Jambalaya de camarones y cangrejos

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Jambalaya de camarones y cangrejos

Imágenes de Ekash/Getty


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
80 minutos

Total:
100 minutos

Porciones:
8 a 12 porciones

La jambalaya es un plato típico de Nueva Orleans que refleja la diversidad de influencias culturales de la ciudad. Este plato es primo de la paella , un plato de arroz español con el que comparte muchos ingredientes. La principal diferencia es que la paella tradicional incluye azafrán , que no se encontraba disponible en el Nuevo Mundo. Sin embargo, los tomates sí se conseguían fácilmente y se usaban para dar color y sabor al plato que finalmente se conocería como jambalaya
al estilo criollo .

Sin embargo, es muy probable que el nombre derive de la palabra provenzal francesa jambalaya , que significa “mezcolanza”. En conjunto, se puede decir que la combinación de aportes culinarios españoles y franceses, junto con las habilidades de los cocineros locales y la abundancia de maravillosos ingredientes locales, han influido creativamente en este adorado clásico de Nueva Orleans.

Esta versión incluye sabrosos camarones y suculentas colas de cangrejo de río (disponibles precocidas, peladas y listas para usar en la sección de congelados) y rinde suficiente jambalaya deliciosa para alimentar a una multitud. Es perfecta para fiestas navideñas, eventos especiales, cenas tipo bufé, etc. Está especialmente condimentada con un toque de pimentón ahumado para darle un toque del sabor cocinado al fuego de la tradicional paella española. Si no hay pimentón ahumado disponible, simplemente use pimentón dulce adicional.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal o grasa de tocino

  • 8 onzas de salchicha picante, como  salchicha andouille , cortada en trozos de 1/2 pulgada

  • 2 tazas de cebollas amarillas picadas en trozos grandes

  • 1 taza de apio picado grueso

  • 1 taza de pimiento verde picado grueso

  • 1 cucharada de ajo finamente picado

  • 2 cucharaditas de tomillo seco

  • 2 cucharaditas de albahaca seca

  • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida

  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos pequeños

  • 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes

  • 1 taza de caldo de pollo

  • 2 tazas de agua

  • 1 1/2 cucharada de pimentón dulce

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

  • 3 tazas de arroz convertido

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 1/2 libras de camarones extra grandes , pelados y  desvenados

  • 12 onzas de cangrejo de río cocido

  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

  • 2 cucharadas de cebolleta cortada fina , solo las partes verdes, opcional

Pasos para hacerlo

  1.  En una sartén o cacerola muy grande, dore ligeramente la salchicha en el aceite a fuego medio.

  2. Añade la cebolla, el apio, el pimiento verde, el ajo, el tomillo, la albahaca y la pimienta negra. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.

  3. Incorpore las dos latas de tomates (con su jugo), el caldo de pollo , el agua y los dos pimentones. Deje hervir a fuego lento y cocine sin tapar durante 10 minutos. Precaliente el horno a 350 °F.

  4. Incorpore el arroz y transfiera el contenido de la olla a una fuente grande para hornear ligeramente cubierta con aceite en aerosol (una fuente para hornear de aluminio descartable está bien; asegúrese de sostener la parte inferior con una bandeja para hornear al levantarla). Cubra con papel de aluminio y hornee a 350 °F durante 30 minutos.

  5. Saltee los camarones en la mantequilla hasta que estén apenas opacos. Agregue las colas de cangrejo de río (y la grasa que pueda quedar) y saltee hasta que las colas estén completamente calientes.

  6. Incorpore los camarones, las colas de cangrejo y el perejil a la jambalaya. Pruebe y agregue sal si es necesario ( la sal de apio es una buena opción). Vuelva a tapar con papel de aluminio y vuelva a colocar la sartén en el horno durante 7 a 10 minutos más si va a servirla inmediatamente. Si va a recalentar la jambalaya y servirla más tarde, omita este paso.

  7. Espolvorear con las puntas de cebolleta , si lo desea, y servir.

Consejos

  • El pimentón ahumado español, conocido como pimentón de La Vera, se puede encontrar en tiendas de alimentos especializados o se puede pedir por Internet. Viene en tres tipos: dulce, agridulce y picante. El “agridulce” en realidad no es amargo; es una mezcla de dulce y picante. En términos generales, se utiliza el estilo dulce en platos de mariscos. Si no puede conseguir pimentón ahumado, utilice pimentón normal adicional en su lugar.
  • Las colas de cangrejo de río listas para usar (es decir, precocidas y peladas) se pueden encontrar en la sección de mariscos congelados de muchos supermercados, o se pueden pedir en línea. Es preferible utilizar cangrejos de río genuinos de Luisiana cuando estén disponibles.

Variaciones de recetas

  • Jambalaya es un plato que da la bienvenida a la creatividad. Puedes agregar lo que te guste o lo que tengas a mano para crear tu propia versión única . El pollo, los camarones y las salchichas son los platos habituales, pero también puedes usar pato, tocino , pavo y otras carnes; mariscos como almejas y ostras; y sí, incluso caimán (¡aunque los camarones y los mariscos son más fáciles de atrapar!).
Información nutricional (por porción)
274 Calorias
12 g Gordo
23 g Carbohidratos
19 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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