El abeto come / Leah Maroney
En promedio, en Estados Unidos se desperdicia entre un 30 y un 40 % de los alimentos, y una gran parte de este desperdicio se produce en el ámbito del consumidor. Por supuesto, no se trata de un problema menor, teniendo en cuenta los estómagos vacíos de muchas personas y los vertederos abarrotados que existen, pero, aparte de esto, utilizar alimentos que normalmente pasamos por alto es en realidad bastante divertido.
Desde transformar ingredientes humildes en deliciosas salsas y caldos hasta encontrar un uso para todo ese jugo de encurtido o vino añejo, descubrirá que es satisfactorio aprovechar, no desperdiciar. Ahora bien, en muchos casos, podemos reducir el desperdicio de alimentos equilibrando nuestras facturas de comestibles con nuestros hábitos de cocina y alimentación. Si habitualmente termina el mes con una bolsa de verduras marchitas en el fondo del refrigerador, congele la mayoría de sus verduras o aprenda a almacenarlas para que duren. Si le gusta ahorrar dinero comprando productos de mayor tamaño, como galones de leche, considere comprar leche en polvo en su lugar, o congele una parte para usarla más tarde.
Para los demás escenarios de desechos de alimentos, lea nuestra guía a continuación.
Todos lo hemos experimentado: ese manojo de zanahorias que olvidaste o ese nabo del que no tienes idea de qué hacer. Pero no siempre tienes que tirarlos. Puedes hacer un caldo de verduras que es perfecto como base para un cuscús con especias de falafel o para un pilaf de arroz salvaje y hongos . También puedes hacer una sopa espesa y cremosa con la base de verduras, como brócoli y coliflor , o pelar sus tallos y desmenuzarlos para hacer una deliciosa ensalada de col .
Por supuesto, las hojas de las hierbas son excelentes potenciadores del sabor, pero lo que mucha gente no sabe es que sus tallos también son útiles. Con hierbas más leñosas como el romero y el tomillo, puedes infusionar sus tallos en aceite de hierbas , rociarlo sobre papas asadas o mezclarlo con cítricos o vinagre para un aderezo. Y si te sobran pepitas de jengibre o cúrcuma , ¿por qué no cocinar a fuego lento un té? También puedes hacer lo mismo con las partes de limoncillo fresco que no uses en tu receta.
Los cítricos son muy versátiles, ya que puedes hacer mucho más que simplemente exprimirlos. Por ejemplo, ¿sabías que sus cáscaras tienen un sabor único en comparación con su pulpa? Prepara cáscaras de naranja o limón confitadas , licores como el limoncello o ralla sus cáscaras en deliciosos platos de cereales, como el arroz con naranja . Para estas recetas, deberás evitar usar la médula de la fruta cítrica, que es la capa blanca amarga entre la fruta y la cáscara. Sin embargo, si estás haciendo pectina para espesar conservas o mermeladas , en realidad querrás incluirla.
Hay pocas cosas más sabrosas que el pan fresco, pero el pan duro puede ser una de ellas. Existe la panzanella , un plato italiano hecho con pan del día anterior y un chorrito de vinagreta, y luego está el fattoush , el equivalente de Oriente Medio. Los cereales son un alimento básico en la despensa de muchos hogares, pero sus usos no se limitan a un bol y un poco de leche. Puedes hacer este bacalao con costra de copos de maíz o remojar el cereal viejo en leche durante al menos 30 minutos para hacer leche de cereales y usarla en batidos o helados . O tal vez, una galleta sin horno atraiga tu paladar; de cualquier manera, hay un mundo de oportunidades sabrosas.
Después de abrir una botella, el vino no suele durar mucho tiempo: normalmente, de uno a cinco días si
se tapa con corcho y se guarda en el frigorífico. Dicho esto, si notas que su sabor es solo un poco diferente, puedes seguir utilizándolo. Para ello, prepara una marinada , una gelatina de vino o una reducción . Aunque, para el vino que se ha agriado mucho, también puedes hacer vinagre de vino . ¿Lo ves? No es necesario decantar y terminar de beber inmediatamente una botella de vino para que esté buena.
Hoy en día, solemos comer carne de res magra, preferimos los cortes de ave blancos en lugar de los oscuros y compramos carne que ya ha sido deshuesada y desollada. Pero hay muchas formas de utilizar los recortes, los huesos e incluso las vísceras para preparar platos deliciosos. ¿Has oído hablar alguna vez del schmaltz ? Se trata de grasa de pollo o de ganso derretida y es simplemente mágica sobre verduras asadas o puré de patatas . También puedes comprar cortes con hueso o pedirle a tu carnicero que te proporcione algunos huesos para hacer un caldo , ya que la médula es rica en grasas y nutrientes. ¡Incluso se pueden utilizar las vísceras y los recortes no deseados! Fríe el hígado al estilo marroquí , hornea un pastel de filete y riñones o cocina a fuego lento una olla de sopa de callos de res caribeña .
El jugo de encurtido es tan bueno como el oro, ya que se puede reutilizar varias veces y de muchas maneras. Puedes
verter un poco en estos tragos de encurtidos , o encurtir verduras y cáscaras de sandía . También, prueba el escabeche , un condimento mexicano clásico que se sirve junto con los tacos o se usa en el escabeche de pollo. Desde jengibre encurtido , huevos , ajo e incluso camarones , el jugo de encurtido es bueno para casi todo. Ah, nos olvidamos, también es excelente como adobo para la carne.