La picea come / Diana Chistruga
Los frijoles blancos son una familia de frijoles que incluye los frijoles cannellini, los frijoles blancos, los frijoles blancos grandes y los frijoles mantecosos. Si bien cada variedad es maravillosamente versátil, tienen cualidades únicas. Los frijoles cannellini son grandes y firmes, por lo que se conservan bien en recetas de cocción lenta y a fuego lento, como los guisos. Los frijoles blancos son pequeños y ricos en almidón cuando se cocinan, lo que los convierte en una opción popular para los platos de frijoles horneados.
Las judías verdes grandes del norte tienen un sabor delicado y no son ni grandes ni pequeñas, así que cómprelas si tiene dudas sobre qué variedad usar. Las judías blancas, o judías verdes pequeñas, son la variedad más suave de judías blancas, por lo que son las más adecuadas para salsas. Lea nuestras guías sobre cómo almacenar y preparar judías secas , remojar rápidamente sus judías o simplemente sumérjase en nuestras formas favoritas de usar judías blancas, a continuación.
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Tabla de Contenidos
Borsch de remolacha y col con judías blancas
El abeto / Maxwell Cozzi
Te gusten o no, las remolachas son esenciales en la cocina ucraniana, donde nació el borscht. Si lo prefieres, puedes sustituir las remolachas que se indican en esta receta por zanahorias , que aún aportan dulzura y un toque de color.
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Chile verde de pavo
La picea come / Diana Chistruga
Esta sopa de pavo y chile verde se beneficia de varios ingredientes únicos, como maíz y cerveza, para lograr una comida mexicana satisfactoria. Además de frijoles blancos y pavo, esta sopa está fortificada con una variedad de chiles verdes, que puedes mezclar y combinar para complacer tu paladar particular. Lee nuestra guía sobre chiles verdes mexicanos para comenzar.
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Chile de pollo blanco
El abeto
Este chili de pollo blanco se adereza con orégano, comino y chile jalapeño. Transforma esta receta en un plato apto para vegetarianos usando caldo de verduras y un poco de pasta de miso para darle un toque extra de umami. En cuanto al pollo, bueno, siempre hay sustitutos a base de soja o tempeh, pero también nos gusta la idea de los champiñones rebozados y fritos .
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Sopa cubana de frijoles blancos
La Picea / Ali Redmond
Esta sopa cubana de frijoles blancos lleva codillos de jamón y cerdo salado, una dosis doble de cerdo que realza sus sabores. Si te interesa modificar las especias pero quieres que siga siendo auténtica, sustituye el orégano y la hoja de laurel por cilantro picado y un chorrito de lima.
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Chile vegetariano con frijoles blancos
El abeto come / Anastasiia Tretiak
Si te gustan las recetas caseras de chili vegetariano , prueba este chili vegetariano de frijoles blancos, que no lleva carne y es muy abundante y satisfactorio. Está repleto de especias como el comino y la cayena, y con un toque fresco de picante de los chiles verdes enlatados, por lo que querrás comer una segunda ración. Como todos los guisos sustanciosos, este también se puede congelar bien para tener una cena fácil a mano.
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Imitador de pasta y fagioli Olive Garden
La Picea / Jennifer Perillo
Los frijoles cannellini combinados con frijoles rojos son la estrella de esta receta de sopa de pasta e fagioli que imita a la de Olive Garden . Es una comida abundante y económica que se prepara con caldo casero o enlatado, pastas pequeñas en forma de tubo como los ditalini y salchichas italianas. Una pizca de queso pecorino-romano sobre cada plato y tendrás una deliciosa comida familiar.
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Alubias blancas y jamón ahumado
El abeto / Maxwell Cozzi
Los frijoles blancos y la pierna de jamón ahumado son una receta clásica del sur de Estados Unidos. Dado que el jamón es el sabor principal de este plato, la calidad de su guiso está relacionada con la calidad del jamón. Por ello, vale la pena buscar carne de cerdo de raza tradicional , si puede.
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Receta de hummus de frijoles blancos
La Picea / Diana Chistruga
Incluso si eres un purista del hummus, esta versión con frijoles blancos vale la pena probarla. Le aporta un sabor intenso a esta ensalada de col rizada y es un excelente sustituto de la salsa de yogur de estas hamburguesas de cordero . Te sugerimos usar frijoles blancos o frijoles lima pequeños (también conocidos como frijoles mantecosos) para obtener un resultado más suave.
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Frijoles blancos grandes en olla de cocción lenta
La Picea / Abadía Littlejohn
Las judías verdes cocidas en olla de cocción lenta son exactamente lo que parecen y, sin embargo, mucho más. El manojo de hierbas y plantas aromáticas que se utilizan en esta receta la convierten en un delicioso primer plato para abrir el apetito.
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Frijoles blancos y arroz a la española
La Picea / Diana Chistruga
Las alubias blancas con arroz español tienen todos los ingredientes de su cocina: pimentón, azafrán, aceite de oliva y ajo (mucho ajo). Es una comida apta para veganos, pero si quieres añadir un poco de chorizo español para hacer una comida más sustanciosa, eres bienvenido. Algunos ajustes más a tener en cuenta incluyen asar el ajo al horno antes de añadirlo a las alubias, así como explorar los distintos tipos de pimentón español .
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Sopa ribollita toscana
leonori / Getty Images
En la Toscana , las comidas son frescas, se preparan de forma sencilla y tienen muchas legumbres. Esta sopa ribollita toscana es una auténtica comida reconfortante, ya que se utiliza pan del día anterior para espesar el caldo. Como su nombre “ribollita” significa “rehervido” en italiano, puedes estar seguro de que esta sopa es igual de deliciosa que las sobras.
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Ensalada turca de frijoles blancos
Esin Deniz / Imágenes Getty
Esta receta combina tomates, frijoles blancos y un manojo de perejil para lograr un conjunto que refleja los sabores mediterráneos de Turquía. Aquí, lo importante es la calidad de los ingredientes, así que tenga en cuenta cuándo se acerca la temporada de tomates o aprenda a seleccionar un buen aceite de oliva .
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Lobia
Michal Osmenda/Wikimedia Commons/CC BY 4.0
La cantidad de hierbas y especias que se utilizan en Loubia supera a la de sus ingredientes principales, pero no se puede esperar menos de la cocina marroquí: después de todo, el país era parte integral de la ruta comercial de especias entre Europa y el Lejano Oriente. Tradicionalmente, la Loubia se sirve con rodajas de pan marroquí fresco para remojar en su sabroso caldo.
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Pastel de frijoles con canela y especias
Pastel de frijoles con canela.
Diana Rattray
Esta tarta de frijoles es perfectamente húmeda y densa, pero tiene el aporte de proteínas adicional que, por ejemplo, le falta a la batata o a la calabaza. Curiosamente, la tarta de frijoles debe su origen a la Nación del Islam, que rechazó comer platos clásicos de comida sureña como signo de protesta y autosuficiencia. Considere usar los frijoles como base para una variedad de versiones creativas, como remolinos de caramelo o chips de chocolate.