Pocas cosas son mejores que un filete bien asado a la parrilla. Ahumado, jugoso y con una corteza ligeramente crujiente, es un plato principal digno de una comida de celebración, pero lo suficientemente rápido y fácil para una noche de semana. Antes de encender la parrilla , deberá elegir el corte de carne.
En general, los mejores filetes para asar a la parrilla son los del corte principal de la carne de res, llamado lomo corto , pero también hemos incluido los cortes más destacados de otros cortes de carne de res. Hemos incluido cortes caros y también filetes más baratos pero no menos deliciosos para la barbacoa. Cualquiera de los filetes que se indican a continuación será un excelente filete a la parrilla que hará que se te haga agua la boca . Para ayudarte a aprovechar al máximo tu filete, también hemos incluido una serie de recetas específicas para los distintos cortes. ¡Sigue leyendo y luego ponte a cocinar a la parrilla!
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Tabla de Contenidos
Filetes de costilla
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El bistec de costilla es quizás el mejor de todos los bistecs, ya que ofrece una combinación de ternura lujosa y un gran sabor a carne. Ya sea que optes por la versión deshuesada o con hueso, los bistecs de costilla son candidatos ideales para la parrilla. A veces lo escucharás llamar bistec de costilla, otras veces bistec de costilla, pero para todos los efectos prácticos, los dos términos son sinónimos. El bistec de costilla es excelente con un aliño seco picante , pero también es delicioso con nada más que sal y pimienta. Cocínalo a fuego medio-alto hasta que alcance el punto de cocción deseado .
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Bistecs de tira
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El bistec de tira, también conocido como New York strip, Kansas City strip, strip loin o top loin steak, es tan magnífico como el rib-eye. Los bistecs de tira pueden tener un sabor a carne más intenso que un rib-eye, posiblemente a expensas de la ternura, pero hay tantas variables (incluida la clasificación, el envejecimiento y el marmoleado ) que es un atractivo. Además, siempre puede agregar humedad sirviendo su bistec de tira con una mantequilla compuesta. La versión con hueso, aunque menos común, a veces se llama bistec club .
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Filetes de solomillo
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El solomillo de ternera es el corte de carne más tierno y caro. Este músculo largo y con forma de lápiz se encuentra en lo profundo del lomo corto de la ternera, donde evita la mayor parte del trabajo pesado que puede hacer que un filete quede duro. ¿La desventaja? No es particularmente sabroso. Los cortes de la parte puntiaguda del lápiz son de donde obtenemos el filet mignon (tenga cuidado con los carniceros que llaman filet mignon a cualquier filete de solomillo). Un menor contenido de grasa puede hacer que el solomillo quede seco si se cocina demasiado, así que tenga cuidado de no dejarlo en la parrilla demasiado tiempo. El filet mignon a la parrilla con salsa bearnesa es una combinación clásica y deliciosa.
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Filetes de chuletón
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El bistec tipo chuletón es un corte transversal del lomo corto de res tomado del extremo trasero. Tiene un corte transversal de la columna vertebral con una porción del músculo del entrecot en un lado y una rebanada de solomillo en el otro lado. Te costará un ojo de la cara en un restaurante especializado en carnes, pero puedes asar bistecs tipo chuletón en casa por una fracción del costo.
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Filetes T-Bone
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Los filetes T-bone son muy parecidos a los bistecs porterhouse, solo que se cortan ligeramente hacia adelante en el lomo corto y, por lo tanto, tienen menos o incluso nada del músculo del solomillo adherido, por lo que se inclinan más hacia el extremo del bistec rib-eye del espectro. Por el contrario, debido a que se alejan más de la grupa, el músculo rib-eye en el T-bone es ligeramente más tierno que en un bistec porterhouse. Sirva estos jugosos filetes con champiñones salteados con mantequilla: el sabor terroso de los champiñones complementa perfectamente el sabor intenso del T-bone.
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Filetes de falda
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Nuestra primera selección que proviene de un lugar distinto a la sección del lomo corto de la vaca, el bistec de falda proviene del corte primario de la placa de res, específicamente del interior del pecho y la cavidad abdominal. De grano grueso y unido con tejido conectivo masticable , el bistec de falda es, sin embargo, extremadamente sabroso. Si lo cocina muy rápido en una parrilla muy caliente (incluso directamente sobre las brasas), será una cena espléndida. Asegúrese de cortarlo a contrapelo y pruébelo en fajitas y tacos.
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Los mejores filetes de solomillo
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Los filetes de solomillo superior representan un compromiso entre costo, sabor y ternura. Tomado del corte primario del solomillo de res , que va desde la parte baja de la espalda hasta el hueso de la cadera, el filete de solomillo superior es mucho menos tierno que su contraparte en el lomo corto, pero aún lo suficientemente tierno para asarlo a la parrilla. Será más seco y más duro, así que tenga especial cuidado para evitar cocinarlo demasiado. La tapa del solomillo superior, la parte más veteada del solomillo superior, también se llama picanha y es la especialidad de la churrascaria (restaurante de carnes brasileño).
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Filetes de falda
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El filete de falda proviene del corte primario de la falda de res o de la panza y, al igual que el filete de falda, es sabroso y duro, con haces de fibras musculares gruesas que forman su textura de grano grueso. Al igual que el filete de falda, el filete de falda debe asarse rápidamente a fuego muy alto y cortarse a contrapelo. Una buena marinada agregará sabor (pero marinar no ablanda la carne ).
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Filetes de chuck eye
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Los filetes de chuck eye son los primeros o los dos primeros filetes que se cortan del corte primario de la paleta de res , justo donde se une a la costilla primaria. Dado que la ubicación precisa de la división es arbitraria, el primer filete de chuck eye es básicamente un rib-eye. Pero como proviene de la paleta en lugar de la costilla, no se puede llamar rib-eye y cuesta mucho menos. Cocínelos rápidamente a fuego alto y tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
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Filetes de plancha
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Los filetes de ternera a la plancha se obtienen de la parte principal de la paleta de res y son básicamente un filete de ternera cortado a lo largo en lugar de a lo ancho. Esto evita la gruesa capa de cartílago que lo atraviesa, lo que lo hace más tierno. Cocínelo rápidamente a fuego alto hasta que esté a punto medio para obtener el mejor sabor y textura. Marinar el filete de ternera a la plancha en una simple mezcla de vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta también realzará su sabor.