El abeto come /Madhumita Sathishkumar
La salsa Worcestershire tiene un sabor distintivo, pero puede resultar complicado identificar su compleja lista de ingredientes simplemente por el sabor. Disfrutada durante generaciones, fue desarrollada en 1835 por dos químicos de Worcester llamados Lea y Perrins. La salsa Worcestershire es un alimento básico en la cocina que se utiliza para marinadas y como condimento. También es un ingrediente clave en la mezcla para bloody mary .
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado elaborado a partir de una base de vinagre y aromatizado con anchoas , melaza , tamarindo , cebolla, ajo y otros condimentos. El sabor es sabroso y dulce con un toque distintivo que aporta el vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no se puede utilizar en una comida kosher que incluya carne. Dependiendo de la marca, puede ser libre de gluten o no.
La mejor manera de descubrir tu salsa Worcestershire favorita es probar una variedad de marcas y variedades. También puedes experimentar añadiéndola a tus recetas cuando cocines con otras salsas sabrosas como la de soja, ostras o pescado.
- Salsa Worcestershire sin gluten: la popularidad de las dietas sin gluten puede ser una de las razones por las que la versión estadounidense de la salsa Worcestershire se elabora con vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de malta, que contiene gluten. Para asegurarse de que su salsa Worcestershire no contiene gluten, consulte la etiqueta.
- Salsa Worcestershire vegetariana o vegana: las anchoas de la receta original de la salsa Worcestershire se eliminan de las versiones veganas o vegetarianas. Por lo general, esto se indica de forma destacada en la etiqueta.
- Bajo en sodio: Lea & Perrins y algunas otras marcas producen versiones con menor contenido de sodio para quienes siguen una dieta baja en sodio o simplemente no les gustan las cosas tan saladas.
El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los químicos John Lea y William Perrins desarrollaron esta salsa en Worcester, Inglaterra. Estaban experimentando con salsas a base de vinagre y habían abandonado un lote que no tenía buen sabor. La salsa fermentó en el sótano y desarrolló sabores complejos. Los socios embotellaron más y el gusto por la salsa Worcestershire de Lea & Perrins se extendió por toda Europa, América y el mundo. Para producir la salsa, la dejaron reposar durante dos años revolviéndola periódicamente; luego, la mezcla se tamizó para eliminar los sólidos y se embotella.
Hoy en día, la salsa Worcestershire es un término genérico que se fabrica en muchos comercios minoristas, además de bajo la marca original Lea & Perrins. La salsa HP es otro tipo de salsa marrón, llamada así porque supuestamente se vio en el Parlamento. Es similar, pero no igual, a la auténtica salsa Worcestershire.
El vinagre encabeza la lista de ingredientes y se incluye tanto para el sabor ácido como para preservar los demás componentes de la salsa Worcestershire. Las anchoas aportan umami (sabor). El ingrediente que le da a la salsa Worcestershire su sabor único es el tamarindo, el fruto de Tamarindus indica, o dátil indio en árabe. Las vainas, que se parecen un poco a las vainas de guisantes marrones, contienen una pulpa espesa y pegajosa que tiene la consistencia de los dátiles y un sabor picante a dátiles y albaricoques. Los ingredientes de la versión estadounidense de la salsa Worcestershire original de Lea & Perrins incluyen:
- Vinagre blanco destilado
- Boquerones
- Ajo
- Melaza
- Cebollas
- Sal
- Azúcar
- Agua
- Extracto de chile picante
- Clavos de olor
- Sabores naturales
- Extracto de tamarindo
Curiosamente, la versión de la salsa Worcestershire de Lea & Perrins que se vende en Estados Unidos difiere de la receta del Reino Unido. Utiliza vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de malta. Además, tiene tres veces más azúcar y sodio. Esto hace que la versión estadounidense sea más dulce y salada que la versión que se vende en Gran Bretaña y Canadá.
La salsa Worcestershire tiene un sabor ácido, sabroso, dulce y salado. El equilibrio de esos sabores la convierte en un condimento excelente. Es especialmente valorada por su aporte de sabor umami, que proviene de las anchoas. Las especias incluidas pueden variar según la marca. Incluso dentro de la misma marca, como en Lea & Perrins, la versión estadounidense es más salada y más dulce que la versión británica etiquetada como la misma salsa.
La salsa Worcestershire se puede utilizar de muchas maneras durante la cocina o como condimento. A menudo se utiliza como ingrediente en adobos o se aplica con un pincel sobre carne, pescado o aves mientras se asan, fríen o hornean. Se puede utilizar para cocinar al vapor, a la parrilla o saltear verduras. La salsa Worcestershire se puede utilizar como condimento en sándwiches y mariscos, o como condimento para ensaladas. Se utiliza en sopas y guisos para condimentar y agregar sabor.
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Encontrará la salsa Worcestershire incluida en una amplia variedad de recetas para todo, desde verduras hasta platos de carne y desde salsas hasta sopas.
Puedes encontrar salsa Worcestershire en la sección de condimentos del supermercado. Se vende habitualmente en botellas de 10 onzas.
Es relativamente fácil preparar salsa Worcestershire casera, pero se necesitan muchos ingredientes. Siéntete libre de experimentar y adaptarla a tu gusto. Incluso puedes intentar agregar un ingrediente secreto personal para personalizar la salsa.
Solo necesitarás una cacerola para cocinar a fuego lento los ingredientes, que incluyen aceite de oliva, cebollas dulces , pasta de tamarindo, ajo, jengibre, jalapeños, anchoas, pasta de tomate, clavo de olor, pimienta negra, jarabe de maíz oscuro, melaza, vinagre blanco, cerveza oscura, jugo de naranja, agua, limón y lima.
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En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté blanda.
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Añade la pasta de tamarindo, el ajo , el jengibre y los jalapeños. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.
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Añade el resto de los ingredientes y revuelve para combinar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente cinco horas o hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
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Cuele la salsa Worcestershire en frascos o botellas de vidrio y refrigérela. También puede envasarla en una envasadora de agua hirviendo.
Antes de abrir la botella, la salsa Worcestershire se puede conservar a temperatura ambiente. Una vez abierta la botella, se debe refrigerar para conservar el sabor. La vida útil general de la salsa Worcestershire es de aproximadamente un año, después del cual puede comenzar a perder sabor y aroma. La mayoría de las salsas Worcestershire vienen con una fecha de caducidad impresa en la botella, que indica cuándo se puede esperar el mejor sabor y calidad.
