La picea come / Julia Hartbeck
Los cítricos son una categoría de fruta que tiene una cáscara gruesa y un centro pulposo. La pulpa de un cítrico está dividida en segmentos, y esos segmentos están llenos de jugos. La cáscara está llena de aceites, de donde provienen los aromáticos y los extractos de los cítricos.
Esta categoría de frutas de alta acidez contiene numerosos tipos y muchos más subtipos. Las naranjas, los limones, las limas y los pomelos tienen múltiples variedades; ¡existen más de 400 tipos de naranjas en el mundo! Estas frutas brillantes y fragantes, que se cultivan en primavera y verano, en realidad se cosechan durante el invierno, cuando el paisaje de producción parece monótono e inactivo.
Los cítricos tienen un gran peso en tres de los cinco sabores principales: amargo, dulce y ácido. El grado de dulzura, amargura o acidez de cada uno varía según el tipo; por ejemplo, nunca encontrarás una naranja que sea tan ácida como un limón. Este artículo te ayudará a aprender a aprovechar al máximo todos los tipos de cítricos que probablemente encuentres, presentándote tanto las variedades comunes como las raras. También te proporcionaremos recetas clásicas y creativas para aprovechar al máximo tus opciones de cítricos.
- Pueden ayudar a prevenir el cáncer
- Están llenos de antioxidantes.
- Pueden ayudar a reducir la inflamación.
- La fibra que contienen es beneficiosa para el sistema inmunológico
- Son notoriamente ricos en vitamina C.
- Están llenos de metabolitos saludables
- Muchas variedades de cítricos son bajas en azúcar.
- Pueden reducir el riesgo de cálculos renales
Las frutas cítricas básicas, como limones, limas y naranjas, están disponibles todo el año en las grandes superficies. Si buscas variedades más especializadas, están disponibles por temporada y se pueden adquirir en mercados especializados más pequeños y tiendas de alimentos naturales. Puedes encontrar cítricos locales de tu zona, si vives en una región donde crecen, en los mercados de agricultores.
Si desea utilizar sus cítricos en el plazo de una semana desde su compra, puede dejarlos en la encimera. La piel es demasiado gruesa para atraer insectos y la fruta rendirá más jugo cuando esté a temperatura ambiente. Sin embargo, si desea tener sus cítricos a mano durante más de una semana, debe guardarlos en el refrigerador. Guárdelos en un cajón de frutas y verduras, lejos de verduras como cebollas y brócoli, que harán que se echen a perder más rápido. Si los guarda en el refrigerador, los cítricos deberían conservarse hasta varias semanas.
La picea come / Julia Hartbeck
- Un microplano le proporcionará la ralladura de cítricos más fina.
- Un pelador de verduras es ideal para cortar rodajas gruesas de cáscara, por ejemplo para hacer cócteles.
- Los exprimidores de cítricos le ayudarán a obtener el máximo jugo de su fruta.
Las naranjas se dividen en dos grupos diferentes: amargas y dulces. Como no solemos comer las amargas, nos centraremos en las naranjas más comunes que sí comemos.
Tabla de Contenidos
Naranjas sanguinas
La picea come / Julia Hartbeck
La naranja sanguina es un cítrico suave y dulce, famoso por su hermosa pulpa roja. Su color característico se debe a las antocianinas, los mismos pigmentos polifenólicos que le dan su color a las remolachas y los arándanos.
La mejor manera de disfrutar
Además de su hermoso color rojo, las naranjas sanguinas suelen tener un delicioso y notable toque frambuesa en su sabor. Las naranjas sanguinas suelen ser más fáciles de pelar que otras naranjas, suelen tener menos semillas y tienen un sabor más dulce. Debido a su espectacular coloración, son candidatas ideales para cortarlas en “supremas” o secciones de cítricos sin membrana. Disfrútelas en jugo, en ensaladas o en productos horneados.
Recetas
- Ensalada de cítricos
- Panna cotta de naranja sanguina fácil y rápida
- Pastel de naranja sanguina al estilo antiguo
- Margarita de naranja sanguina y habanero
Clementinas
La picea come / Julia Hartbeck
Estas mandarinas sin semillas son tan fáciles de pelar que se comercializan para niños. Las clementinas no solo son fáciles de comer, sino que también son pequeñas frutas fundamentalmente alegres.
