La picea come / Kristina Vanni
Esta cena asada está inspirada en el estofado de cordero, pero en lugar de cortar la pierna de cordero en trozos y cocinarla en la estufa con caldo y verduras, el cordero se deja entero y se asa en el horno junto con chirivías y otras verduras de raíz . En esta receta, una pierna de cordero bien sazonada se cocina sobre un lecho de verduras hasta que quede crujiente por fuera y tierna y suculenta por dentro. El cordero también infunde a las verduras mucho sabor a carne mientras se cocina el plato.
La mitad de una pierna de cordero deshuesada es suficiente para una cena familiar, pero puedes asar una pierna entera, con o sin hueso; solo tienes que ajustar el tiempo de cocción según corresponda. Para una pierna de cordero deshuesada entera, calcula unos 25 minutos por libra; para un asado con hueso, tendrás que cocinarlo unos 15 minutos por libra de su peso total.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 libras de pierna de cordero deshuesada
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1 cucharadita de sal marina fina
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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3 dientes de ajo
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1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva , divididas
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1 cucharada de romero fresco o hojas de tomillo picadas
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4 zanahorias medianas y/o chirivías
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2 libras de otras verduras de raíz mixtas (como papas, nabos , cebollas, colinabos, raíz de apio , colinabo )
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Kristina Vanni
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Seque el cordero y resérvelo.
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En un tazón pequeño, combine la sal y la pimienta.
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Pelar y picar el ajo .
El abeto come/Kristina Vanni
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Añádelo a la sal y la pimienta junto con 1 cucharada de aceite de oliva.
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Combine todo esto hasta formar una pasta.
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Añade las hierbas picadas y mézclalas con la pasta.
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Frote la pasta por todo el cordero, trabajando sobre los pliegues o áreas del cordero que están separadas entre sí.
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Enrolle el cordero para asarlo.
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Átalo con hilo de cocina si es necesario para ayudar a que mantenga su forma.
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Deje marinar el cordero en la pasta durante al menos 1 hora y hasta toda la noche, tapado y refrigerado.
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Precaliente el horno a 375 F. Mientras el horno se calienta, lleve el cordero a temperatura ambiente.
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Recortar y pelar las zanahorias y/o chirivías.
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Córtelos en cuartos a lo largo, quitando el centro duro de las chirivías, si las usa.
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Utilice aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo de una fuente para hornear.
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Coloca las zanahorias y/o chirivías en fila en el centro de la sartén y coloca el cordero encima de ellas.
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Recorta y pela las demás verduras de raíz y córtalas en trozos.
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Colóquelos alrededor del cordero.
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Rocíe las verduras con la cucharadita restante de aceite de oliva .
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Espolvorear ligeramente con sal.
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Coloque la sartén en el horno y cocine durante 40 minutos.
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Retirar del horno y mezclar un poco las verduras con el jugo de la sartén.
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Vuelva a colocar el cordero en el horno y cocínelo hasta que alcance una temperatura de 145 °F (63 °C) con un termómetro para carne para que quede a punto medio o hasta 160 °F (71 °C) para que quede a punto medio. Esto debería llevar otros 35 minutos aproximadamente.
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Deje reposar el asado, cubierto con papel de aluminio para mantenerlo caliente, durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permite que el asado termine de cocinarse y permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne para obtener un asado más tierno y jugoso.
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Cortar el cordero en rodajas.
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Sirva con las verduras de raíz al lado y disfrute.
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Consejos
- Si va a utilizar hierbas secas en lugar de frescas , agregue solo una cucharadita ya que el sabor de las secas es mucho más concentrado que el de las frescas.
- No se recomienda cocinar el cordero más allá del punto medio, pero si lo prefiere bien cocido, cocínelo a 170 °F.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 576 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 46 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 576 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| Colesterol 158 mg | 53% |
| Sodio 395 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 46g | |
| Vitamina C 12 mg | 59% |
| Calcio 44 mg | 3% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 1176 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |