El abeto come / Amelia Manley
Una buena barbacoa es más un problema de matemáticas que un misterio. No debe confundirse con asar a la parrilla (que es básicamente cocinar alimentos rápidamente sobre el fuego), la barbacoa es un proceso que requiere condiciones muy específicas. Con ingredientes de calidad, el equipo adecuado, una técnica sólida y mucha paciencia, cualquiera puede preparar una pechuga, costillas y más cosas perfectas. Si bien es posible que no te conviertas en un maestro de la barbacoa de la noche a la mañana, estos libros sobre barbacoas pueden guiarte en la dirección correcta, ya sea que te guste la carne, te encanten las especias o incluso seas vegetariano.
Craig “Meathead” Goldwyn (quizás más conocido por su premiado sitio web Amazing Ribs ) ha estudiado todo lo que hay que saber sobre barbacoas para que usted no tenga que hacerlo, pero tal vez quiera aprender la ciencia detrás de una carne ahumada y asada a la perfección. En ese caso, no busque más que el manual de barbacoa y la colección de recetas homónimas de Goldwyn. Además de más de 100 recetas, Goldwyn disipa mitos comunes sobre las barbacoas y ofrece una increíble perspectiva de esas preguntas molestas que todos tienen sobre la ciencia de cocinar con fuego, poner en salmuera, rociar con salsa y mucho más.
Recetas: 100+ | Páginas: 400 | Fecha de publicación: 2016
Ya sea que sea nuevo en el mundo del ahumado o simplemente quiera diversificarse de las mismas tres cosas que siempre cocina, este libro de cocina para barbacoa del desarrollador de recetas profesional Will Budiaman le dará la confianza para dominar casi cualquier carne ahumada. A lo largo de las casi 100 recetas (pollo en lata de cerveza, panceta de cerdo ahumada con nogal, pecho de res ahumado “todo el día” y colas de langosta a la parrilla en la playa), Budiaman desmitifica cuidadosamente la carne ahumada perfecta. En lugar de hablar poéticamente sobre el “arte” de la barbacoa y los “secretos” del ahumado, comparte la ciencia detrás del “por qué” e instrucciones paso a paso para el “cómo”. En este libro, también encontrará materiales básicos, así como consejos de maestro parrillero, consejos de compra e incluso algunas combinaciones de bebidas.
Recetas: 95+ | Páginas: 172 | Fecha de publicación: 2015
Desde que escribió su bestseller “The Barbecue! Bible” hace más de 20 años, Steven Raichlen ha sido una autoridad muy respetada en todo lo relacionado con la parrilla y el ahumado. Desde entonces, ha viajado por el mundo para estudiar diferentes técnicas, ha escrito numerosos libros de cocina y ha presentado un puñado de series de televisión sobre el tema. Sin embargo, sorprendentemente, “Project Smoke” es su primer libro centrado completamente en el ahumado. Para esta guía paso a paso sobre el ahumado, Raichlen comienza por el principio: cómo elegir el ahumador y las herramientas adecuadas para el trabajo. Continúa enseñando técnicas probadas y verdaderas, así como aclarando algunas más intimidantes, como el ahumado con té y heno. Las 100 recetas súper accesibles van más allá de la carne y las patatas; piense en tarta de queso ahumada, cócteles y más.
Recetas: 100 | Páginas: 336 | Fecha de publicación: 2016
Este libro de cocina, que es un éxito de ventas según el New York Times y que nació en el que bien podría ser el restaurante de barbacoa más famoso de Estados Unidos (y, a su vez, del mundo), es ideal para quienes quieran volverse locos por la carne ahumada. Más que una simple colección de recetas, este tomo, que parece un libro de texto, detalla la trayectoria personal de Aaron Franklin y su ahora famoso método que, de alguna manera, honró y desafió las tradiciones de la barbacoa a fuego lento de Texas . Por supuesto, el libro va más allá de la pechuga de res con recetas de salchichas, costillas y más, pero, en definitiva, es un libro imprescindible para los amantes de la pechuga de res.
Recetas: 10+ | Páginas: 224 | Fecha de publicación: 2015
Explora el intrincado pasado de la barbacoa estadounidense y sus raíces en la historia y la cultura afroamericanas con este libro cuidadosamente investigado por Adrian Miller, ganador del premio James Beard Book Award. El autor profundiza en la historia de la barbacoa en los Estados Unidos, comenzando con sus orígenes indígenas en el siglo XVI y explorando las influencias de África occidental en la herencia culinaria de la barbacoa estadounidense. Al compartir las ricas historias de varios de estos hombres y mujeres que han tenido un impacto en la escena de la parrilla a lo largo de los siglos y en el presente, Miller honra y celebra los legados afroamericanos. Este libro también presenta 22 recetas de barbacoa especialmente seleccionadas y deliciosas.
Recetas: 22 | Páginas: 328 | Fecha de publicación: 2021
Ideal para propietarios de parrillas Kamado
Brasas calientes: guía del usuario para dominar su parrilla Kamado
Para muchos entusiastas de las barbacoas, una parrilla de cerámica estilo kamado para ahumar es la mejor manera de cocinar a fuego lento, ya sea que tengan un Big Green Egg , un Kamado Joe o una marca menos popular. Este libro, traducido del holandés, es una inmersión profunda en cómo funciona el kamado, comenzando con su historia y centrándose principalmente en cómo hacer que la parrilla haga exactamente lo que quieres. Si bien hay solo 30 recetas, son un testimonio de la versatilidad de estas cocinas y sientan una base sólida para preparaciones más aventureras en el futuro.
Recetas: 30 | Páginas: 160 | Fecha de publicación: 2015
Para lograr el sabor caribeño conocido como jerk, se necesita algo más que la mezcla de especias característica de las islas : se necesita ahumado. Este estilo distintivo de barbacoa es el tema del libro “Jerk From Jamaica” de Helen Willinsky, una colección de más de 100 recetas que van más allá del pollo con cerdo jerk, ternera, cordero, cabra y mariscos, además de postres y guarniciones tradicionales de barbacoa caribeña. Si eres fanático de las carnes ahumadas picantes o estás listo para ampliar tu repertorio de barbacoas, este es el libro de cocina para ti.
Recetas: 100+ | Páginas: 192 | Fecha de publicación: 2007
Si cree que los estadounidenses están obsesionados con las barbacoas, no ha pasado mucho tiempo en Corea. Las barbacoas son fundamentales en la cultura surcoreana; puede encontrar un local de barbacoa (o tres) en cada esquina de Seúl. Lo que distingue a cada uno es su salsa, a veces secreta, a veces no. Para su libro de cocina de barbacoa coreana, Bill Kim comienza con siete salsas esenciales, que van desde las dulces a las picantes y prácticamente todos los perfiles de sabor intermedios. Pero hay mucho más en este estilo de barbacoa dulce y picante. Kim y la coautora Chandra Ram dedican la mayor parte del libro a desglosar las técnicas que definen la barbacoa coreana a través de recetas de carne, aves, verduras y más. Por supuesto, cada uno lleva una de las siete salsas.
Recetas: 80 | Páginas: 240 | Fecha de publicación: 2018
Puede que “vegano” no sea la primera palabra que te venga a la mente cuando piensas en “barbacoa”, pero quienes siguen una dieta basada en plantas merecen algo más que hamburguesas de carne falsa y de frijoles negros cuando se reúnen alrededor de la parrilla. Los veganos ahora también pueden disfrutar de la parrilla con esta colección de más de 80 sabrosas recetas ahumadas que incluyen costillas de seitán, filetes de calabacín, brochetas de tofu tandoori, salchichas de berenjena y sándwiches de champiñones desmenuzados, así como guarniciones como ensalada de col crujiente y ensalada de papas a la parrilla. Y tampoco tienes que ser vegano o vegetariano para disfrutar de “VBQ” . Cualquiera que quiera comer más vegetales y le guste cocinar al aire libre disfrutará de esta versión del libro de cocina de barbacoa tradicional.
Recetas: 80+ | Páginas: 224 | Fecha de publicación: 2018
Los expertos en barbacoa y miembros del Salón de la Fama de la barbacoa Ardie Davis y Paul Kirk son sus guías turísticos para este libro de cocina de barbacoa estilo viaje por carretera que aprovecha el conocimiento de los mejores maestros de la parrilla del país. Para el libro, Davis y Kirk viajaron a las regiones habituales (Dallas, Memphis y su ciudad natal de Kansas City) y algunas inesperadas (¿hola, Dakota del Norte?) en busca de las mejores recetas para todo, desde cerdo desmenuzado hasta camarones a la parrilla . Pero una verdadera experiencia de barbacoa estadounidense también incluye acompañamientos y postre, por lo que también encontrará recetas de macarrones con queso , tomates verdes fritos y zapatero de durazno . Entre comidas, o mientras espera a que se ahúme la carne, puede leer todo sobre las personas detrás de las recetas.
Recetas: 100 | Páginas: 240 | Fecha de publicación: 2009
A los estadounidenses les encanta la salsa de barbacoa, pero la forma de prepararla varía mucho, literalmente. Este libro de cocina explora los estilos de salsa de todo el país y los presenta en recetas fáciles de seguir, con ingredientes que son bastante fáciles de encontrar. Hay una salsa para cada paladar, ya sea dulce, picante o ácida, y va más allá de los glaseados básicos con aliños, salsas, salmueras y más. Para los nuevos entusiastas de la barbacoa, hay una sección útil sobre cómo abastecer su despensa con los elementos básicos de la salsa de barbacoa (piense en: azúcar, especias, etc.), así como los siempre importantes guantes desechables.
Recetas: 70+ | Páginas: 130 | Fecha de publicación: 2019
El arte de la barbacoa requiere mucha pasión y conocimientos técnicos. Este libro de cocina para ahumadores de Pitmaster Academy es un recurso fantástico tanto para los asadores principiantes como para los experimentados. Se centra en la parrillada y el ahumado de carnes en particular, y ofrece consejos útiles como qué pellets de madera utilizar o cómo elegir el condimento seco adecuado. Además, la formación sobre barbacoas, “The Grill Bible: Smoker Cookbook 2023”, contiene una serie de recetas deliciosas, como puntas quemadas, alitas asiáticas y pechuga al estilo de Texas.
Páginas: 105 | Fecha de publicación: 2022
Veredicto final
Si solo va a invertir en un libro sobre barbacoas, que sea ” Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling “, escrito por Craig “Meathead” Goldwyn. Tiene más de 100 recetas increíbles, así como información valiosa sobre todo lo relacionado con la parrilla. Si recién se está adentrando en el mundo de las barbacoas, ” Real BBQ: The Ultimate Step-By-Step Smoker Cookbook ” es una opción ideal para principiantes con muchas recetas excelentes.
Nivel de experiencia
La mayoría de los libros de cocina están diseñados para un público específico, ya sean principiantes absolutos, maestros de la parrilla con experiencia o parrilleros de nivel intermedio. Cuando compre un libro sobre barbacoas, tenga en cuenta su nivel de experiencia: si compra un libro para principiantes pero ha estado haciendo barbacoas durante años, probablemente no le resulte muy útil. Por otro lado, los parrilleros novatos pueden sentirse abrumados por libros más avanzados que suponen que conoce las técnicas básicas de la barbacoa.
Equipo
También deberás tener en cuenta el tipo de parrilla o ahumador que tienes. Muchos libros sobre barbacoas están pensados para un tipo de parrilla, ya sea una ahumadora de pellets, una parrilla kamado o una parrilla de carbón, por lo que probablemente querrás un libro que proporcione técnicas que puedas usar con tu equipo actual.
Estilo culinario
Por último, piensa si quieres centrarte en un estilo culinario en particular, como la barbacoa coreana o caribeña, o si quieres probar un poco de todo. Algunos libros sobre barbacoas profundizan en un estilo culinario determinado, mientras que otros ofrecen una colección más amplia de recetas.
¿Cómo se hace una barbacoa?
“Asar a la parrilla y a la barbacoa es una cuestión de control del calor”, afirma Susie Bulloch , fundadora de Hey Grill Hey y The Grill Squad. “Cocinar a altas temperaturas (por encima de 350 grados) se considera asar a la parrilla y asar a la parrilla a bajas temperaturas (entre 180 y 275 grados) sobre un fuego de leña. Los cortes duros son más adecuados para una cocción lenta y a baja temperatura al estilo barbacoa, y los cortes más magros o tiernos son más adecuados para asar a la parrilla a alta temperatura”.
Para los recién llegados al mundo de las barbacoas, Bulloch tiene algunos consejos útiles: “Si te atrae más asar verduras, filetes, pollo y pescado, una parrilla de carbón de alta temperatura puede ser la mejor opción para tu jardín. Si sientes la atracción del humo de leña en tu alma y prefieres cocinar los fines de semana más largos con costillas, cerdo desmenuzado y pechuga de res como parte de tu menú, entonces es posible que necesites un ahumador a leña ”.
Sin importar el nivel de habilidad, Bulloch también dice que hay una cosa que todo entusiasta de la parrilla necesita. “La única herramienta que lo beneficiará, ya sea que cocine a la parrilla o ahúme, es un buen termómetro de lectura instantánea . Hacer un seguimiento de la temperatura de su comida puede llevarlo de ser un novato en parrilladas a un maestro seguro de las pinzas, porque nunca tendrá que adivinar si su comida está lista”.
Preparar salsa de barbacoa desde cero es una excelente manera de controlar el sabor, los ingredientes y la intensidad de la salsa. La forma de preparar la salsa y los ingredientes dependen del tipo de salsa que estés preparando. A continuación, se incluyen algunas recetas de salsas populares:
- Salsa de barbacoa de Memphis
- Salsa Barbacoa Estilo St. Louis
- Salsa de barbacoa a base de cerveza
- Salsa barbacoa picante con melaza
- Salsa de barbacoa con mostaza
- Salsa barbacoa bourbon
- Salsa barbacoa chipotle
- Salsa de barbacoa china (Char Siu)
- Salsa de barbacoa con vinagre sureño
La salsa barbacoa no solo se puede utilizar para acompañar carnes. A muchas personas les gusta con verduras, puré de patatas, alubias al horno o incluso pizza. Sabiendo esto, es posible que te preguntes si la salsa barbacoa en sí es de origen vegetal.
Aunque ciertas recetas varían en cuanto a los ingredientes, la mayoría de las salsas para barbacoa básicas incluyen vinagre, pasta de tomate, especias y edulcorantes. Así es: muchas salsas para barbacoa son veganas, pero algunas pueden utilizar subproductos animales. Si eres vegano, es mejor que evites las salsas que utilizan miel, anchoas o azúcar filtrado a través de carbón vegetal. Si no estás seguro de si una salsa contiene o no ingredientes no veganos, es mejor que elijas una salsa que se anuncie como apta para veganos.
Emily Farris es escritora de cocina y estilo de vida, además de creadora de recetas. Está obsesionada con el diseño de cocinas y está casada con un asador de cuatro estaciones. También es vergonzosamente buena comprando cosas caras en línea y puede detectar inmediatamente una reseña falsa.
Allison Wignall , quien actualizó este artículo, es una carnívora confesa que espera con ansias las cenas de barbacoa cada verano.