La mejor manera de disfrutarlas: las clementinas son notablemente más dulces que la mayoría de las otras variedades de naranjas. Casi no tienen amargura ni sabor ácido, lo que aumenta su atractivo. Descubrirás que estas frutas son fabulosamente portátiles y un refrigerio dulce y refrescante a mitad del día. La fruta en gajos también se puede agregar a ensaladas y postres, cortar en rodajas y rociar con jugo de limón y espolvorear con menta, o usar de las muchas formas en que se usan las naranjas más grandes.
Recetas
- Ensalada de judías verdes con clementinas, trigo bulgur y queso feta
- Pastel de clementinas
Mandarinas
Las mandarinas son unas de las frutas más dulces de la familia de las naranjas. Son parientes ligeramente más pequeños de la naranja estándar. Las clementinas y las mandarinas entran en esta categoría, pero las mandarinas a menudo se venden sin subtipo.
La mejor manera de disfrutar
La mayoría de las mandarinas son más dulces y menos ácidas que sus primas cítricas. Además de disfrutarlas como aperitivo, los gajos también se pueden utilizar sobre ensaladas o como base para postres. También son muy jugosas. El jugo se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y salsas para platos de verduras y carne, así como en postres. Las mandarinas suelen enlatarse y conservarse en un almíbar ligero.
Recetas
Naranjas de ombligo
La picea come / Julia Hartbeck
Las naranjas de ombligo son la variedad de naranja más común que se consume. Tienen una cáscara relativamente gruesa y una marca característica que parece un ombligo en el extremo que no es el tallo.
La mejor manera de disfrutar
Las naranjas de ombligo son buenas para hacer jugo, pero el jugo tiende a ser tan dulce que fermenta fácilmente, por lo que deberá utilizar el jugo en unas pocas horas. Considere usar la fruta en una ambrosía clásica de naranja y coco , una mezcla fresca de trozos de naranja, coco, azúcar glas y jugo de naranja. Las naranjas de ombligo son dulces, no tienen semillas y son perfectas para comerlas solas; pero también son deliciosas en ensaladas.
Recetas
Kumquats
La picea come / Julia Hartbeck
Los kumquats son frutas cítricas que parecen naranjas pequeñas y oblongas y tienen un sabor agridulce intenso. A diferencia de otros tipos de cítricos, la cáscara de estas pequeñas frutas es comestible, lo que las convierte en un bocadillo muy práctico.
La mejor manera de disfrutar
Los kumquats se disfrutan de diversas maneras: confitados, encurtidos, en puré, convertidos en mermelada o simplemente lavados y consumidos enteros. Pueden aparecer como parte de un banquete festivo, proporcionando decoración para la mesa y un limpiador de paladar afrutado. La fruta también se suele cortar en rodajas o dejar entera y confitar para un sabroso añadido a postres o bebidas. Al igual que las naranjas, los kumquats se pueden hacer puré o jugo. No es necesario pelarlos, pero tendrás que colar las pequeñas semillas.
Recetas
Mandarinas
La picea come / Julia Hartbeck
Las mandarinas son más pequeñas que las naranjas, con piel de color naranja brillante y cáscaras ligeramente más sueltas que las de las naranjas. La temporada de mandarinas es más larga que la de la mayoría de las otras frutas cítricas, y va de noviembre a mayo.
La mejor manera de disfrutar
Estas frutas son excelentes para comerlas solas y agregarlas a las ensaladas. También puedes exprimir mandarinas para obtener una versión ligeramente más dulce y brillante del jugo de naranja clásico, lo que también lo hace ideal para un cóctel. Suelen tener muchas semillas, a diferencia de las clementinas, por lo que son un poco menos aptas para niños. Las mandarinas también pueden ser un poco más ácidas que las clementinas.
Receta
Valencianas
La picea come / Julia Hartbeck
Las naranjas Valencia tienen piel fina, algunas semillas y son muy jugosas, lo que las convierte en el tipo de naranja perfecto (y más común) para hacer jugo de naranja.
La mejor manera de disfrutar
Estas naranjas son deliciosas para comer como fruta, solo hay que tener cuidado con las semillas. El nombre hace referencia a Valencia, España , una zona conocida por producir naranjas de fama mundial. Si eres de los que disfruta del zumo de naranja, puedes intentar hacer tu propio zumo de naranjas Valencia. ¡El sabor debería ser igual al de tu zumo de naranja favorito! Puedes utilizar naranjas Valencia en cualquier lugar donde veas una receta que requiera naranjas, y aportarán un sabor fresco y brillante.
Receta
La picea come / Julia Hartbeck
El limón es una fruta cítrica de color amarillo brillante conocida por su jugo ácido. Los limones son populares en todo el mundo por su característico sabor ácido complejo.
La mano de Buda
La picea come / Julia Hartbeck
La mano de Buda , o cidra de dedos, es una fruta de aspecto extraño. A medida que madura, sus dedos se abren.
La mejor manera de disfrutar
Si bien no contiene fruta ni pulpa, este cítrico es extremadamente fragante y la cáscara se puede utilizar para diversos platos, como aderezos para ensaladas, adobos, productos horneados y bebidas. Recibe su nombre de su forma inusual, que se asemeja a una mano con múltiples dedos separados, aunque algunas variedades se parecen más a una mano cerrada que a una abierta. Para utilizar la mano de Buda, separe un “dedo” de la mano y ralle o pele la parte exterior brillante del limón. Como ocurre con todas las cáscaras de cítricos, solo conviene la parte de color brillante, no la médula blanca amarga que se encuentra debajo.
Eureka y Lisboa
Cuando compras limones sin etiqueta específica, estás comprando limón Eureka o limón Lisboa. El limón Eureka tiene la piel gruesa y el limón Lisboa es fino; sus sabores son similares.
La mejor manera de disfrutar
Esta fruta se cosecha por su jugo y su cáscara, y el aceite extraído de la cáscara se puede utilizar solo como aceite esencial o en productos de limpieza. Casi todas las variedades de limón que se venden en Norteamérica son Eureka o Lisbon. Estos limones son tan similares (de tamaño mediano, ovalados, de color amarillo brillante por dentro y por fuera, con pocas semillas y un sabor ácido intenso) que los consumidores no pueden distinguirlos. El jugo de limón se puede utilizar crudo en postres, platos salados y bebidas, o cocinado en recetas. Los gajos y rodajas se suelen servir con mariscos y como guarnición de bebidas, para exprimirlos por encima y darles un toque extra de sabor a limón.
Recetas
Meyer
La picea come / Julia Hartbeck
Se cree que los limones Meyer son un cruce entre un limón normal y una mandarina. La fruta es del tamaño de un limón, a veces un poco más pequeña, con una cáscara lisa de color amarillo intenso.
La mejor manera de disfrutar
La pulpa y el jugo son más dulces que los de un limón normal y se pueden utilizar crudos o cocidos. Como la cáscara es fina y no tiene una pulpa espesa y amarga, se puede utilizar el limón entero (menos las semillas). La fruta se puede cortar por la mitad y exprimir, picar y utilizar en chutneys o ensaladas, o cortar en rodajas y utilizar en repostería o platos salados. Los limones Meyer tienen un sabor similar al de los limones normales, pero con un gusto más dulce y floral. El sabor puede ser un poco como el de un limón agrio mezclado con una naranja jugosa. Cuando están maduros, tienen un aroma cítrico y especiado.
Recetas
La picea come / Julia Hartbeck
Las limas son pequeños frutos cítricos de color verde muy fáciles de reconocer. Las más comunes son las limas persas.
Calamansi
La picea come / Julia Hartbeck
Esta pequeña fruta cítrica es verde por fuera y de color amarillo anaranjado por dentro. Es común en la cocina filipina .
La mejor manera de disfrutar
Se dice que el calamansi es un cruce entre un kumquat y una mandarina, lo que le da acidez y dulzura. Se usa como condimento para fideos pancit salteados, como condimento en postres y para hacer jugo de calamansi, similar a la limonada o al refresco de lima. Es difícil encontrar calamansi fresco en una tienda de comestibles, pero es posible que pueda encontrarlo embotellado o congelado en un mercado asiático. Si no está disponible cerca de usted, puede sustituir el calamansi por una cantidad igual de jugos de lima y naranja.
Limas
La picea come / Julia Hartbeck
La lima (también conocida como “lima mexicana” y “lima de las Indias Occidentales”) ha sido apreciada durante mucho tiempo por su fruta y su follaje decorativo.
La mejor manera de disfrutar
La lima se utiliza con mayor frecuencia por su jugo, que es dulce y ácido y un ingrediente característico en postres, adobos y cócteles a base de lima. Una lima es una fruta híbrida de cítricos que es esférica y mide aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de ancho. Es verde cuando se recoge, pero se vuelve amarilla cuando madura. Una lima madura se siente pesada para su tamaño. En comparación con una lima persa, es más pequeña y tiene más semillas para quitar, mayor acidez, un aroma cítrico más fuerte y una cáscara más fina. El jugo se usa para jarabes y, por supuesto, para tarta de lima .
Recetas
persa
La lima persa es la variedad que se encuentra con más frecuencia en los supermercados. Generalmente no tiene semillas y su pulpa es de color verde claro a amarillo, tierna y ácida.
La mejor manera de disfrutar
La lima persa se puede utilizar indistintamente para los mismos fines que las limas y los limones y, a menudo, se utiliza como sustituto del vinagre. Las limas persas suelen crecer hasta 5 cm de diámetro y tienen una forma redondeada, ligeramente ovalada. Es una variedad sin semillas y la pulpa es de un amarillo verdoso pálido. Las limas tienen un sabor ácido y agrio con un ligero toque de dulzura. Son brillantes y vibrantes, con un sabor ácido y picante distintivo, y su amargor que hace fruncir el ceño es la razón por la que no se comen enteras como una naranja.
Recetas
Limas de dedo
La picea come / Julia Hartbeck
Se cree que las limas de dedo, también conocidas como limas de dedo australianas o limas caviar, han evolucionado a lo largo de millones de años en las selvas tropicales de Australia y Nueva Guinea. Cuando se cortan (también se pueden partir por la mitad) revelan una multitud de diminutos vasos esféricos, cuyo color varía desde el verde amarillento pálido hasta casi el rosa.
La mejor manera de disfrutar
Debido a su sabor cítrico fresco y ácido, las limas de dedo combinan muy bien con pescados y mariscos, incluido el salmón a la parrilla, las ostras frescas, las vieiras a la sartén, junto con varios tipos de sushi , sashimi y ceviche. Una característica interesante es que debido a que las pequeñas burbujas retienen la salsa ácida hasta que se muerden, se pueden colocar sobre pescados y mariscos sin que el ácido desnaturalice las proteínas. Cuando se mastican, estallan en la boca, liberando su jugo ácido y cítrico. Los chefs que las usan las sirven junto con mariscos, sushi, pastas y otros alimentos que se benefician del estallido crujiente de las burbujas y su sabor ácido y cítrico.
Recetas
La picea come / Julia Hartbeck
El pomelo es una fruta cítrica popular con una cáscara gruesa y un sabor dulce, ácido y amargo muy marcado. Está disponible en colores de pulpa blanca, rosada y roja.
Rosa
El pomelo rosado es el tipo que se encuentra con mayor frecuencia en los supermercados de Estados Unidos. Su pulpa es de color entre blanco y rojo.
La mejor manera de disfrutar
Las tres variedades de pomelo se pueden utilizar indistintamente. El pomelo es un híbrido de un pomelo amarillo grande y unas naranjas jamaicanas pequeñas que crecen en racimos, de ahí el nombre de pomelo. Pela el pomelo y cómelo crudo como lo harías con una naranja, una clementina, un pomelo o cualquier otra fruta cítrica. Quita la membrana antes de añadirlo a una ensalada u otro plato dulce o salado. El pomelo combina bien con pescado y cerdo y se puede macerar para hacer un aderezo ácido o una marinada ácida para ceviche. Exprime jugo fresco para cócteles, corta rodajas de la fruta entera para una ensalada o tritúrala para hacer una marinada sabrosa.
Recetas
Rojo rubí
El pomelo rojo rubí tiene la pulpa rosada más oscura de las tres variedades y es el más dulce.
La mejor manera de disfrutar
El popular pomelo rojo rubí fue patentado en 1929 después de que se encontrara una fruta de color carmesí intenso creciendo donde debería haber estado la variedad rosa. Hoy en día, muchos de los pomelos rojos existen gracias a la jardinería atómica, que utiliza la radiación para provocar mutaciones favorables en las plantas. En general, las variedades de pomelo rojo más oscuro son más dulces, con un sabor menos fuerte y amargo. La dulzura del pomelo varía según lo oscuro que sea su interior, pero todas las variedades comparten el mismo regusto amargo suave. El rojo rubí es el que menos lo tiene. Puede encontrar pomelos en cualquier supermercado en casi cualquier época del año. Hay más variedades disponibles en invierno, cuando es temporada. Los árboles de pomelo crecen bien en los jardines domésticos de las regiones productoras de cítricos y pueden ser muy prolíficos.
Recetas
- Receta de cuajada de pomelo
- Amanecer en Ruby Rum
- Cáscara de cítricos confitada
Blanco
El pomelo blanco es el de color más claro de los tres y su pulpa es casi beige. También es el más ácido y el menos dulce.
La mejor manera de disfrutar
Aunque la toronja carece de la dulzura de muchos de sus primos cítricos, funciona muy bien en postres. Use jugo recién exprimido para hacer helado o sorbete, o confite la cáscara , píquela y espolvoréela sobre una torta glaseada. Los camareros también han adoptado el pomelo. A diferencia del limón o la lima, el sabor puro del pomelo es agradable y agradable por sí solo. El jugo de pomelo se puede mezclar con tequila para un refrescante cóctel Paloma , combinar con vino espumoso para darle un toque nuevo a una mimosa o usarse para agregar una nota refrescante a las cervezas de verano . La toronja se puede almacenar en la encimera, en una canasta de frutas o en los cajones para verduras del refrigerador. Las secciones frescas peladas de pomelo se pueden guardar en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador.
Recetas
Hay algunas frutas cítricas que no entran en la categoría de naranjas, limones, limas o pomelos.
Pomelo
La picea come / Julia Hartbeck
El pomelo también puede llamarse pamplemousse, pomelo o shaddock, en honor al capitán de barco a quien se atribuye haberlo traído a las Indias Occidentales. Es el fruto cítrico más grande y más dulce, con una cáscara gruesa y pocas semillas.
La mejor manera de disfrutar
El color de la fruta interior varía del blanco al naranja o al rosa, y se puede comer fresca o como elemento final en platos dulces y salados. Los pomelos suelen costar bastante más que las naranjas y los pomelos, aunque los aficionados dicen que el gasto merece la pena. Cómelos frescos o úsalos en un plato dulce o salado. En Tailandia, el pomelo fresco se suele comer con una pizca de sal y una pizca de chile en polvo, o se incorpora a una ensalada ácida y refrescante. Al igual que el pomelo, los pomelos combinan bien con los mariscos, y el jugo añade sabor a un adobo o vinagreta. Los pomelos son los cítricos menos ácidos y agrios, pero también tienden a ser menos jugosos que los pomelos, las naranjas y las mandarinas. Tienen un sabor dulce y ácido, pero no amargo, y tienen un aroma floral distintivo.
Recetas
Yuzu
El yuzu parece un cruce entre un limón y una mandarina pequeña . Su color va del verde al amarillo anaranjado cuando madura y su piel es suelta y ligeramente arrugada.
La mejor manera de disfrutar
Este cítrico poco ácido se encuentra principalmente en la cocina japonesa , aunque también es popular en Corea y China. A lo largo de los años, el yuzu ha aparecido en la escena de los cócteles estadounidenses, donde es apreciado por su jugo ácido y su aroma floral fuerte y agradable. Además de la fruta entera, el yuzu también se vende como jugo embotellado y cáscara confitada. El yuzu se utiliza por su jugo y ralladura, que se infunden en licor, se agregan a la crema para postres y se convierten en mermelada o confitura. El yuzu tiene un sabor fuerte y ácido. Funciona bien cuando se bate en un aderezo simple para una ensalada de hojas verdes o verduras asadas.
Recetas