La grasa de tocino es un ingrediente delicioso y versátil que puedes usar para hornear, saltear y prácticamente en cualquier lugar donde usarías mantequilla.
Ahora, no estamos hablando de la grasa de tocino , ese residuo ennegrecido y humeante que queda en la sartén después de haber cocinado tocino en ella.
No, la grasa del tocino es la grasa blanca pura que se desprende del tocino cuando lo cocinas lentamente en el horno, que resulta ser la mejor manera de cocinarlo . Un subproducto de cocinar el tocino de esta manera es una cacerola de grasa líquida transparente que puedes verter en un ramequín resistente al calor (cuelarlo a través de una estopilla para filtrar las partículas de tocino) y refrigerar.
Cuando se enfría, la grasa del tocino adquiere un color blanco prístino y cremoso, y está cargada de un sabor ahumado y sabroso a tocino. Se parece más a la mantequilla de tocino que a la grasa de tocino.
¿A qué estás esperando? Aquí tienes 15 formas de utilizar la mantequilla de tocino.
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Tabla de Contenidos
Úntalo en tu tostada
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Dijimos “en cualquier lugar donde usarías mantequilla”, y resulta que las tostadas están en el primer lugar de esa lista. Pruébalas con una masa madre crujiente o, para una verdadera revelación, con algo más dulce, como un pan con pasas y canela. Es realmente la tostada que más sabor tiene.
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Rocíalo sobre tus palomitas de maíz
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Esto también será revelador. Puedes omitir el enfriamiento de la grasa del tocino y rociarla directamente de la sartén de tocino a las palomitas de maíz. Pero como es posible que no estés preparando palomitas de maíz y tocino al mismo tiempo, simplemente calienta la grasa de tocino enfriada en el microondas o en una cacerola pequeña hasta que se licue.
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Untarlo sobre mazorcas de maíz
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No hay nada como una mazorca de maíz dulce, asada en una parrilla de carbón hasta que esté moderadamente caramelizada, luego untada con mantequilla de tocino y espolvoreada con sal, pimienta y tal vez una pizca de ajo en polvo. Magia pura de fines del verano.
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Sírvelo sobre un filete a la parrilla
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Los franceses llevan sirviendo filetes a la parrilla cubiertos con una nuez de mantequilla desde, más o menos, los inicios de la gastronomía. Y la única forma de mejorar eso es sustituir la mantequilla común por mantequilla de tocino. Pero eso no es todo. Prueba una nuez de mantequilla de tocino en una hamburguesa a la parrilla . La vida nunca volverá a ser la misma.
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Cocina tus huevos en él
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Tocino y huevos: la combinación culinaria más famosa de la historia. Notarás que la grasa del tocino no chisporrotea en la sartén como lo hace la mantequilla. Esto se debe a que la mantequilla está compuesta por un 15 por ciento de agua , mientras que la grasa del tocino es grasa pura.
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Úselo para caramelizar cebollas
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Para caramelizar cebollas se cocinan las cebollas cortadas en rodajas en grasa a baja temperatura, por lo que lleva un tiempo hacerlo correctamente. La grasa de tocino, que tiene aproximadamente el mismo punto de humo que la mantequilla, es perfecta para esto.
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Haz una masa de hojaldre para tarta con ella
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Los panaderos han alabado durante mucho tiempo las virtudes de la manteca de cerdo a la hora de hacer masa hojaldrada para tartas. La grasa de tocino aporta la misma textura hojaldrada, a la vez que hace que la masa tenga sabor a tocino.
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Haz galletas con él
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Al igual que con la masa de tarta, la grasa de tocino hará que las galletas sean más hojaldradas que nunca. Las galletas y la salsa nunca serán las mismas. (Y vea más abajo la salsa de tocino).
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Saltee sus verduras en él
El abeto
Debido a que la grasa de tocino tiene un punto de humo más bajo, combínala con una cantidad igual de aceite para altas temperaturas, como el de girasol o cártamo refinados . El sabor del tocino se mantendrá, lo que hará que tus verduras salteadas sean irresistibles.
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Sirvelo con verduras
Thomas Barwick / Imágenes Getty
Si te gusta un remolino de mantequilla derretida sobre tus verduras al vapor o hervidas, espera a probar la mantequilla de tocino. Y si asas o cocinas a la parrilla tus verduras, prueba a mezclarlas con grasa de tocino derretida en lugar del aceite de oliva habitual. Esto también funciona para las papas asadas.
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Hornea galletas con él
Fitria Rifki / Getty Images
Obviamente, haga galletas con chispas de chocolate y mantequilla de tocino en lugar de parte (o toda) la mantequilla común.
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Haz panqueques con él
El abeto
Últimas noticias: el tocino y el jarabe de arce combinan bien. Puedes mezclar una o dos cucharadas de grasa líquida de tocino con la masa de los panqueques o untar mantequilla de tocino sobre los panqueques cocidos justo antes de verter el jarabe de arce.
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Haz mayonesa con ella
Iain Bagwell / Imágenes Getty
¿O debería decir tocino ? No puedes usar toda la grasa del tocino para hacer mayonesa, porque la grasa debe ser líquida. Y no puede estar caliente, o cocinará las yemas de huevo. Pero si combinas 1/4 de taza de grasa de tocino derretida con 1/2 taza de aceite de canola, puedes usar esta mezcla para hacer mayonesa. Para la salsa alioli de tocino, sustituye el aceite de oliva por aceite de canola.
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Haz salsa con ello
Leah Maroney
Se trata simplemente de utilizar mantequilla de tocino en lugar de mantequilla común para hacer el roux . Tus galletas y tu salsa te lo agradecerán.
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Añadelo a tu arroz
Imágenes de Thomas Barwick/Getty
Combine una taza de arroz, 11 onzas líquidas de agua, 1/2 cucharadita de sal kosher, 1 cucharada de mantequilla de tocino y 1 hoja de laurel en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 39 minutos para el arroz integral y 17 minutos para el blanco. Disfrute.