El abeto come / Julia Estrada
Al igual que muchas culturas tradicionales que celebran la Pascua, los italianos tienen sus versiones del pane di Pasqua o pan de Pascua . Esta es una receta tradicional de pan de Pascua de una familia italoamericana que se trenza, pero el pan puede tener otras formas, como una hogaza, si lo desea.
Esta rica y aromática especialidad italiana se sirve con un glaseado sencillo, lo que la convierte en un delicioso y festivo postre de Pascua. Tiene un sabor y una textura similares al panettone , pero tiene una forma diferente y no contiene pasas ni frutas confitadas. En cambio, se basa en anís y limón para obtener sus sabores.
No es raro encontrar variaciones en toda Italia. Dependiendo de la región en la que vivas en Italia, el pan de Pascua puede tener diferentes formas y nombres. En la región suroeste de Calabria, se lo conoce como sguta, cuzzupa o cu l’ovo. En otras regiones, se lo llama scarcella o gurrugulo . En Sicilia, se hornean pequeños panes con forma de muñecas, conocidos como pupi cu l’uova, con un huevo duro en el centro. También hay un pan relleno de queso horneado en un molde cilíndrico alto que se conoce como crescia al formaggio . En Toscana, existe el pan di Ramerino , un pan salado que incorpora especias, aceite de oliva, pasas, nueces y romero.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 sobre (1/4 onza) de levadura seca activa
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1/4 taza de agua tibia , aproximadamente 100 F
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3/4 taza de azúcar
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1/4 taza de leche
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4 huevos grandes , a temperatura ambiente
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1 cucharadita de semillas de anís
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1 1/2 cucharada de extracto de anís
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1 1/2 cucharadita de extracto de limón
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1 cucharada de ralladura de limón
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1 1/4 cucharadita de sal
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2 cucharadas de aceite vegetal
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6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal , derretida
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4 1/2 tazas de harina común , y más si es necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Estrada
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En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una masa espumosa.
El abeto come / Julia Estrada
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Después de los 10 minutos, agregue el resto del azúcar, la leche, los huevos, las semillas de anís, el extracto de anís, el extracto de limón, la ralladura de limón, la sal, el aceite y la mantequilla derretida. Mezcle bien a mano, con una batidora de mano o en una batidora de pedestal.
El abeto come / Julia Estrada
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Una vez que todo esté bien combinado, mezcle la harina, 1 taza a la vez, para formar una masa húmeda y pegajosa.
El abeto come / Julia Estrada
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Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 5 minutos, añadiendo harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie, hasta formar una masa suave y elástica.
El abeto come / Julia Estrada
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Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado. Engrasa ligeramente la superficie de la masa y cubre el bol con un paño húmedo. Coloca en el horno con la luz encendida (pero sin calor). La masa debe leudar hasta duplicar su tamaño, lo que llevará entre 6 y 12 horas. Esta es una masa que leuda lentamente y se puede dejar reposar durante la noche sin temor a que se expanda tanto que se desborde del bol.
El abeto come / Julia Estrada
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Cuando haya doblado su volumen, aplaste la masa . Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 4 partes.
El abeto come / Julia Estrada
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Toma un trozo y córtalo en 3 tiras. Trenza y forma un círculo. Repite el procedimiento con el resto de la masa.
El abeto come / Julia Estrada
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Coloque los panecillos en forma de corona sobre una estera de silicona o sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbralos sin apretarlos con film transparente ligeramente engrasado y déjelos reposar durante 2 horas.
El abeto come / Julia Estrada
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Caliente el horno a 350 °F. Una vez que los panes hayan subido, hornee durante 25 minutos o hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea registre entre 190 °F y 200 °F. Retire y deje enfriar sobre rejillas de alambre.
El abeto come / Julia Estrada
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Una vez que se hayan enfriado completamente, los panes se pueden servir inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético durante hasta tres días, o congelar para un almacenamiento más prolongado.
El abeto come / Julia Estrada
Variaciones
Algunas variantes se hornean en forma de corona para simbolizar la corona de espinas que llevaba Jesucristo, mientras que otras consisten en trenzas de tres hilos, como en esta receta, para representar a la Santísima Trinidad. Otras se hacen en forma de pan con forma de paloma, que se llama colomba di pasqua . A menudo, se colocan huevos duros de colores brillantes en la masa antes de hornearlos.
Consejo
Cubra los panes con un glaseado de limón simple .
Cómo conservar y congelar el pan de Pascua italiano
Este pan se puede conservar a temperatura ambiente si está bien envuelto o en un recipiente hermético durante hasta tres días. También puedes congelarlo en una bolsa para congelador con cierre hermético (envuelve el pan primero) durante tres o cuatro meses. Descongélalo durante la noche a temperatura ambiente y vuelve a calentarlo en un horno a 160 °C, envuelto en papel de aluminio, si lo deseas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 177 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 177 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 39 mg | 13% |
| Sodio 149 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 26 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 90 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |