La picea come / Diana Chistruga
Las hojas de col rellenas de carne, arroz y verduras son habituales en Europa del Este y los Balcanes , y también se encuentran en las cocinas asiática y africana. Debido a que las recetas se adaptan a las necesidades sociales y culturales y a lo que hay disponible en la zona, muchas versiones de estos rollitos tienen solo carne, otras son estrictamente vegetarianas y otras son una combinación de las dos. La versión ucraniana de col rellena, conocida como holubtsi , también tiene muchas variaciones, pero en general, el relleno siempre está enriquecido con cereales y condimentado con verduras. Nuestra versión de estas “palomitas”, la traducción literal del nombre, es una variación sin carne, ideal como guarnición de recetas más ricas en carne, pero también como plato principal en familias vegetarianas que pueden encontrar este plato perfecto con una guarnición de patatas o arroz .
Utilizamos hojas de col, como hacen la mayoría de las recetas tradicionales, pero en Ucrania también se utilizan hojas de remolacha, lechuga o espinaca —e incluso hojas de parra— para hacer versiones de este plato. El líquido de cocción también varía según la región y la familia y puede incluir caldo, jugo de tomate y crema agria . Para nuestro relleno, elegimos una mezcla de patata y trigo sarraceno, realmente sustanciosa y nutritiva. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y, de hecho, no contiene gluten, lo que hace que esta receta sea adecuada para personas con restricciones de gluten en sus dietas.
Aunque el plato requiere algo de tiempo, lo bueno es que rinde porciones generosas que se pueden usar como sobras y que también se pueden congelar para un futuro almuerzo o cena. Sirva con una ensalada, panqueques de papa o pan crujiente . Use los jugos de la sartén para servir los rollitos o use una simple salsa de tomate o más crema agria para servir. Alternativamente, mezcle los jugos de la sartén con crema agria adicional y viértalos sobre los rollitos de repollo.
“Si bien es un trabajo hecho con amor, el proceso de esta receta es increíblemente sencillo y muy agradable de preparar. No te saltes los pasos de enjuagar el trigo sarraceno en agua hirviendo o de escurrir el líquido almidonado de las papas. ¡Eso marca toda la diferencia!” — Kayla Hoang
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Sal kosher, según sea necesario
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1 cabeza de repollo verde , aproximadamente 4 libras
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4 patatas grandes crudas , peladas y ralladas finamente
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 cebolla pequeña , picada gruesa
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 1/2 tazas de crema agria , dividida
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1/2 taza de trigo sarraceno , enjuagado dos veces con agua hirviendo y escurrido
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada.
La picea come / Diana Chistruga
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Quita el corazón del repollo y deséchalo. Pon el repollo en el agua hirviendo, con el corazón hacia arriba. Tapa y cocina hasta que esté lo suficientemente tierno como para poder sacar las hojas individuales, aproximadamente 15 minutos.
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Saque con cuidado la cabeza de repollo del agua y déjela enfriar hasta que sea fácil de manipular. Retire 18 hojas enteras. Use un cuchillo para pelar para quitar los tallos centrales gruesos de cada hoja, sin cortarla por completo.
La picea come / Diana Chistruga
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Picar finamente el repollo restante y colocarlo en el fondo de una cazuela grande o de una olla holandesa.
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Escurra las papas en un colador de malla o una gasa, retorciéndolas o presionándolas para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
La picea come / Diana Chistruga
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Póngalos en un tazón grande y agregue el jugo de limón para que no se doren. Déjelos a un lado.
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén pequeña, saltee la cebolla con mantequilla hasta que esté tierna.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la mezcla de cebolla a las patatas, combinando bien.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade 1/2 taza de crema agria y el trigo sarraceno a la mezcla de papas, mezclando bien. Sazona a gusto con sal y pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F.
Coloque aproximadamente 1/2 taza de relleno sobre cada hoja de repollo. Enrolle una vez hacia afuera para envolver el relleno.
La picea come / Diana Chistruga
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Dobla la hoja hacia el centro con el lado derecho y luego hacia el lado izquierdo. Obtendrás algo parecido a un sobre. Sigue enrollando hasta que tengas un rollo pequeño y ordenado.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque los rollitos de repollo, con la costura hacia abajo, encima del repollo picado en la cazuela o en la olla holandesa, condimentando cada capa con sal y pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta la taza restante de crema agria uniformemente sobre los holubtsi. Cubra y hornee hasta que el relleno de trigo sarraceno esté tierno, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media.
La picea come / Diana Chistruga
¿Puedo cocinar los rollitos en una olla de cocción lenta?
Una variante fácil permite preparar un plato sin necesidad de intervención manual. Siga todos los pasos del método antes de hornear, pero coloque el repollo picado en el fondo de una olla de cocción lenta engrasada:
- Coloque los rollitos formados encima del repollo picado, condimentando cada capa con sal y pimienta al gusto.
- Mezcle la taza restante de crema agria con 2 tazas de caldo de verduras y agregue este líquido encima de los panecillos.
- Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento durante 4 o 5 horas, o a fuego alto durante 3 o 4 horas, o hasta que el relleno esté tierno. Si es necesario, agregue más caldo a la olla para mantener los panecillos humedecidos en todo momento.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 400 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 61 g | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 400 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 20% |
| Grasa saturada 8g | 42% |
| Colesterol 44 mg | 15% |
| Sodio 3545 mg | 154% |
| Carbohidratos totales 61 g | 22% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 100 mg | 499% |
| Calcio 196 mg | 15% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 1588 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |