Las habas, habas o habas anchas son una variedad popular debido a su hermoso color cuando están frescas, así como a su sabor ligeramente dulce y a nueces. Las habas frescas y secas son una joya culinaria, que se puede preparar de varias maneras deliciosas. Crecen en vainas grandes, de hasta 30 cm de largo, y para obtener lo mejor, deberá desgranarlas al menos una vez, si no dos. Si comienza con las vainas, simplemente corte un extremo y apriételo y gírelo desde las costuras; las habas deberían salir de inmediato. Ahora, puede cocinar y comer las habas tal como están, pero muchas personas creen que vale la pena el esfuerzo adicional de quitar la piel que cubre cada haba. Para hacer esto, hiérvalas durante unos 5 minutos antes de retirarlas y sumergirlas en agua fría. Finalmente, presione cada haba desde un extremo y nuevamente, deberían salir de inmediato. ¡Listo! Ahora tiene habas y opciones para cocinar con ellas. Lea nuestras recetas a continuación para aprovechar las ventajas de las variedades frescas y secas.
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Tabla de Contenidos
Sopa de habas y hinojo
Sopa de habas sicilianas con hinojo (Macco di fave).
The Picture Pantry/Getty Images
Las habas se encuentran en casi todas las cocinas, pero sus raíces culinarias se encuentran más profundamente en el Mediterráneo. Esta sopa de habas e hinojo es un plato tradicional de Sicilia y se ha disfrutado durante miles de años. Su textura suave es un gran lienzo para divertirse un poco y hacer que su plato luzca elegante. Rocíe aceite de oliva, coloque una hoja de hinojo o reserve algunas habas cocidas y colóquelas sobre cada porción.
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Habas salteadas
Habas salteadas.
Molly Watson
Si te gusta cocinar de forma minimalista, sabrás que, a menudo, lo mejor es que las habas frescas sean lo mejor. Es fácil enamorarse de esta receta de habas salteadas , ya que solo se necesitan habas de doble cáscara, un poco de mantequilla y condimentos opcionales como sal y menta fresca. Si te encanta esta receta, ten cuidado: la temporada para comprar habas frescas dura unos dos meses, entre principios de abril y finales de mayo, según dónde vivas. Así que, ¿por qué no ir al mercado y comprar suficientes habas para blanquearlas, congelarlas y cocinarlas más tarde? Se conservan bastante bien.
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Puré de habas turcas
El puré de habas es un popular meze o entrante turco.
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Si te gusta la famosa delicia turca , piensa en este aperitivo de habas como la versión salada. Su textura densa está bien equilibrada por el eneldo brillante y ácido, pero por supuesto, no te detengas ahí: el perejil, el tomillo y el romero también quedan bien. Este aperitivo es ideal como parte de un mezze , que es una tradición gastronómica del Mediterráneo y Oriente Medio compuesta por una variedad de platos pequeños para compartir. Para ello, piensa en verduras encurtidas y asadas, untables como el baba ganoush y una variedad de embutidos .
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Sopa de habas secas
La despensa de imágenes / Getty Images
Esta sopa de habas secas es digna de una segunda ración. La receta utiliza habas secas con doble cáscara, por lo que no terminará con los grumos indeseados o el sabor amargo que su cáscara exterior puede aportar. Además de los sospechosos habituales de cebolla, ajo y aceite de oliva, esta sopa está infusionada con comino fresco, una especia que se utiliza en una variedad de cocinas, como la india y la de Oriente Medio . Si no puede resistirse a colorear fuera de las líneas, tueste las semillas de comino primero: le aporta un sabor cálido e intenso al plato.
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Guiso de habas
Estofado de habas – Koukia Yahnista.
Foto © Lynn Livanos Athan
Los guisos, reconfortantes y cálidos, son una de las comidas reconfortantes por excelencia. Este guiso de habas contiene casi la misma cantidad de tomate, por lo que es una excelente alternativa vegetariana al clásico chili . Únase al club del plato limpio y absorba el caldo o los restos con un trozo de pan rústico .
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Dip marroquí de habas
Socios de imagen/Getty Images
La comida callejera está profundamente integrada en la cultura marroquí, especialmente en los bulliciosos entornos de ciudades como Marrakech y Fez. La salsa de habas, o bessara, es uno de los platos más populares y suele ir acompañada de un chorrito de aceite de oliva. Para ello, prueba a preparar tus propias infusiones de aceite de oliva : es un pasatiempo muy adictivo. Si no comes en la Medina de Marrakech, puedes disfrutar de tu bessara con aderezos menos clásicos, como rodajas de limón en conserva o unas cuantas aceitunas .
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Falafel con habas
Foto Stock-Israel / Getty Images
Además de su deliciosa aliteración, el falafel con habas es un plato delicioso. Aunque la variedad de falafel hecha con garbanzos puros es la más reconocida en Occidente, este falafel de dos habas se encuentra comúnmente en Oriente Medio. Nutricionalmente, las habas y los garbanzos se complementan bien, ya que las habas tienen un mayor contenido de vitaminas B, vitaminas A y C, mientras que los garbanzos tienen un mayor contenido de vitamina K y colina. Ningún falafel, repito, ningún falafel está completo sin su salsa. ¡Aquí no tenemos solo uno o dos , sino tres !