aunque viene en un frasco pequeño de 4 onzas, no te costará un ojo de la cara.
Tamaño: 4 onzas | Yodado: No indicado | Grano: Escamoso
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Producido en Indiana
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Da un sabor ahumado.
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La boca es lo suficientemente ancha para medir.
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Comparte equipos con alérgenos comunes
La sal rosada para curar no es exactamente lo mismo que la sal rosada del Himalaya. Para empezar, no es comestible y está hecha con nitritos, específicamente para curar carnes y prevenir el botulismo. Pero se puede usar para conservar y curar una variedad de carnes cocidas, incluidas cecina, pastrami, pescado, jamón, tocino e incluso carne en conserva .
Esta opción de Hoosier Hill Farm, con sede en Indiana, es venerada por su precio, eficacia y distintivo sabor ahumado. Asegúrese de seguir la receta de curado; después de todo, un poco rinde mucho. Afortunadamente, la boca de este recipiente de plástico de 2,5 libras es lo suficientemente ancha para que se puedan usar cucharas medidoras más pequeñas para sacar una cantidad precisa .
Además, tenga en cuenta que la etiqueta indica que esta sal está “envasada en una instalación compartida con productos de frutos secos, cacahuetes, lácteos, soja y trigo”. Cualquier persona alérgica a cualquiera de estos productos debe tener cuidado al curar con esta sal.
Tamaño: 2,5 libras | Yodado: No indicado | Grano: Fino
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Sólo dos ingredientes
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Lo suficientemente grande para adaptarse a diferentes tamaños de llantas.
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La compra incluye un libro de cocina digital.
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Es posible que algunos necesiten agregar más lima.
Esta sal contiene solo sal marina natural y lima, evaporada por el sol y molida y mezclada en el noroeste del Pacífico. También es simplemente la mejor para una noche de margarita (o un brunch con Bloody Mary). Ese toque de lima agrega complejidad y sabor incluso a las margaritas más elaboradas (y hará que las no tan impresionantes se traguen con más facilidad).
Algunos pueden querer un sabor a lima más fuerte; una manera fácil de lograrlo es simplemente exprimir lima fresca en la sal y revolver antes de sumergir el borde. Hablando del borde, esta sal para margaritas viene en un recipiente con una boca ancha que puede adaptarse a una variedad de tamaños de borde.
Cuando no estés disfrutando de un cóctel, es un excelente complemento para pollo, frijoles, ensaladas, arroz y más. También nos encanta que cuando compras esta sal para margaritas, también obtienes acceso a un libro de cocina digital con casi 30 recetas que la utilizan.
Tamaño: 5 onzas | Yodado: No indicado | Grano: Grueso
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Cuatro sabores
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Ideal para regalar
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Se puede utilizar para cocinar.
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No se adhiere tan bien a las palomitas de maíz hechas con aire.
Todo el mundo merece palomitas de maíz exactamente a su gusto. Ya sean con queso, con ajo, dulces o picantes, esta colección de The Spice House incluye algo para todos.
Este juego de especias incluye combinaciones creativas de sal, como la de arce y ajo y la de Vulcan’s Fire Salt, que combina pasta de chile, chalotes y pimentón. También incluye un polvo de queso cheddar blanco y un condimento de ajo y hierbas.
A los clientes no solo les encanta el hermoso empaque que lo hace ideal para regalar, sino que también elogian el sabor de la sal, que elimina la necesidad de usar mantequilla, aceite o condimentos adicionales. El precio es un poco más alto, pero la versatilidad la convierte en una mejor opción. Si bien nos encanta en palomitas de maíz (aunque es más difícil lograr que se adhiera a las palomitas de maíz hechas con aire caliente), puedes usar la sal y los condimentos para cocinar cosas como pan de ajo, carnes, huevos, frijoles, papas y más.
Tamaño: 2,3 onzas (por frasco) | Yodado: No indicado | Grano: Varía
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Buen equilibrio de sal y humo.
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El ahumado es distintivo pero no abrumador.
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Usos múltiples
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Algunos podrían encontrar el sabor ahumado demasiado sutil.
La sal marina de Viva Doria se ahúma a fuego lento sobre un fuego de madera de nogal durante un largo período. Este proceso infunde a cada grano el sabor dulce y sabroso de la madera de nogal que combina con todo tipo de carnes, pescados y verduras. Hay un buen equilibrio entre la sal y el humo.
El ahumado es fuerte pero no abrumador, lo que hace que esta sal marina sea lo suficientemente versátil como para usarse en un aliño seco, marinada, condimento para barbacoa o como sal de acabado. También se puede usar para agregar complejidad y amplificar las notas saladas en postres y cócteles.
Tamaño: 5 onzas, 2 libras y 5 libras | Yodado: No | Grano: Fino
Si buscas una sal versátil con un sabor relativamente suave o te gustan las texturas más gruesas, te recomendamos la sal marina Sosalt . ¿Quieres hacer tu propia cecina? Nos gusta la sal curativa rosa de Hoosier Hill Farm por su sabor distintivo.
Usar
Existe una sal para cada propósito. Además de las sales multiuso para cocinar, existen sales especiales. Para poner en salmuera y curar alimentos se necesita una sal que conserve los alimentos y reduzca el deterioro por bacterias; la sal rosada para curar, también llamada polvo de Praga, es una de ellas.
No debe confundirse con la sal rosa del Himalaya, que se utiliza para terminar platos y espolvorear. Para escarchar copas para cócteles como margaritas, existe la sal para escarchar.
Sabor
La sal puede tener un sabor neutro o tener matices dulces o salados. La sal no yodada tiene un sabor más limpio que la sal yodada (el yodo le aporta un sabor ligeramente metálico), pero cualquiera de estas sales suele funcionar bien para cocinar.
El hecho de que una sal tenga algún sabor por sí sola también depende de que esté refinada o no. En la sal de mesa fina común se han eliminado la mayoría de las impurezas, por lo que su sabor es más neutro.
Si desea agregar salinidad y sabor a sus alimentos, existe una amplia variedad de sales aromatizadas para elegir, desde mezclas de sal y pimienta hasta sal para palomitas de maíz con creaciones de sabores inusuales y sales marinas ahumadas con madera que pueden realzar el sabor de los alimentos.
Textura
La textura de la sal marca una gran diferencia. La sal de mesa está formada por copos finos en forma de cubo. La sal fina se disuelve fácilmente, lo que la convierte en la sal preferida para hornear. Para cocinar, la sal gruesa suele ser la sal preferida porque es más fácil tomar una pizca con los dedos y agregarla a la comida que la sal de mesa fina, y también se adhiere mejor a la comida.
La sal kosher es una sal gruesa de grano plano. En la sal en escamas, los cristales de sal, que originalmente tenían forma cúbica, se han aplanado. La sal en escamas se adhiere mejor a los alimentos, se disuelve más rápido y se mezcla con mayor facilidad.
¿De qué está hecha la sal?
La sal es un compuesto de dos elementos, sodio y cloro; sus iones consisten en sodio con carga positiva (Na+) y cloro con carga negativa (Cl-), que están unidos por atracción eléctrica, formando una estructura de red cristalina.
¿Por qué la sal es tan mala para ti?
El cuerpo humano necesita sal para funcionar, pero el exceso de sal puede ser perjudicial para la salud. El límite diario recomendado por la FDA para personas de 14 años o más es de 2300 miligramos por día. Consumir más sal que eso puede provocar presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
¿Cuales son los tipos de sal?
Las cinco categorías principales de sal son la sal de mesa, la sal kosher, la sal marina, la sal para curar y encurtir, y las sales especiales y condimentadas, que pueden ser sal de un lugar especial, como la sal rosa del Himalaya o la sal negra hawaiana, o sal común con un sabor añadido, como la sal de ajo o la sal de apio. Además, algunas sales se han infundido de forma natural con sabor, como las ahumadas sobre fuego de leña.
Para elaborar esta lista, nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar las mejores sales del mercado y a evaluar sus características principales (como el grano, otros aditivos y el precio), además de las opiniones de los clientes y otras fuentes de confianza. Luego, utilizamos nuestro propio conocimiento y nuestras experiencias de primera mano para elegir los artículos de esta lista.
Christine Clark, escritora, podcaster y experta profesional en quesos, tiene un problema con la sal: tiene al menos 20 marcas diferentes en su alacena. ¡Cada una es especial e importante!
Amanda McDonald es editora de Cook Whisper y tiene más de siete años de experiencia investigando, escribiendo y editando sobre todo lo relacionado con la comida, desde los nuevos productos que hay en el supermercado hasta trucos aprobados por chefs que mantienen las sobras frescas durante días. Actualizó este artículo para incluir la información más actualizada.