La bechamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para hacer otras salsas, como la salsa de queso cheddar , la salsa mornay , la salsa de queso y varias otras variaciones . También puedes condimentarla y servirla tal cual. O prueba a hacerla con tocino o grasa de salchicha para obtener una salsa blanca increíble.
La razón por la que se usa una hoja de laurel fresca en lugar de seca es que permite sujetar la hoja de laurel a la cebolla usando los clavos como si fueran chinchetas. Una hoja de laurel seca tenderá a agrietarse y desmenuzarse si intentas hacer esto. Esto no es el fin del mundo, ya que de todos modos colarás la salsa. Pero como un clavo puede romper un diente, es bueno confirmar que sale la misma cantidad que entró.
Es tradicional utilizar pimienta blanca para condimentar la bechamel porque algunos chefs prefieren no ver motas de pimienta negra en una salsa blanca. Pero si no puedes encontrar pimienta blanca y/o no te importa que haya motas de pimienta en tu bechamel, puedes usar pimienta negra.
Por último, si bien la mantequilla clarificada es ideal para hacer bechamel, esta no es tan complicada como la salsa holandesa , por lo que puedes prepararla con mantequilla común sin sal. Solo asegúrate de usar un poco más, porque la mantequilla entera contiene agua, mientras que la mantequilla clarificada no.
La picea come / Julia Hartbeck
“Después de cocinar durante unos 18 minutos, me quedó aproximadamente 1 3/4 tazas de salsa espesa, por lo que se redujo un poco más del 20 por ciento. La diluí un poco, la condimenté con nuez moscada recién rallada, sal y pimienta blanca, y quedó perfectamente cremosa y deliciosa. Pienso usarla en pasta con queso parmesano adicional”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 tazas de leche entera
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30 gramos de mantequilla clarificada (aproximadamente 2 cucharadas, o 35 gramos de mantequilla sin sal)
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30 gramos de harina común (aproximadamente 1/4 taza)
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1 hoja de laurel fresca
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1/4 cebolla mediana , pelada
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2 a 3 dientes enteros
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta blanca molida , al gusto
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1 pizca de nuez moscada molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una cacerola de fondo grueso, calienta la leche a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Debe estar tibia (alrededor de 43 °C), no caliente y, por supuesto, no hirviendo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mientras tanto, en una cacerola aparte de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio.
La picea come / Julia Hartbeck
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Con una cuchara de madera, revuelve la harina en la mantequilla derretida poco a poco, hasta que se incorpore por completo a la mantequilla, obteniendo una pasta de color amarillo pálido llamada roux . Calienta el roux durante aproximadamente un minuto más para que se le vaya el sabor a harina cruda. Al igual que con la leche, no quieres que el roux esté demasiado caliente. Debe estar moderadamente tibio, pero tampoco frío.
La picea come / Julia Hartbeck
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Utilizando un batidor de alambre, agregue muy lentamente la leche tibia al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no queden grumos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Une la hoja de laurel a la cebolla con los clavos y añádelos a la salsa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocine a fuego lento entre 180 y 205 °F durante unos 20 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en un 20 por ciento, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la cacerola. La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de leche hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
La picea come / Julia Hartbeck
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Retira la salsa del fuego. Puedes retirar la cebolla y la hoja de laurel y desecharlas ahora. Vierte la salsa con cuidado en un colador de malla metálica. Para obtener una consistencia más suave, cubre el colador con un trozo de estopilla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sazona la salsa muy ligeramente con sal y pimienta blanca. Añade una pizca de nuez moscada. Ten especial cuidado con la pimienta blanca y la nuez moscada: un poco es suficiente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mantén la bechamel tapada hasta que estés listo para usarla.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo utilizar
Además de formar la base de otras salsas, la bechamel se puede utilizar en una variedad de platos:
- Aderezo para manicotti .
- Base cremosa para un horneado de pasta .
- Salsa para verduras como la coliflor .
- Relleno para lasaña .
- Aderezo para croque monsieur .
¿Se puede preparar la salsa bechamel con antelación?
La salsa bechamel se puede preparar hasta con un día de anticipación. Coloque una hoja de film transparente directamente sobre la salsa para evitar que se forme una “capa” y refrigérela hasta que llegue el momento de recalentarla. Bata la salsa mientras se recalienta y dilúyala con leche adicional, según sea necesario. Si queda un poco grumosa después de recalentarla, viértala a través de un colador de malla metálica.
¿Puedo congelar la salsa bechamel?
Sí, la bechamel se puede congelar, aunque existe la posibilidad de que se separe al recalentarla. Congélala en recipientes herméticos bien cerrados durante un máximo de tres meses. Vuelve a calentar la salsa a fuego lento y bate enérgicamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 95 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 95 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 17 mg | 6% |
| Sodio 73 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 88 mg | 7% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 111 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |