El Picea / Armando Rafael
Los chefs suelen referirse al líquido para estofar como “oro líquido”, porque transforma todo lo que toca en un plato suculento y rico lleno de sabor concentrado. Puede pensar que el líquido para estofar es algo que se hace una sola vez, pero en realidad puede usarlo una y otra vez para enriquecer las recetas y acelerar los tiempos de cocción, siempre que lo guarde adecuadamente. Las posibilidades son casi infinitas, desde condimentar lentejas hasta dar sabor a la sopa. Incluso podría argumentar a favor de beberlo directamente, no juzgamos. Así que, por favor, no tire los restos de su estofado , sino aprenda todas las formas en que puede aprovechar los beneficios del reciclaje del líquido sobrante.
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Tabla de Contenidos
Una técnica de almacenamiento sencilla y eficaz
El Abeto / Zorica Lakonic
Para un uso a largo plazo, necesitarás congelar el líquido para estofar.
- Para ello, enfríe el líquido a temperatura ambiente, luego retire la grasa de la superficie y viértalo en una bandeja de hielo. Una vez que el líquido de cocción se congele, transfiéralo de la bandeja de hielo a un recipiente o bolsa sellados para guardarlo para futuras recetas.
- Es mucho más fácil incorporar porciones de líquido para estofar en forma de cubos a las recetas según el gusto, por lo que será más probable que lo uses.
- Refuerce los caldos frescos añadiendo algunos cubitos, o reemplace el caldo por completo en recetas que no necesitan cocinarse durante tanto tiempo, como este bok choy estofado asiático .
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Obtenga granos más sabrosos
La Picea / Cara Cormack
Si desea darle a sus granos un sabor profundo y rico, cocínelos en líquido para estofar en lugar de agua.
- Esto es especialmente útil para platos con muchos cereales, como un tazón de arroz con cerdo katsudon o un risotto de farro , donde el almidón absorberá el líquido para lograr un acabado aromático.
- Además, diviértete combinando sabores de los granos infusionados con el caldo y de otros ingredientes, lo que dará como resultado un plato más complejo y matizado.
- No dejes que estos almidones se lleven toda la diversión; deja que tu olla de polenta y sémola se una a la acción para obtener un abundante desayuno o un acompañamiento para la cena.
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Dale más sabor a tus legumbres
La Picea / Stephanie Goldfinger
Las legumbres son un alimento básico en la despensa, ya que aportan excelentes nutrientes a un precio asequible. Dicho esto, su sabor inherente es relativamente suave, por lo que cocinarlas en un caldo abundante dará como resultado un plato ganador.
- Como regla general, cuanto más sustanciosa y carnosa sea la legumbre, más rico debe ser el líquido para estofar.
- Usar líquido para estofar con las legumbres es una excelente manera de lograr un sabor umami si no usas carne, como en estos frijoles horneados vegetarianos al estilo Boston . Simplemente reemplaza una parte de los ingredientes húmedos con el líquido para estofar y no perderás nada.
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Hacer una salsa
La Picea / Diana Chistruga
Muchas de las salsas madre clásicas y sus derivados se elaboran a partir de un caldo y un agente espesante. Esto significa que el líquido de cocción adicional es la base perfecta para preparar una variedad de salsas.
- Cree un congelador de salsa instantánea para platos como costillas estofadas coreanas y filetes de lomo de cerdo con salsa stroganoff de champiñones .
- Enriquezca una salsa de pasta abundante como la boloñesa y al mismo tiempo reduzca el tiempo de cocción.
- Puedes espesar el líquido de cocción para darle una nueva versión de la salsa holandesa tradicional y darle un toque especial a tu próximo brunch.
- Además de hacer salsas, puedes ser creativo con aderezos, salsas y adobos.
Continúe hasta el paso 5 de 7 a continuación -
Piensa en términos de técnica
La Picea / Diana Chistruga
El líquido para estofar se puede combinar con muchos métodos de cocción, por lo que no es necesario limitarse a pensar en el marco de una sola receta.
- Desglasar una sartén con líquido de cocción descongelado en lugar de vino.
- Cámbielo por agua para escalfar las pechugas de pollo .
- El líquido para estofar se incorpora fácilmente a los platos que requieren cocción a fuego lento, que se realiza a una temperatura ligeramente superior a la del escalfado. Es ideal para sopas, guisos y estofados .
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Prepara una gran variedad de albóndigas
El abeto / Ahlam Raffii
Los dumplings son un plato muy apreciado que se encuentra en muchas cocinas diferentes, lo cual es una excelente noticia si te dedicas a reutilizar el líquido de cocción.
- Introduzca el líquido en albóndigas de sopa , albóndigas de carne turcas o úselo para cocinar a fuego lento albóndigas .
- Los líquidos para estofar con alto contenido de colágeno son perfectos para hacer albóndigas de sopa, mientras que los líquidos para estofar con bajo contenido de colágeno son adecuados para recetas como las albóndigas caídas.
- Puede medir fácilmente el nivel de colágeno y la consistencia de su líquido enfriándolo a temperatura ambiente, que se verá más gelatinoso a medida que aumenta el contenido de colágeno.
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Ponte experimental
La Picea / Cara Cormack
Una vez que hayas aprendido a hacer estofados y a utilizar el líquido sobrante, ¿por qué no experimentar?
- Una mantequilla compuesta fortificada con un caldo gelatinoso puede no ser una receta de la que hayas oído hablar antes, pero deberías añadirla a tu menú.
- ¿O por qué no hacer una versión modificada de la mermelada de tocino y preparar una mermelada estofada? Con un poco de técnica e ingredientes adicionales, puede ser la opción perfecta para untar en un sándwich.
- Hierva las papas en su estofado y luego conviértalas en el acompañamiento perfecto para un puré de papas.
- O simplemente mézclelo en su próximo plato revuelto o salteado.