Mariscos por temporada

Para muchos de nosotros, comer según la estación es algo casi natural: el ciclo estacional nos trae espárragos en primavera, melocotones y cerezas en verano, calabazas en otoño y manzanas, peras y naranjas en invierno. Pero las frutas y verduras no son los únicos alimentos que tienen estaciones. El pescado y el marisco también las tienen, aunque su estacionalidad se basa en la reproducción natural, los patrones migratorios (que dependen de las temperaturas del agua) o las regulaciones humanas diseñadas para evitar la sobrepesca. 

Por supuesto, el pescado y el marisco son diferentes a las frutas y verduras, pero gracias a la producción alimentaria moderna, podemos disfrutar de ambos alimentos, frescos o congelados, de su respectiva fuente, en temporada o fuera de ella. Dicho esto, sigue siendo bueno conocer las estaciones de los distintos pescados y mariscos. Y si compra pescado fresco, comprarlo en temporada significa comprarlo cuando es más abundante, lo que promueve la sostenibilidad .

A continuación, se incluye una guía de los pescados y mariscos más consumidos en Estados Unidos y cuándo (y dónde) es temporada cada uno de ellos. Para cada uno de los productos que aparecen a continuación, nos referiremos a la variedad capturada en estado salvaje.

El camarón es el marisco más consumido en Estados Unidos y el 90 por ciento es importado, lo que significa que siempre está congelado, por lo que la estacionalidad no es un factor. La temporada va desde finales de marzo hasta principios de diciembre, según el tipo y la ubicación.

La pesca del salmón salvaje del Atlántico está prohibida, por lo que el salmón capturado en estado salvaje es casi en su totalidad salmón del Pacífico, principalmente de Canadá y Alaska, incluidos el salmón rosado, el salmón real , el salmón rojo , el salmón coho y el salmón chinook. La mejor época para comprarlo comienza a principios del verano y se extiende hasta finales de año.

El abadejo silvestre de Alaska se cosecha dos veces al año: una vez a mediados de enero hasta fines de marzo, y otra vez desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.

Tanto el bacalao del Pacífico como el del Atlántico están disponibles durante todo el año, con un pico a fines del invierno en el caso del Pacífico y a fines del verano en el caso del Atlántico. Las regulaciones estadounidenses garantizan que se gestione de manera sustentable y se coseche de manera responsable. 

Existen numerosos tipos de cangrejos, algunos de ellos capturados en el Pacífico y otros en el Atlántico. No todos los tipos de cangrejo están disponibles durante todo el año, pero siempre hay algún tipo de cangrejo en temporada en un momento determinado, según la ubicación.

• Cangrejos de piedra: desde mediados de octubre hasta finales de abril.
• Cangrejos Dungeness : de diciembre a agosto. 
• Cangrejos de caparazón blando: principios de marzo a finales de septiembre.
• Cangrejos azules: de marzo a noviembre en Virginia; de abril a diciembre en Maryland.
• Cangrejos reales: de octubre a enero.
• Cangrejos de nieve: mediados de octubre a mediados de mayo.

Las almejas silvestres están disponibles todo el año, aunque están en su mejor momento entre septiembre y abril. Se reproducen durante los meses de verano, lo que puede producir una textura más acuosa. 

• Almejas de caparazón duro del Atlántico, también conocidas como quahogs: disponibles todo el año, pero principalmente de abril a septiembre, con un pico a principios del verano.
• Almejas de Manila : estas almejas del Pacífico están disponibles todo el año, pero son mejores en los meses de invierno.
• Navajas: Disponibles todo el año, pero reguladas por las autoridades.

• Atún : la temporada de atún rojo del Atlántico va de junio a noviembre, mientras que la de atún rojo del Pacífico va de mayo a octubre. La temporada de atún blanco va de julio a octubre. 
• Trucha : Las truchas están disponibles durante todo el año, aunque la primavera es la mejor temporada para ellas.
• Mahi-mahi : Los meses de primavera y verano, de abril a septiembre, son los mejores para este pez de aguas cálidas.

• Cangrejos de río : Los cangrejos de río están disponibles de noviembre a julio, pero sus meses pico son desde finales de febrero hasta mayo.
• Langosta: las langostas de Maine están en su temporada alta entre fines de junio y fines de diciembre, mientras que las langostas de Florida y California generalmente alcanzan su temporada alta de agosto a marzo.
• Ostras : Al igual que las almejas, las ostras tienden a estar en su mejor momento en los meses con la letra R en sus nombres : de septiembre a abril.
• Vieiras : estos mariscos están disponibles todo el año, pero su pico máximo suele ser entre diciembre y marzo.

Los peces de piscifactoría han tenido mala reputación en el pasado, pero pueden ser una fuente de alimento segura, sostenible y nutritiva, que proporciona alivio a las especies silvestres sobreexplotadas. La mayoría de los camarones que comemos se producen en granjas. La tilapia y el bagre de piscifactoría son mucho más comunes que los silvestres. El bagre de piscifactoría se considera superior, ya que el bagre silvestre puede tener un sabor turbio y estar contaminado con toxinas. El barramundi es otro pez de piscifactoría conocido por su sostenibilidad, ya que se alimenta principalmente de una dieta vegetariana. En general, el pescado de piscifactoría es más barato y se puede pescar durante todo el año, por lo que proporciona un suministro estable.

Gracias a la moderna tecnología de congelación rápida, el pescado y el marisco congelados son generalmente superiores a sus homólogos “frescos” en todos los aspectos. Dado que se congelan directamente en el barco, a los pocos minutos de ser capturados, su sabor, calidad y nutrición se conservan en su punto máximo. Por otro lado, el marisco “fresco” puede pasar 10 días en el barco antes de llegar al muelle, y una semana más hasta que llega al supermercado. Incluso en refrigeración, se produce un gran deterioro durante ese lapso de tiempo. 

Comprar pescado y marisco congelado también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, ya que hasta un tercio del pescado fresco que se vende en el mostrador de mariscos termina en la basura. Además, el pescado congelado requiere menos energía para transportarse, ya que no tiene que viajar en avión, lo que significa que el transporte de pescado congelado tiene una huella de carbono mucho menor. Por lo tanto, la disponibilidad de pescado y marisco congelados de alta calidad extiende efectivamente las “temporadas” de estos productos, de modo que se pueden disfrutar durante todo el año. Y al equilibrar la demanda, comprar congelado ayuda a minimizar la sobrepesca cuando las especies están por debajo de su pico.