Freidora de aire vs. horno de convección

Si estás pensando en comprar una freidora de aire , es posible que te preguntes cuál es la diferencia entre las freidoras de aire y los hornos de convección . La respuesta rápida es que una freidora de aire es simplemente un horno de convección más pequeño con un nombre llamativo. En el interior de una freidora de aire no se fríe nada, eso se debe a que una freidora de aire cocina los alimentos mediante el horneado por convección. Por lo tanto, las freidoras de aire son, en esencia, hornos de convección . Pero eso no significa que sean exactamente iguales. Hablemos de cuáles son esas diferencias. 

El horneado por convección introduce un ventilador en el interior del horno, lo que permite que el aire caliente circule alrededor y sobre los alimentos. La fuerza del aire transfiere así más calor a la superficie de los alimentos, de modo que estos quedan más crujientes que en un horno convencional (pero mucho menos que en una freidora ).

Tenga en cuenta que, si bien muchas gamas de hornos ofrecen una configuración de convección, para este debate solo estamos comparando hornos de convección de encimera con freidoras de aire.

Un horno de convección de encimera está construido como un horno tostador estándar: tiene forma rectangular con una puerta frontal que se abre mediante una bisagra en la parte inferior. En lo que se diferencia de un horno tostador común es que un horno de convección está equipado con un ventilador que hace circular aire caliente. 

El movimiento del aire dentro del horno se denomina efecto de convección y produce una cocción más rápida al transferir temperaturas más altas a la superficie de los alimentos en comparación con un horno común. Por lo tanto, acelera la cocción y mejora el dorado y el aspecto crujiente de la superficie de los alimentos.

Al igual que un horno tostador, un horno de convección tiene una rejilla interior en la que se puede colocar una bandeja para hornear (preferiblemente una perforada para permitir el máximo flujo de aire). Debido a que es ancha, permite que los alimentos se distribuyan en la rejilla en lugar de apilarlos en capas. 

Esto es fundamental, ya que apilar o colocar los alimentos en capas impide el flujo de aire caliente. Colocar los alimentos en una sola capa permite una cocción uniforme. 

Básicamente, una freidora de aire es un horno de convección más pequeño y portátil. En lugar de tener la forma de un horno tostador, muchas freidoras de aire son altas, como si fueran una cafetera. Tienen un balde extraíble con un asa y dentro de ese balde cabe una canasta extraíble. Esta canasta es donde se coloca la comida. El balde se desliza dentro del dispositivo, lo enciendes y comienza a cocinar. El ventilador está situado en la parte superior, sobre un elemento calefactor.

Ahora bien, como es más pequeña y el ventilador está más cerca de la comida, una freidora de aire puede concentrar una gran cantidad de calor en una zona de cocción relativamente pequeña, lo que significa que un alimento en esa zona de cocción se cocinará más rápido que en un horno de convección.

Sin embargo, debido a que es más pequeña, solo admite una fracción de la cantidad de alimentos que cabe en un horno de convección. Una freidora de aire en realidad solo cocinará alrededor de dos porciones a la vez, como mucho. 

Esto significa que si estás tratando de alimentar a más de una o dos personas, tendrás que cocinar en tandas, por lo que en última instancia puede llevar más tiempo servir una comida que si usaras un horno de convección.

Esto crea una especie de círculo vicioso, ya que el pequeño tamaño de la cesta impide distribuir uniformemente los alimentos, por lo que hay que apilarlos. Pero al apilar los alimentos, se evita que el aire caliente fluya uniformemente a su alrededor, lo que anula el efecto de convección.

Incluso si se utilizan según las instrucciones, cocinar papas fritas o aros de cebolla en una freidora de aire requiere que se agite periódicamente la canasta para garantizar que todas las papas fritas o aros se cocinen de manera uniforme. Por lo tanto, no solo lleva más tiempo cocinar (porque hay que cocinar en tandas), sino que también hay que hacer más trabajo físico.

• Con una freidora de aire, no se puede ver el interior. Esto puede no ser muy importante, pero poder ver la comida puede ayudar a determinar el punto de cocción.
• Las freidoras de aire son más ruidosas que un horno de convección. Philips afirma que su freidora de aire genera 65 decibeles, que es casi tan ruidoso como una aspiradora.
• Una freidora de aire es más cara que un horno de convección comparable. Una freidora de aire de gama alta puede costar 250 dólares, pero un horno de convección de 150 dólares cocinará más alimentos y más variedades de alimentos (incluidas las tostadas).
• Las freidoras de aire ocupan menos espacio. Un horno de convección tendrá que estar prácticamente sobre la encimera todo el tiempo, mientras que una freidora de aire puede ir en un armario cuando no la uses (aunque, debido a su altura, es posible que no quepa en todos los armarios).
• La limpieza de la freidora de aire es más difícil. Con una freidora de aire, tienes que limpiar la cesta perforada junto con el balde en el que encaja, aunque un revestimiento de silicona para freidoras de aire puede facilitar la limpieza. Si estás cocinando algo como alitas de pollo , habrá mucho goteo. Con un horno de convección, solo limpias la bandeja.